有知情人士表示，2023年美国餐饮行业规模将突破万亿美元，在如此巨大的餐饮市场中，餐饮从业者如何应势而动？如何布局未来店铺经营？接下来就让我们来看看餐饮行业大佬怎么看？
外卖业务
流量停滞不前，但前景仍被业界看好
根据Technomic的数据，自2020年以来，外卖业务的取货和送货流量占总订单的比例几乎没有变化。在疫情前，提货/送货约占订单量的8%，到了2020年上升至17%，2021年为16%，2022年再次回升至17%。这表明外卖业务的增长已经达到了天花板。
然而，许多运营商表示，外卖渠道的前景依然看好，并将其视为未来的投资领域。美国餐饮协会公共事务执行副总裁肖恩·肯尼迪表示，目前有47%的经营者提供送餐服务，并且这种服务正在不断增强，而不是停滞不前。“外卖只会继续发展，不会消失。”肯尼迪在一次小组讨论中强调道。因此，对于商家而言，外卖依旧是餐厅营收的重要组成部分，经营者不能小觑其带来的影响。
影子厨房
业界对其不再乐观
影子厨房（Ghost Kitchen）即只提供外卖服务而不提供线下就餐服务的餐厅。该模式能够极大程度节省餐厅的店租等成本，却也可能带来对于食品安全、商家资质等问题的担忧。
White Castle首席执行官丽莎·英格拉姆表示：“我们曾经非常看好影子厨房，但现在我们不再持乐观态度。”PF Chang's首席执行官达莫拉·阿达莫莱昆也赞同这一观点，并表示作为一家休闲餐饮连锁店，他们并没有考虑开设影子厨房。他指出：“这个概念比人们想象的更为复杂，而且对于全公司的流程简化并无裨益。”商家在入局该服务之前，应当仔细评估自己的产品类别是否真正适合该模式，切勿盲目跟风。
餐厅菜单
菜品创新成为趋势，但经典菜品回归同样吸引顾客
经过两年的线上就餐减少，吸引消费者再次光顾餐厅的方法之一就是菜单创新。Technomic的创新副总裁Rich Shank表示：“我们实际上看到了2023年菜单创新的更多可能性。”抓住顾客的食欲是关键，可更新的菜品包括蛋白质产品（例如牛肉配鸡蛋）和各类巧克力制品。
尽管如此，被评为年度餐厅领袖的塔可钟首席执行官马克·金表示，旧菜品的回归同样可以取得很大成功。去年，塔可钟（Taco Bell）墨西哥披萨的回归获得了极大的欢迎。“墨西哥披萨并不是一个新产品，而是对经典产品的重新推出。”马克·金表示。
店铺雇员
应鼓励年轻人升职，但也要为他们提供更多学习空间
塔可钟（Taco Bell）首席执行官马克·金观察到，Z世代和千禧一代的年轻员工迫切希望有所发展，尽管他们并不总是清楚自己的目标是什么。作为雇主，我们应该鼓励他们享受学习的过程。“如今，年轻人升职的速度非常快，但他们可能没有做好在经理或领导层发挥作用的准备。”他说。“年轻的经理人们应当享受学习，踏踏实实地前进。”
对于年轻一代，我们应当认识到其作为经营后备军的重要作用，但也要避免年轻人经验不足可能导致的问题，给予他们更广阔的学习空间。
参考内容：
Restaurant Business Staff. (2023). 10 takeaways from the Restaurant Leadership Conference. Restaurant Business. https://www.restaurantbusinessonline.com/operations/10-takeaways-restaurant-leadership-conference
