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凝聚全球食品创客 科技引领行业创新
顺大食品-创新作品访谈
企业蓬勃的生命力离不开创新的源泉，科技创新是驱动企业高质量发展的核心动力。在创新背后笃行耕耘的科研人员，他们不懈探索、勇于亮剑，以创意、创新力、创造力，推动食品行业健康发展、为食品企业发展方向保驾护航、为企业产品力和新品研发赋能。他们犹如孤独的侠客，在漫漫研发路上踽踽独行，愈挫愈勇。
为了让“创客”发声， 搭建起食品产业研发力 、技术力、创造力 交互 的平台，食品配方创新 SHOW 延伸开展了“食品创客”主题对话活动。
本期我们将走近并对话顺大食品，成功入围第三届食品配方创新 SHOW的创新作品“香气风味高度保留的常温咖啡萃取液”，经专家评审团从“创新程度、技术难度、项目可行性、符合市场趋势、成本控制“等五个维度打分后，荣获 2023 年度技术创新入围奖！
“香气风味高度保留的常温咖啡萃取液”
荣获 2023 年度技术创新入围奖
创新作品简介与专家点评
顺大食品
刚刚
恭喜我司创新作品“香气风味高度保留的常温咖啡萃取液” 入围第三届食品配方创新 SHOW，荣获 2023 年度技术创新入围奖！
团队合照
“香气风味高度保留的常温咖啡萃取液”通过精心设计的萃取工艺，合适的包装防护，适当的缓冲机制，以及天然咖啡提取物的风味增强，使对于外部条件敏感的咖啡浓缩液能够在常温条件下进行长达9个月以上长时保存。最大程度保持咖啡醇正风味及浓郁香气的同时，也解决咖啡浓缩液在常温条件下风味快速衰败的情况，并降低产品的储运成本。
常温咖啡浓缩液
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胡海娥 东鹏饮料 研发总工程师：本产品在采用连续式密闭提取及快速冷却工艺制得，温和的提取工艺，保证萃液的风味品质及稳定性之外，在精加工中仍能较好保留咖啡的醇正风味，符合消费者对咖啡饮料高品质风味追求的发展趋势。
俞伟祖 良品铺子 高级副总裁：该项目创新及技术难度较高，应用较为广泛，商业价值有潜力。
李启明 新希望乳业 研发中心总经理/研究院院长：扩大了咖啡萃取液的应用场景，点赞。
食品创客对话 -广东顺大食品调料有限公司
本期嘉宾：
▲ 翁键航 咖啡研发团队负责人
食品配方创新SHOW
恭喜翁经理，顺大的两个作品都入围了本届FFIS食品配方创新SHOW，请您围绕着常温咖啡萃取液，介绍下公司的研发团队，以及研发的主攻方向？
翁经理
顺大成立于1950年，早期致力于食品配料研发、生产和供应服务，距今已有几十年行业深耕的经验。公司早年在台湾，1995年进入中国大陆，在广东建立了第一家工厂。在发展过程中，我们一直致力于品质把控，逐渐拥有了越来越多的国际质量认证证书。
对内，我们根据国家要求严格把控食品安全质量，具备专业的质量机制和人才储备。我们进入咖啡赛道很早，十年前就捕捉到咖啡发展的信号并进入到这个领域。在前期我们致力于发展全产业链，因此现在我们拥有了非常完备的咖啡产品供应链，包含咖啡豆、咖啡萃液、咖啡粉、挂耳包等产品。在行业内我们拥有比较雄厚的生产和研发团队，目前国内集团中拥有45位Q Grader国际咖啡品鉴师和31位SCA烘焙师。这两年我们逐渐聚焦食品工业用的咖啡原料及其创新应用，包括我们本次入围的冷萃咖啡液和常温冷冻浓缩咖啡液等。
食品配方创新SHOW
研发不是无的放矢，您谈谈入围作品的创新研发是基于哪些市场需求，并如何抓住产品定位？
翁经理
首先在市场端，中国咖啡市场处在高速发展的阶段，随着消费者观念的改变和消费水平的提升，咖啡品类呈现出多元化、多样化的发展趋势，除去以雀巢、麦斯威尔为主的传统速溶咖啡，也出现现磨咖啡、条状咖啡、液体胶囊咖啡等其他品类。
消费者端，伴随着现代社会“内卷”现象的加剧，人们的工作压力不断增加，消费者对提神醒脑的功能性需求在不断提高。其次，咖啡的消费场景出现变迁，由传统的休闲场景扩大到工作、通勤出差等细分场景。
基于市场洞察，我们产品定位在方便、便携、性价比等方面，我们不断服务于这个市场，慢慢培养消费者的饮用习惯，为用户带去更好的现粹口味和使用体验。
食品配方创新SHOW
请您谈谈在产品开发时有哪些代表性的创新思路，以及作品的核心价值点。
翁经理
咖啡本身属于敏感性的物料，很容易受到外在条件的影响，比如氧气、光、湿度、外部热量等。咖啡包含有脂肪成分，在外部条件的影响下很容易在常温条件下氧化，导致咖啡或咖啡液风味的快速衰败。所以市场上有关咖啡液体的产品，尤其是用于工业领域的，都会以冷冻的形式去运输和储存，等到使用时再解冻使用。
经过我们长期的观察和实验，在对各个指标检测后，发现咖啡衰败过程中会有PH值的变化。所以在开发这款产品的时候，我们抓住了酸值变化的关键点，并且对背后的机制进行了深入的探究。
我们从源头的萃取工艺、包装防护和缓冲机制等方面去做开发设计。在外部敏感的条件下，我们的产品在常温中能够达到九个月以上的长效保存，并且能最大程度保持咖啡纯正的风味和浓郁的香气，解决了咖啡浓缩液在常温条件下快速衰败的现象。
我们的产品可以改变咖啡浓缩液传统的运输方式，降低储运成本，也能减少在使用前繁琐的解冻环节，整体提高咖啡浓缩液的应用便利性，提升消费者的体验。
食品配方创新SHOW
公司在今年有哪些新的计划或者动向？
翁经理
我们会关注功能性和新的消费群体。总体来说中国咖啡市场还处在初级的饮用阶段，我们预期它最终会形成像日韩乃至欧美这样的成熟市场。新的咖啡消费人群在迅速增加，势必会出现新的消费需求。
所以我们在产品开发时会注重多元化方向，面向刚需饮用人群，我们会做高咖啡因的产品，面向新型人群和对咖啡因敏感以及不耐受的人群，我们会考虑做口感更柔和、咖啡因含量更低的产品，以此迎合不同消费者的需求，培养用户的饮用习惯。
随着消费市场越发成熟，人们会越来越重视咖啡的价值，比如前端咖啡的品种、种植、烘培、提取，和咖啡本身的风味、品质。因此，我们会更加注重咖啡的功能性，为消费者呈现出更好的解决方案，之后，我们还会以咖啡液为载体做加法和创新。
食品配方创新SHOW
请您谈谈在咖啡的研发上怎么看待新原料，比如药食同源？
翁经理
我们也有在观察药食同源，对我们来说，它是具有启发性的产品，近几年市场上草本植物饮的产品也越来越多，药食同源的元素被更多使用在饮品领域，除去药食同源，植物基这一块我们也做了一定的积累。当前市场，消费者呈现出年轻化和注重养生健康的特点，只要消费者或者我们的客户有一定的需求，我们也会发力于这个领域。
食品配方创新SHOW
请您为一直孜孜不倦、坚守做产品创新的科研机构、企业及其研发送上一句寄语。
翁经理
我认为研发相当于一个试错的过程，在不断的试错过程中，需要有坚毅不屈的精神。研发就是去探索未知的事物、未知的产品、未知的无尽可能，在挑战和机遇交织的未来，愿我们研发人和研发机构的创新之火永不熄灭，为世界描绘出更好更宏大的画卷，创造出更好吃、更健康，更富有品质的产品。在此，希望能够为我们食品研发人员打气，希望我们共同努力，让我们每一次的突破都成为推进人类前进的力量源泉。
第三届食品配方创新SHOW精彩回顾
第三届食品配方创新SHOW线上评选
食品配方创新 SHOW 组委会秉持着“凝聚全球食品创客，科技引领行业创新”的理念，邀请14 位专家评审团对 130 多个创新作品进行专业评分，最终有38个优秀作品入围第三届食品配方创新 SHOW。
食品创客对话旨在肯定、激励这些孜孜不倦的食品科研者，让埋身于科研的“创客”亮相，让隐没于市场的“无言之音”发声。欢迎大家积极转载，让食品行业的科研工作者，让他们的坚持与付出，让他们的成果与产品，被更多的人所知悉和了解！
