今夏，鸡西旅游市场火爆，而鸡西冷面作为地方特色美食，在传承传统饮食文化、推动创业就业、丰富群众餐桌等方面更是发挥了积极作用。
鸡西市市场监督管理局高度重视鸡西地方特色美食发展，以首届“鸡西冷面节”为契机，实施一系列“精准化”举措，从准入许可到日常监管，从风险防控到示范打造，全流程守住食品安全底线，全方位助力鸡西冷面行业高质量发展。
在精准施策上着力 提升准入效能
针对不同规模的冷面店，执法人员采取一对一入户开展监督指导。对经营年限较长的冷面店，按照《食品经营许可审核通则》对后厨布局、加工水池、消毒保洁等设施项目提出改造意见，全程跟踪改造方案推进情况。针对新办及顺延准入的冷面店经营户，符合承诺准入的推行承诺制，加强事中事后监管，提升风险预警，开展现场普法培训。对经营环境保持良好、经营者配合度较高的冷面店按照创建国家食品安全城市相关细则，进行重点打造提升。通过一系列精准施策，基本达到了“申请即准入、准入即营业、营业即见效”的目的。
在精准扶持上聚力 示范带动引领
在全市老字号和非遗冷面店中，打造11家具有地域文化特色的示范店，通过试点先行、抓点带面等方法，对就餐环境、文化传导、制止餐饮浪费等环节进行统一规范，并联合行业协会在其他从业者中广泛宣传，增强同行从业者直观感受，使他们学有榜样、干有目标，充分发挥冷面食品安全示范单位带动辐射作用。同时，梳理总结打造示范店过程中发现的热点、难点、焦点问题，实现“整治一批、提升一批、带动一批”目标，为全市冷面行业质量整体提升和下一步精细化监管夯实基础。
在精准监管上出力 实现闭环管理
突出动态分级管理，夯实属地管理责任，把日常监督检查与风险分级管理相结合，对辖区内冷面店开展全覆盖监督检查。市局加强监督指导，落实“双随机、一公开”要求，采取四不两直、飞行检查等方式开展随机抽查。重点围绕冷面店消毒设施是否正常使用，三防设施是否到位，食品添加剂使用是否规范，索证索票制度是否落实，环境卫生状况及从事接触直接入口食品的工作人员是否取得健康证明等常见问题开展检查，对检查中发现的问题列出清单，要求经营户逐项整改完善，确保符合行业整体提升要求。截至目前，全市冷面店监管覆盖率、问题整改率及制止餐饮浪费宣传覆盖率均达到100%。
在精准定位上用力 减少监管死角
冷面店作为网络餐饮服务的特色名片，也是鸡西市市场监督管理局高度关注的焦点，在坚持督导考核的同时，部署各县（市）、区市场监管部门对辖区冷面店进行线上线下同步监管，通过“网络巡查＋现场检查”相结合的方式，对入网冷面店资质情况进行全面排查。要求冷面经营户结合食品安全“两个责任”相关内容，建立自查机制，定期实施自查整改。并依托我省食品安全“两库一平台”，主动参加食品安全管理员网络培训并通过考核。积极使用“食安封签”，给外卖上“保险”，避免冷面在外卖送餐过程中受到污染。
下一步，鸡西市市场监督管理局将以提升冷面行业为模式，延伸工作触角，发挥监管效能，对全市刀削面店、酸汤子馆等特色美食经营单位进一步开展整治提升行动，有针对性地建立 我市特色美食规范发展的长效监管机制，助力打造出具有本地特色的美食名片，使全市人民和外来游客享得美味、食得心安，让“舌尖上的鸡西味道”更具亲和力和影响力，不断推动我市美食产业进入高质量发展的“快车道”。
供稿：餐饮科 龚玉波
编辑：齐佳钰
审核：刘立立
