【总会风采】浙江省餐饮行业协会:味美浙江·共富新生活 | “浙菜美食节暨第十一届浙江厨师节”在杭州顺利举办
作者：本站编辑
2023-04-26 18:33:56
169
4月21日，由浙江省商务厅、世界中餐业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、全国酒家酒店等级评定委员会指导，浙江省餐饮行业协会主办的“浙菜美食节暨第十一届浙江厨师节”在杭州开幕。
浙江省人民政府原省长柴松岳，第十届浙江省人大常委会副主任叶荣宝，第十届浙江省政协副主席盛昌黎，浙江省人民政府办公厅党组成员黄信，浙江省商务厅党组成员、总经济师朱军，浙江省机关事务管理局党组成员、副局长华来成，浙江省侨联党组成员、副主席兼秘书长周松一，世界中餐业联合会会长邢颖，中国烹饪协会副会长邓立，全国酒家酒店等级评定委员会常务副主任王京红、办公室处长焦勇，中国财贸工会浙江省委员会副主席李诗越，省商务厅、省市场监督管理局和各市商务局相关负责人，浙江省餐饮行业协会沈坚、章凤仙、李林生、华伟祥、戈掌根、钱锡宏等领导，以及全省餐饮企业代表近400人参加了开幕式。
沈坚会长在致辞中对出席活动的领导嘉宾和餐饮行业同仁们表示热烈的欢迎，对他们长期以来关心和支持浙江餐饮业的发展表示衷心的感谢，并对默默无闻、辛勤付出的全省餐饮行业从业者表示崇高的敬意。他指出，本届“浙菜美食节暨第十一届浙江厨师节”是浙江省商务厅主办的“味美浙江”餐饮消费欢乐季系列活动的一个重要组成部分，也是全省餐饮业发展的创新成果展示和餐饮行业促消费的盛会。回望过去三年，是浙江餐饮人不平凡的三年，省协会在浙江省商务厅等政府相关部门的指导下，不忘初心使命，及时了解企业情况，助推纾困政策的扎实落地，务实做好各项工作，为提振餐饮行业信心，加快餐饮发展步伐做出不懈努力。2023年是全面贯彻党的二十大精神的第一年，也是继续书写新时代浙江餐饮人新篇章的关键一年。省餐饮行业协会将认真贯彻省委书记易炼红在“味美浙江”餐饮消费欢乐季参观考察时作出的进一步提升浙菜的知名度美誉度，打造更响亮的浙菜品牌，真正让“浙江美如画、浙菜香天下”的重要指示精神，努力当好行业的代言人、企业的知心人、政府的参谋人，为不断开创餐饮事业的新局面，满足人民群众对美食和美好生活的新需求，实现浙江高质量发展建设共同富裕示范区再作新的贡献。
中国烹饪协会副会长邓立在致辞中指出，浙江省餐饮行业协会主办的浙江厨师节自开展十年来，已发展成为浙江省乃至全国餐饮行业中极具规模和影响力的交流和展示平台，在新冠肺炎疫情期间，协会充分发挥行业职能，为浙江省实现稳经济、稳就业、保民生、促发展目标作出了积极贡献。他代表中国烹饪协会表示，希望浙江省商务厅等政府相关部门继续支持餐饮行业发展，也希望与浙江省餐饮行业协会精诚合作，共同举办美食节、厨师节等餐饮消费节庆活动，更好地推动浙江省餐饮业持续健康发展。
浙江省商务厅党组成员、总经济师朱军在致辞中表示，今年是中国“消费提振年”，省商务厅认真贯彻党的二十大精神，落实党中央和省委省政府关于提振消费信心、稳定消费预期、推动消费全面复苏的决策部署，大力开展促消费活动。在刚刚启动的“味美浙江”餐饮消费欢乐季活动上，省委易炼红书记出席并巡馆，提出要做好“餐饮为民”“餐饮乐民”“餐饮富民”三篇文章，打造更响亮的浙菜品牌，真正让“浙江美如画、浙菜香天下”。他希望广大餐饮企业家、从业者潜心研究烹饪技艺，挖掘好食材，推出好菜品，让精品成为经典，希望餐饮行业协会通过举办浙菜美食节、浙江厨师节、餐饮行业赛事等品牌活动，以最兴旺最温馨的“人间烟火味”，营造“看在浙江、吃在浙江、购物在浙江”的浓厚氛围，更好地传承浙菜文化，持续引领餐饮消费升级，推动浙江餐饮业持续高质量发展。
浙江省餐饮行业协会执行会长李林生代表省协会在会上发布《浙菜标准体系》团体标准。 为进一步完善浙菜美食标准体系，规范浙菜菜品原料选取、烹调工艺流程、菜品质量与评价方法，推动浙菜文化的传承、发展和创新，2022年2月，在浙江省商务厅的指导下，浙江省餐饮行业协会联合浙江商业职业技术学院、杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观，以及行业知名专家学者，共同制定了《浙菜标准体系》团体标准。本标准规定了浙菜和各地方菜的术语和定义、浙菜基础标准、烹饪原料标准、基础工艺标准和浙菜菜品标准，根据市场和行业发展需要，促进浙江省餐饮行业在烹饪技艺、非遗传承、经营管理、品牌塑造、饮食文化等方面的提升，推动浙江菜系的规范化、科学化、产业化发展。
世界中餐业联合会会长邢颖在以“‘品质餐饮’ 助推餐饮产业高质量发展”为主题的主旨演讲中说，党的二十大报告中指出“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务”，标志着中国经济由高速增长阶段向高质量发展阶段转变。中国餐饮发展的重要特征是，从供给侧来看，餐饮业态的多样化和细分化；从需求侧来看，消费需求的差异化和多样化。单一的谈论消费升级或消费降级都是片面的，我们要深入细致的研究“消费分级”。他指出，大众市场是中国餐饮最广阔的市场，老百姓是社区餐饮消费的主力军。按照人民群众对餐饮消费需求的多样化、对美好生活的追求，可以将餐饮业做出新的分类：社区餐饮、休闲餐饮、品质餐饮、老字号餐饮、国外餐饮、融合餐饮、预制餐食。其中品质餐饮是以中式正餐为主导的、把专业化经营做到极致的餐饮类别。品质餐饮强调食材、技艺、场景、服务和体验，在饱含着对食物的深层次认知与感悟的基础上，把生活美学融入进来，满足了人民提升消费品质的需求。品质餐饮是消费分级时代的必然产物。
《风味人间》总顾问、黑珍珠榜单理事陈立作“用一席菜作为山水、四季、文化的载体”主题分享。在全球视野中体会中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，以文化的角度来审视东西方美食的绚烂迥异与缘分的巧妙相合。
活动现场，由央视评论员、浙江省文化艺术智库专家俞柏鸿主持的圆桌对话《三代厨人 共圆浙菜梦》格外引人关注。浙菜宗师胡忠英、李林生，杭州紫萱度假村有限公司总经理俞斌，宁波市甬帮宁波菜博物馆馆长李阳辉，浙江舜泉酒店投资管理有限公司总经理谷平，杭州王元兴餐饮管理有限公司总经理郭燕燕等六位行业专家大咖，现场展开了一场妙趣横生的圆桌对话，从浙菜的历史谈到未来，三代厨艺人，共圆浙菜梦。开幕式上，还举行了浙江省餐饮行业先进表彰仪式，与会领导嘉宾分别对获奖者进行了表彰授牌。同时，对中国浙菜文化海外传播使者进行授旗，并对2022年获得“国家五钻级酒家”餐饮企业进行授牌。
开幕式结束后，与会领导嘉宾现场观摩“味美浙江”餐饮消费欢乐季和浙菜美食节暨第十一届浙江厨师节主题餐饮展区。同时举行了“味美浙江·共富家宴”浙菜品鉴会。本次品鉴会的承办方浙江宝盛旅业集团总经理来振里在会上致欢迎辞。随着一道道美食“纷至沓来”，嘉宾们体验到浙菜的浓厚魅力。
品鉴会上，省餐饮行业协会分别对获得2022浙江餐饮业金鼎杯浙菜金牌大师、金牌服务大师、风云人物、最具影响力品牌企业，最具特色餐饮文化主题酒店等奖项的行业先进企业和优秀工作者们进行了隆重表彰。为充分发挥名师名厨的行业引领作用，浙江宝盛旅业集团有限公司的企业管理者上台进行了宝盛智能菜品研发分享、宝盛智能厨房机器人等餐饮企业的新发展，给餐饮行业的未来提供了新思路。
聚力行业特色，共话浙江风味，本届浙菜美食节暨第十一届浙江厨师节，是一场精彩纷呈的文化与美食的行业盛会，集中展示了来自全省各地餐饮企业的美食特色与创新成果，向浙江餐饮人提供了融合创新观点的平台。为进一步提升浙菜的知名度美誉度，打造更响亮的浙菜品牌，做好“餐饮为民、餐饮乐民、餐饮富民”文章，不断满足群众多样化个性化的饮食消费需求，做大做强做长餐饮产业链供应链，助推共同富裕，中国式现代化的省域新实践贡献了浙江餐饮力量。
