六种基酒按字母顺序排列, 但是实际使用的频率(从高到低)是Gin, vodka, rum, , , . 此顺序不一定准确, 但大致走向差不多.
(白兰地)
白兰地是一种把白葡萄酒汁(或者其他水果酒)进行蒸馏而得到的烈酒, 浓度通常为40%~60%. 白兰地最早产生的背景有二: 一是便于储存. 法国出口的葡萄酒, 在长途的陆路/水路运输过程中往往变质. 蒸馏后只剩下水乙醇和一些小分子量的酯醛等物质, 所以几乎可以储存无限长的时间. 背景二是当时政府对葡萄酒按体积课以重税, 许多法国酒商按此法把酒浓缩, 避开重税, 在目的地再加水还原成白葡萄酒(当然味道会有所不同).
刚蒸馏出来的白兰地是无色透明的, 一般要在橡木桶内陈化数年, 其后会呈现出琥珀般的颜色, 口味上也会大获提升. 优质的葡萄白兰地, 散发着浓郁的葡萄酒馨香, 入口绵暖醇厚, 个人认为从口感上更有些接近中国的白酒.
Gin(琴酒,金酒 杜松子酒)
Gin起源于荷兰. 它最早实际是被用来当作药物来治疗肾胃胆和痛风等疾病. Gin常常被翻译成杜松子酒是因为大部分gin都被加入了杜松子( ), 杜松子也是那个年代治疗疾病的重要成分. Gin的制作方法通常有两种: 一是将蒸馏好的谷物白酒加入杜松子一起蒸馏( gin), 二是直接用白酒萃取杜松子( gin).
Gin没有陈酿的问题, 也都是无色透明. 我自己的 Dry Gin是, 闻起来散发着植物的清香, 入口爽快而微苦, 消逝在咽喉的瞬间反而有淡淡的甜味, . 关于这个牌子,据说据说著名调酒师在用gin和调制的时候有个不成文的规定, 就是gin一定是要用的.
具有特殊的植物芳香, 入口辛辣清凛. 这种墨西哥酒相对于其他几种基酒单饮起来更为’强劲’一些, 墨西哥人甚至在喝的时候以辣椒佐味或混合调配以满足他们浓重的口感. 一般在酒吧里你叫 shot (一shot杯大概1.5oz, 40ml左右)单饮, 喝法是lick-shoot-suck. 具体的步骤是在一手虎口附近撒盐, 并拿好一lime(青柠檬) slice; 舔一下盐, 把shot杯中的一饮而尽, 再把lime放如口中吸吮. 盐可以减弱的刺激口感, lime则带来味觉的平衡和提升. 更多是加入其他酸甜的配料制成混合饮品. 清凛的口感搭配青柠橙汁等十分协调. 经典(+橘味甜酒+青柠)是我最喜欢的酒精饮料之一; 龙舌兰日出( : +橙汁+红番石榴汁)不仅味道很好还具有美丽的观感.
Rum是用甘蔗汁提取蔗糖后剩下的糖蜜发酵并蒸馏制成. 蒸馏的rum最早开始流行于17世纪的加勒比海地区. 殖民者和奴隶们利用这种副产品酿制蒸馏出廉价的rum, 虽然辛辣刺口, 也聊胜于无. 这种酒随后在英国主导的海盗船, 海军和其他船只上大受青睐. 英国海军在占领牙买加后还把水手的酒精配给从法国白兰地替换成rum. 殖民者也把rum带到了新大陆并成为了当地最畅销的酒类. 但是一直到19世纪中叶只有口味浓重的dark rum供应, rum也一直’上不了台面’. Royal Board悬赏征集制造优质rum的方案, 最后一个叫Don Masso的人通过培育特定的酵母,改进蒸馏和活性碳过滤六大基酒品牌, 并和其他种类的酒一样在橡木桶中陈化研制出入口绵滑甜美的light rum.
Vodka(伏特加)
Vodka原产俄国, 和包括中国白酒在内的许多白酒一样, 是通过粮食发酵. 但和其他酒不同, vodka一般要经过反复蒸馏(一般两次吧)和活性碳过滤, 这样最后得到的基本就是纯净的乙醇/水. 这也大概是Vodka 80年代以来在世界上大受欢迎的原因: 没有任何附加的味道, 单饮适宜, 调酒更佳. 伏特加最后上市的时候一般稀释到40%, 无色透明, 没有陈年的问题. 也有的加入的苹果柠檬等水果口味作为附加产品.
(或者其俄国原版Смирновско)和(瑞典)等都是不错的品牌. 不过由于基本没有味道的差别, 我一般是看见那个便宜买那个. 买得最多的是(芬兰).
硬要说等级的话, 那就是精馏的程度和次数. 不同牌子大概纯度略有差别吧. 的瓶子上注明蒸馏三次过滤十次, 其他的没有注明我就不清楚了, 应该差不多了. 同一品牌有时也有特殊方法制成的稍高端品. 我有一次买了瓶黑签的, 是用俄罗斯传统的铜壶蒸馏后用西伯利亚白桦木炭过滤而成. 喝过几秒后比一般vodka的返出的甜味少些, 入口的时候却更加顺滑柔和, 因此更适合稍稍冷冻后直接饮用.
(威士忌)
原产爱尔兰和苏格兰, 基本上就是指粮食发酵的酒精, 蒸馏后在橡木桶中陈化后的产品. 苏格兰和加拿大生产的威士忌拼写为, 爱尔兰和美国的产品则是. 符合一定标准的苏格兰威士忌( )也常常被直接称为.
以不同的粮食为原料, 用不同的方法, 在不同的国家生产的也有不同的风味.
: 原料可能是大麦芽, 纯谷物或者大麦芽和谷物的混合. 混合的最受欢迎, 但是纯大麦芽的最牛B. 能被称为的必须在苏格兰本地的蒸馏作坊里蒸馏, 随后至少在木桶中陈化三年. 许多作坊在熏干麦芽的时候会用特殊的泥煤, 也正是这种泥煤赋予了用这种方式生产的独特的淡淡烟熏口味.
Irish : 和 采用类似的原料和同样的方法蒸馏,唯一的区别是不使用泥煤. 此外Irish 还有一独特的类别, 就是同时采用未发芽和已发芽的大麦做原料, 并用铜壶蒸馏. 此方法制成的有独特的青涩辛辣感觉.
: 采用大麦芽, 还在烘培的窑里面加入了少量的泥煤. 风味接近.
: 以黑麦(rye)为原料, 口味更加浓厚醇和.
: 原料分黑麦和玉米为主的混合谷物, 并分称rye 和 corn . 其中以70%以上的玉米为原料, 在美国本土蒸馏, 并在焦化的橡木桶中充分陈化的称为 .
金色, 并散发着独特的橡木+谷物香气, 入口醇和. 不同谷物制成的有不同的风味, 如何把几种各具特色的完美地搭配混合从而营造出丰富的层次和口感, 也是非常考验 调酒师的功力. 我对的风味不是特别感兴趣, 不过有一次老板家开party, 拿出一瓶别人送的 Blue Label, 感觉倒是非常的独特. 这是一瓶用多种优质单麦芽混合,并窖藏20年以上的六大基酒品牌, 口感优雅醇和并有淡淡的烟熏味道.
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