2023年的餐饮没有迎来报复性消费，却迎来了报复性开店，“内卷”成了今年餐饮行业挥之不去的阴霾，不管是摆摊，快餐还是大餐饮店，生意下降成为大多数餐饮老板的现状。对于餐饮来说，过去的一年变化实在太大，从管控到开放，从生死边缘到门庭若市；直营品牌纷纷开放加盟，消费遇冷资本退潮……可以说，唯一不变的，就是一直在变。在诸多变化之下，一些餐饮企业也进化出了一种全新的力量，那就是“创新，持续创新”。预制菜、直播卖货、上团购、进社区、做团餐……唯有创新才是餐饮前进的动力，才是生存的关键。
章 凎/撰文
当前餐饮业面临的困境
1、原材料价格上涨的冲击明显，给生产经营带来了较大压力。
2、人工成本的增加进一步压缩了餐饮业的利润。
3、房租成本逐年攀升，给运营带来较大压力。
4、三年大疫，餐饮企业要想全面恢复正常经营，需要面对的问题和困难相对较
多，资金、用工、用地、税收等。
餐饮业的趋势和前景
1、2023年下半年餐饮业还有没有前景？分析一下这个问题。2023年上半年整个餐饮业目前面临着巨大的困难。因为许多人不了解餐饮业，他们都想在这个领域分一杯羹，导致了激烈的竞争。
2、纵观整个2022，人口红利消失、消费谨慎，行业内卷加剧，大家不是在“卷自己”，就是在“卷别人”。如果说接下来还有什么能给餐饮业带来“稳定的红利”，那一定是创新。
3、“餐饮+零售”双轮驱动。疫情是个催化剂，加速了餐饮业的新零售进程，也帮助不少餐饮品牌完成了转型。从外卖到抖音，过去一年部分餐饮品牌的渠道建设，已经逐渐完成了“堂食+外卖”双主场到“堂食+外卖+抖音”多主场的转换。
4、直营加盟。不管是出于什么考量，对于直营品牌来说，“直营变加盟”确实是降低经营风险，实现规模化发展的好方法。这几年，一些加盟品牌获得的成绩确实要好于直营品牌，不论是在门店规模还是在利润水平上。与传统加盟模式相比，合伙人制具备“风险共担、收益共享”的特点，可以最大程度地保证团队稳定、运营管理不走样，未来将成为连锁品牌实现跨越式发展的新选择。
重振信心任重道远
餐饮业是受疫情影响严重的产业之一，反复关店、停止堂食让许多餐饮企业经营承压。餐饮是百姓最基本的日常消费需求，推动餐饮业高质量发展是扩大消费、增加就业的重要载体，是提升百姓生活品质的重要引擎。了解餐饮走向，不妨先看看有哪些食材火遍了全国？基于原材料生产规模和库存、市场消费情绪两种因素，加上国内知名收银体系统计的代表性城市的门店买单数据，从区域食材、传统食材、科技绝活三个维度，把脉食材与餐饮市场趋势。
未来的餐饮走向会是什么样？
下沉市场的消费升级，会成为餐饮品牌新增长点之一。餐饮的消费需求从过去的‘吃饱’向‘吃好、吃得更健康、吃得更多元发展，他们要的不只是模仿和复制一二线城市的餐饮品类，而是需求一二线的餐饮品牌和餐饮品质。实现餐饮品牌的良性运转，合规经营下做好成本把控也是重中之重。
对于餐企来说，除了在产品、营销等方面下功夫之外，还要学会用好工具。在连锁餐饮品牌发展过程中，“合伙制”是不少品牌扩大市场占有率、从百店跃向千店规模时，采用的有效管理机制之一。中国餐饮市场跨度大、层级多，合伙制裂变速度快、适应性强、生命力久的特点，能够创新生产关系，合伙制融钱融人融资源，直面市场创造价值。
三年疫情的冲击，让同质化、打价格战、成本高，企业经受着严峻考验。如何成为旺铺，要站在用户视角来审视餐饮门店的门头和招牌，从道、法、器、术、势层面来重新定义门头、研究门头、运用门头，从而助力餐饮企业引爆旺铺、区域称王。
2023年餐饮业新机会：双主场、本土化、性价比、情价比、健康低碳等方面。在产品价值和情绪价值上，小店聚焦产品，是餐饮工业模式；大店聚焦体验，是餐饮服务业模式。大的餐饮做刚需，好的餐饮要做共情。
（图片来源网络）
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