2023年第30周:食品饮料行业周度市场观察

1.争夺年轻人的胃：咖啡、奶茶卷低价，水果、酸奶成“刺客”

关键词：年轻消费者，咖啡茶饮

概要：2023年夏天“酸奶刺客”、“水果刺客”接踵而来。另一边，咖啡、奶茶市场却呈现出完全不一样的景象。9块9一杯瑞幸、5元一杯冰美式，成为打工人办公桌上的常客；此外，自2022年开始，喜茶、奈雪的茶纷纷将价格下探到20元以下。随着国内市场增速放缓，从“疯狂内卷”到“卷不动”，品牌们借助价格战、加盟战开启一轮新的较量。在年轻人越来越看重性价比的当下，品牌的产品和服务，要和价格相匹配，才能得到消费者的青睐并长期立足于市场。

2.星巴克、Tims、永璞都在推，“轻咖啡”会是下一个机会点吗？

关键词：低因咖啡

概要：最近两个月，很多咖啡店都上新了低咖啡因的产品。让一杯咖啡更“轻”，市场上已经有了哪些玩法？1.原有人气产品，增加“低因”选项。2.标准之上打造更低，咖啡因含量仅为0.03%。4.强化“低因”特色，从菜单上就开始宣传。随着咖啡消费的升级迭代，低因咖啡的市场需求进一步放大，越来越多的新玩法、新概念将被市场逐步挖掘。某种意义上来说，“轻咖啡”进一步拓展了咖啡产品线，满足了更多元化、个性化的消费需求，为咖啡品牌提供了一个新的增长点。

3.助眠饮料如何顺应消费需求？乳企打起了“晚安奶”的生意

关键词：助眠饮料

概要：随着睡眠问题的突出，助眠市场逐渐兴起，除用品之外食品也开始走起助眠路线，与此同时越来越多的助眠原料开始被发现和应用起来。国内其实早在几年前就已经出现了助眠饮料产品，进入这一市场的品牌也日益增多，例如三元在世界睡眠日推出了新品“极致晚安纯牛奶”，原生褪黑素≥12500pg/盒。蒙牛近期推出了“晚上好”洋甘菊口味牛奶饮品，以牛奶为基底，每瓶200ml添加240mg的γ-氨基丁酸。只是从国内助眠饮料的发展情况来看，还未真正把握助眠市场的红利，在产品和销量上仍有提升的空间。未来在原料研究进一步深入、标准规定进一步完善的情况下，国内助眠饮料还有发展机会。

4.40元中式快餐被吐槽贵，300元吐司却卖到断货

关键词：定价策略，连锁餐饮

概要：连锁餐饮品牌相继推出价格优惠的餐品，开启“性价比”大战。其中最明显的就是咖啡，单价已经“卷”到9块9以下了。但也有不少品牌反其道而行，走“轻奢”路线，其中一些还饱受欢迎，排队也难买。比如前几个月上海新开的日本吐司品牌银座仁志川，一条吐司定价98元，到“黄牛”手里翻翻倍，变成300块一条。为什么2023年餐饮定价这么“怪异”？两种定价背后是两种策略。连锁餐饮品牌低定价，意在让消费者始于低价，陷于实惠、忠于产品、久于品牌。新餐饮品牌、以及门店规模较小的餐饮品牌，在这个竞争压力较大的市场环境中，他们的重中之重是搞明白餐饮玩法，想方法活下来。

5.餐饮巨头们，正在抢占夜宵市场

关键词：夜宵市场

概要：夜间经济已经成为人们生活的重要组成部分，酷暑的天气更是催化了夜宵市场的繁荣。从大牌餐饮的扎堆上新中，我们可以看到的是，烧烤、火锅、小龙虾、卤味成为夜宵的经典选择，适合夜宵的餐饮品牌开始外摆并扩大经营时间，餐饮巨头们也在加速对夜宵时段的渗透。那么，餐饮人该如何做好夜宵这门生意？作者总结了以下几点：1、打造差异化爆品。2、迎合消费主力群体。3、借势造节拉动人气。

6.甜叶菊申请新食品原料被受理

关键词：新食品原料，甜叶菊

概要：7月19日，国家卫健委再受理一款新食品原料——甜叶菊。依据中国自然标本馆记载，甜叶菊（Stevia rebaudiana (Bertoni) Hemsl.），甜叶菊属，又名甜菊、糖草、甜草、甜泽兰、坎迪叶（candyleaf）。甜叶菊药用、食用部位为干燥叶，含有多种功能性成分，包括糖苷类、黄酮类、绿原酸类等，主要成分甜菊糖，又名甜菊糖苷，甜度是蔗糖的300倍，而热值是蔗糖的1/300，被国际上誉为“世界第三糖源”。

7.SPINS发布2023美国菌菇市场报告，潜力原料和赛道有哪些？

关键词：蘑菇类原料

概要：过去几年，蘑菇类原料在海外市场迎来市场增长期，无论是从原料端的精细开发，还是品牌端多元化产品的布局，亦或是下游新赛道的应用，蘑菇类原料正成为越来越多企业关注的“重点”。近日，美国数据公司SPINS发布《2023年蘑菇原料市场报告》，市场数据截至到2023年4月23日的过去52周，涵盖美国市场主要的销售渠道（天然零售渠道+主流零售渠道）。主要的趋势方向有：1.蘑菇市场快速发展；2.蘑菇正进入主流市场，从膳食补充剂延伸至食品饮料；3.两种值得关注的蘑菇潜力原料；4.蘑菇类原料下游增长快的类别。

8.沪上阿姨计划年底申请港交所IPO

关键词：计划上市，沪上阿姨

概要：奶茶连锁品牌“沪上阿姨”拟赴香港IPO，预计2023年年底递交招股书，中信证券和海通国际共同帮其安排推进。

9.奈雪开放合伙人计划，“新加盟时代”来临？

关键词：直营+加盟，奈雪的茶

概要：7月20日，新茶饮品牌奈雪的茶官宣正式推出“合伙人计划”，进入“直营+加盟”新阶段。此次，奈雪“合伙人计划”开放城市包含江苏、江西、广东、贵州、河北、辽宁等地，在奈雪公布的“合伙人计划”政策中，针对合作年龄、学历背景、从业经验、资金、资源等方面均提出一定期望及要求。

10.M Stand咖啡成立餐饮服务公司

关键词：餐饮服务公司，M Stand咖啡

概要：天眼查App显示，近日，昆山艾恰餐饮服务有限公司成立，法定代表人为葛冬，注册资本300万人民币，经营范围包括餐饮服务、互联网销售、日用口罩销售、化妆品零售等。股东信息显示，该公司由“M Stand”咖啡品牌关联公司上海艾恰餐饮管理有限公司全资持股。

11.华润怡宝2022年利润增长14%，两次传闻赴港上市

关键词：利润上涨，华润怡宝

概要：7月20日，华润怡宝正式发布了《2022年可持续发展报告》，与往年不同，2022年的报告并未披露具体的营收和利润数字。报告显示，2022年华润怡宝包装饮用水营收同比增长10.1%，饮料营收同比增长37.3%，利润总额同比增长14.1%，连续四年实现利润总额增长。值得注意的是，华润怡宝5月和7月两次传出赴港上市的消息。

12.雀巢推出减糖新技术，可增强产品的纤维含量

关键词：减糖技术，雀巢

概要：据外媒报道，雀巢推出了一种新的减糖技术，可以将麦芽、牛奶和果汁等成分中糖的含量减少30%。该解决方案还能增加牛奶产品中的益生元纤维，对肠道健康友好。该技术可应用于不同的产品类别中，如制造低乳糖和脱脂的牛奶产品。