主办单位：
伊宁县文化体育广播电视和旅游局
承办单位：
伊宁县愉群翁回族乡人民政府
协办单位：
伊犁马玉龙尕姑娘运营中心
中式烹饪比赛评分表
试题1
序号 | 考核 内容 | 考核要点 | 配分 | 评分标准 | 扣分 | 得分 |
1 | 味感 （口味） | 1味型准确 2调味适当，口味纯正 3无异味 | 15 | （1）味感较差，酌情扣2-3分 （2）味感差，酌情扣3-5分 （3）味型基本错误，酌情扣6-7分 | ||
2 | 色泽 | 菜品色泽度 | 10 | （1）菜品色泽较差，酌情扣2分 （2）菜品色泽差，酌情扣2-3分 （3）菜品色泽极差，酌情扣4-6分 | ||
3 | 刀工 | 1刀工细腻 2规格整齐 3粗细均匀 4薄厚一致 | 15 | （1）刀工精细度基本符合要求，酌情扣1分 （2）刀工精细度较差，酌情扣1-2分 （3）刀工精细度差，酌情扣3--5分 （4）刀工精细度极差，酌情扣5-7分 | ||
4 | 火候 | 1火候得当， 2菜肴口感适度 3无焦糊 4无欠火 | 15 | 火候不当扣2分 口感不适扣1－3分 菜肴轻微焦糊扣1－5分 菜肴欠火候扣1－5分 | ||
5 | 装盘 | 1造型美观 2菜肴与器皿搭配合理 3出品整洁 | 5 | 造型不美观扣1-2分 搭配不合理扣1-2分 成品不洁扣1分 | ||
6 | 卫生 | 1原料清洁卫生，无异味 2消毒符合卫生标准 3盛器清洁 | 5 | 原料不清洁、有异味扣1-3分 不符合消毒卫生标准扣1分 盛器不清洁扣1分 | ||
7 | 合理用料 | 原料利用率 | 10 | （1）原料利用率不足90%，扣1～2分 （2）原料利用率不足85%，扣2～3分 （3）原料利用率不足70%，扣3～5分 | ||
8 | 出成率 | 出成率度 | 10 | （1）出成率不足90%，扣1～2分 （2）出成率不足85%，扣2～3分 （3）出成率不足70%，扣3～5分 | ||
9 | 菜品 安全 | 成品卫生 | 10 | （1）生熟不分，酌情扣1-5分 （2）原料不新鲜，酌情扣1-5分 | ||
10 | 创新 | 创新能力 | 5 | （1）未使用新原料和运用新工艺，酌情扣1分 （2）未研发新口味和造型，酌情扣1分 （3）不具有本地特色基础上的创新，酌情扣1-2分 （4）不具有文化底蕴的创新，酌情扣1分 | ||
合 计 | 10 | 100 | ||||
试题2 自选品种：*
序号 | 考核 内容 | 考核要点 | 配分 | 评分标准 | 扣分 | 得分 |
1 | 味感 （口味） | 1味型准确 2调味适当，口味纯正 3无异味 | 15 | （1）味感较差，酌情扣2-3分 （2）味感差，酌情扣3-5分 （3）味型基本错误，酌情扣6-7分 | ||
2 | 色泽 | 菜品色泽度 | 15 | （1）菜品色泽较差，酌情扣1-2分 （2）菜品色泽差，酌情扣3-6分 （3）菜品色泽极差，酌情扣4-7分 | ||
3 | 刀工 | 1刀工细腻 2规格整齐 3粗细均匀 4薄厚一致 | 15 | （1）刀工精细度基本符合要求，酌情扣1分 （2）刀工精细度较差，酌情扣1-2分 （3）刀工精细度差，酌情扣3--5分 （4）刀工精细度极差，酌情扣5-7分 | ||
4 | 火候 | 1火候得当 2菜肴口感适度 3无焦糊 4无欠火 | 15 | 火候不当扣2分 口感不适扣1－3分 菜肴轻微焦糊扣1－5分 菜肴欠火候扣1－5分 | ||
5 | 装盘 | 1造型美观 2菜肴与器皿搭配合理 3出品整洁 | 10 | 造型不美观扣1-3分 搭配不合理扣1-3分 成品不洁扣1-4分 | ||
6 | 卫生 | 1原料清洁卫生，无异味 2消毒符合卫生标准 3盛器清洁 | 10 | 原料不清洁、有异味扣1-3分 不符合消毒卫生标准扣1-3分 盛器不清洁扣1-4分 | ||
7 | 出成率 | 出成率度 | 10 | （1）出成率不足90%，扣1～2分 （2）出成率不足85%，扣2～3分 （3）出成率不足70%，扣3～5分 | ||
8 | 菜品 安全 | 成品卫生 | 10 | （1）生熟不分，酌情扣1-5分 （2）原料不新鲜，酌情扣1-5分 | ||
合 计 | 8 | 100 | ||||
5月19日-21日，千万不要错过
愉群翁回族乡食博会
咨询及招商电话：
13139990404
来源：塞外江南去哪玩
