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品匠心 | 贴秋膘,无限好“食”光,尽在翔达公司

作者：本站编辑      2023-08-10 08:45:54     27

一

叶

知

秋

贴

秋

膘

传

统

节

气

秋季味道·美味传递

01

吐鲁番餐厅·羊肉串

THE BEGINNING OF AUTUMN

THE BEGINNING OF AUTUMN

肉质与烤制，调料与火候，都决定着口水与爱恨，如同新疆人民铁钎串的大串羊肉。西域特有的孜然粉天然有种勾引食欲的功能，抓一把洒在滋滋作响的羊肉串上，再抓一把辣椒面，肉串入烟火令人欲望四起。经过烤制的肉香味纯正浓厚，不吃上一串两串，绝对遗憾半生。

02

南来顺饭庄·烧羊肉

THE BEGINNING OF AUTUMN

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在北京可不只有铜锅涮肉，烧羊肉也十分出名。旧京时卖羊肉的铺子里通常都有一条很长的肉案子，因此老北京管卖羊肉的商铺叫“羊肉床子”。那会儿的“羊肉床子”家家都会做烧羊肉，胡同旁的街市里都有“羊肉床子”，一年四季都在售卖烧羊肉。

南来顺饭庄的烧羊肉，选料严格，制作精细，方法独特。经过吊汤、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸肉六道工序精心制作而成。出锅的烧羊肉肥瘦均匀，肉筋色泽红亮、嚼劲十足，肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长。

03

晋阳饭庄（白广路店）

秘制老醋坛子肉

THE BEGINNING OF AUTUMN

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精选上等五花肉，紧实坚挺、肥瘦相间。秘制配方磁坛慢炖90分钟，酥烂而不失其形。醋香与肥肉中和，减少了油腻感，味香浓郁，吃上一口就停不下来。

04

致美斋饭庄·鸡米锁双龙

THE BEGINNING OF AUTUMN

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点击率超高的一道美食，属于镇店特色菜。“海参和鳝鱼俗称双龙”，海参软烂，鳝鱼个头大还鲜嫩，鸡米小巧入味，总体来说绝对是天花板级别。

典故：

乾隆年间宫廷御厨景启善做鸡菜。相传有一年皇帝下江南回京后，因劳碌而体质虚弱。景启选用鸡脯肉、海参、黄鳝为主料，另用鸡蛋、黄酒、酱油、白糖、食盐等调料制成一道“鸡米锁双龙”让皇帝品尝。

乾隆吃了“鸡米锁双龙”后，当即赐予景启三品顶戴，赏银500两。后来景启告老出宫到致美斋掌头灶，也把这道御膳带到了民间。

05

美味斋饭庄·雪菜蒸黄鱼

THE BEGINNING OF AUTUMN

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雪菜蒸黄鱼是美味斋饭庄传统名菜，此菜选用国产舟山大黄鱼为原材料，肉质鲜嫩，营养丰富，含有大量的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，经常食用会收到很好的食疗效果。本店采用雪菜蒸法就是为了保持鱼肉的鲜嫩，防止营养流失，让食客体验到真正的原汁原味。

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