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2024
快餐餐厅的新挑战与机遇
2023年，餐饮业界一致认为，顾客的用餐习惯已经恢复至疫情前的水平。标准化数据也支持这一观点 - 与去年同期相比，2023年每个月的客流量都呈现出稳定或增长的趋势，越来越多的顾客似乎愿意接受更高水平的消费。
而作为美国餐饮业的主要类型之一，快餐餐厅（包括小型用餐店和外卖店）的平均消费急剧上升。与疫情前相比，快餐餐厅的平均消费增长了40%，甚至在某些时间段高达51%。这不仅表明顾客更愿意支付更高的账单，还意味着快餐餐厅在定价策略上具有非常大的灵活性。
然而，尽管许多快餐餐厅的客流量大幅增加，顾客的用餐习惯仍然发生了变化。数据显示，越来越少的顾客选择在快餐餐厅内用餐。总体而言，与2019年相比，在快餐厅堂食的顾客几乎下降了近50%。这表明电话点餐、自取服务、外带和外卖服务变得越来越受欢迎，餐厅需要适应这一趋势。
同时，驶入式取餐车道的客户数量也在持续增加。在各种收入渠道中，驶入式取餐表现最出色，占据了许多快餐餐厅总收入的三分之二。尽管与2019年相比，2023年的平均客流量下降了约12%，但由于平均消费的增长，净销售额保持了正增长（增长了25%）。这表明，驶入式取餐对于快餐餐厅的业务成功至关重要。
此外，午餐时间客流量在2023年持续下降，下降幅度约为20%。同样，早餐时间的客流量在2023年与去年相比也有所减少。这些趋势表明餐厅需要重新考虑如何吸引顾客在这些时间段用餐。
因此，对于2024年的营销策略，有以下方法建议可以参考：
1. 合理定价策略
由于食品价格一直在上涨，越来越多的人开始控制他们在餐厅吃饭的开支，其中大约三分之一的人减少了在餐厅就餐的次数。但是，餐厅可以考虑适度提高价格，只要方法得当。以下是一些提高价格的方法和建议：
1). 不要一下子提高所有菜品的价格，而是采用逐渐小幅提价策略，同时考虑菜品的价格敏感性。
2). 了解哪些食物常常一起购买，然后避免同时提高这些常一起购买的物品的价格。
3). 密切关注竞争对手的价格活动，以避免他们的低价策略吸引顾客。同时，定期比较自己的菜单价格，以保持竞争力。
2. 最大程度地利用驶入式/到店取餐需求
在各种收入来源中，驶入式取餐表现非常出色。总体来看，2023年上半年的净销售额与2019年同期相比平均增长了24.95%。如果快餐餐厅能够充分优化这一渠道，并充分利用任何大规模投资的机会，那么它有可能继续保持高收入水平。
3.增加更多快销菜品
您的菜单中是否有足够多的美味又能够快速制作的菜品，以吸引顾客的选择？
如果没有的话，也许可以考虑更新菜单，减少顾客的选择，并明显突出那些盈利较高的菜品，可以通过更大的图片和在视线水平位置的突出来实现。此外，您还可以通过在点餐队列前方设置预先制定的菜单板，引导顾客选择盈利较高的菜品。
4. 套餐促销
套餐促销可以让顾客更容易购买盈利较高且易于制作的菜品，而且顾客通常也很喜欢套餐优惠。最近的一项调查显示，70%的顾客表示愿意使用捆绑式菜品的优惠券。因此，考虑提供套餐优惠，以吸引更多的顾客并提高餐厅的盈利能力。
近年来，餐饮行业经历了巨大的变革。这一变化可能会让餐饮业老板感到有些困惑，但只要能够充分利用自身的数据和竞争对手的数据，就能够做出明智的商业决策，便能实现更高的利润，迈向成功的2024！
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数据来自revenuemanagesolutions，原文链接Unlocking QSR Success in 2024: Insights from Post-pandemic Data - Revenue Management Solutions
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