导语
2023年4月13日，安永华明会计师事务所大中华区零售与消费品行业及数字化审计和创新主管合伙人殷国炜和安永华明会计师事务所数字化鉴证服务合伙人张翠玲应邀参与2023年中国连锁餐饮峰会，并于会上分享餐饮行业国内及海外资本市场IPO近况以及数字化助力餐饮行业业财联动、绩效提升等热点话题。
在仍受新冠肺炎疫情影响的2022年，餐饮行业的资本市场交易没有了往日的火爆。截至2022年12月，A股、港股的餐饮行业IPO企业数量仅有5家，仅占IPO企业总数量的1.6%，其中，涉及门店餐饮连锁的仅两家。
随着2023年疫情影响逐渐消退，开放管控后，消费需求逐渐得到释放，餐饮行业正呈现复苏态势，线下正餐、简餐、外卖连锁等餐饮企业在复杂多变的市场环境中齐头并进、百花齐放，线上线下、堂食外卖、餐饮供应链体系融合混业经营。在数字化运营、数字化营销赋能下，连锁餐饮行业实现快速规模化发展。
安永凭借专业的财务审计、尽调经验，融合审计视角、尽调思维、行业经验、数字化分析能力，推出一系列数智化产品和服务，发挥数字化审计能力外溢效应，帮助企业合规运营、防控风险、反思和改进绩效。同时也发现有潜力有价值的企业，陪伴其稳中求进、崭露头角。
抓住数字化创新机遇
巩固餐饮行业复苏态势
在疫情影响逐渐消退，开放管控的大环境下，被抑制的居民消费需求逐渐释放。新技术的应用结合需求的复苏，餐饮将成为一个确定性较高的盈利行业。全国范围内，已有中央和地方政府出台并实施相关的餐饮行业扶持政策，进一步促进了产业辐射，餐饮行业仍有不错的发展机遇。
2022年餐饮行业实现收入4.4万亿，同比下降6.3%。2023年1-2月份全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%。照此增幅推算，2023年全国餐饮收入会增加到4.8万亿，创历史新高。2022年餐饮行业外卖收入占比达25.4%，为历史新高。外卖成为餐饮行业不可忽视的服务模式。
图1 历年餐饮收入及外卖占比数据
数智赋能助力餐饮企业把握市场变化
在新形势下，面对消费者的变化、商业生态模式的变化以及整个行业应用技术的变化，餐饮行业正在加速与数字科技融合，诸多餐企以数字技术赋能业务，推动企业及行业升级发展，更好地适配市场需求，降低运营成本，提高运行效率。
图2 餐饮行业产业生态和经营模式
在消费升级大趋势下，卖方市场向买方市场变迁，消费需求出现结构性变化，转向品质化、个性化、服务化需求。消费者成为商业市场第一核心，深度洞察消费者的需求，是未来营销的首要功课。餐饮企业迫切需要在大数据和AI加持下打造“读心术”，分析消费者的行为特征、真实状态、精神内核，完成对消费者的立体洞察，实现精准营销，提升餐饮企业的品牌和服务的核心竞争力。
图3 餐饮市场需求的方向性变化
安永矩阵式数智化服务强势助力
餐饮企业业财联动、绩效提升
安永数智化解决方案从实际问题出发，比如企业的基本做账规范、业财两张皮、管报和财报不一致、业务报送数据和财务数据不一致、经营业绩和销售业绩考核缺乏合理依据、经营成本高利润低等问题，开发了一系列高效的产品和服务、专属的行业数据分析看板，帮助企业挖掘数据价值，洞悉企业经营状况，以财管业、以业促财。
极速财务健康检查
安永行业IPO审计服务团队、数字化审计、咨询专家团队强强联合，为企业定制了极速财务健康检查服务。通过行业专属财务健康检查，快速形成企业经营管理状态认知；通过行业对标与企业运营数据多维度分析，深入挖掘数据价值，达到知己知彼、实时感知业务、支持经营决策的目标。
安永把财务数据分析、业务数据核对、经营业绩分析和同行业对标中可以标准化的部分落地研发形成实用工具和标准化解决方案，使客户在较少配合工作量情况下，快速的得到洞察建议，实现财务管理的进一步规范化与效率提升，促进业财一体化、成本节约以及经营状况和绩效的改善。
图4 安永财务健康检查工具包示例
图5 安永多维财务洞察分析工具促进财务内控优化
行业专属数据分析
安永结合多年行业经验的积累，融合审计、风控、尽调视角积累了行业专属分析和对标看板，使用轻量级技术工具帮助企业快速进行经营分析维度及指标识别、体系搭建、数据整理和清洗，以及最终的看板展现，丰富企业的数据魔方，持续提供价值增值。
安永持续积累餐饮行业的收入成本分析、门店分析、订单分析、菜品分析、会员分析等专题指标体系。安永数字化鉴证团队通过对餐饮行业的专题指标体系进行下钻分析，对餐饮门店经营管理各环节的关键职能及流程进行评估设计，帮助企业建立以业务数据为驱动，数智赋能的餐饮全流程服务运营体系，打破餐饮门店的利润增长瓶颈，形成健康且可持续的盈利能力。
图6 安永餐饮行业专属分析概览
收入成本分析
安永餐饮收入预测模型通过归集餐饮企业不同地区、门店历史期间的收入分布数据，可对当期实际收入状况和预测值进行比较。餐饮企业可以关注异常收入偏离的合理性，识别是否存在大规模异常收入的地区和门店，判断地区门店经营风险。
餐饮业的“三高一低”，即房租高、人工高、食材成本高、利润低的现象已经成为这个行业的痛点，开源节流特别是后者往往成为当下餐饮困境的首选。安永成本分析模型进行多地区、跨期间的多维度分析，餐饮企业可以筛选年份和特定门店，观察成本的季节性变化与结构分布，以判断总体合理的成本结构，控制“三高”成本，提升利润水平。
门店分析
门店业绩地图可视化展现了企业门店的地理分布特征。餐饮企业可以通过对门店类型的归集分析，识别是否存在大量交通枢纽或社区门店，制定不同的门店运营策略。观察门店所在城市结构分析，可以判断是否以下沉市场为主或主攻一线城市，以提升企业未来的竞争力。
订单分析
翻台率分析通过对餐饮门店订单时长进行批量计算，识别不同类型餐桌的翻台率差异与季节性变化，为餐饮企业从门店空间动线设计、桌椅设计、点餐出餐流程设计等角度提出建议；餐饮企业观察各个餐桌类型的翻台率变化与平均消费时长，针对不同类型的消费人群实施差异化战略。
菜品分析
安永餐饮行业专属的菜品销售分析对菜品类别（主打产品、小食、饮料等）销售情况构成进行分析，研判销售菜品结构合理性。餐饮企业可以通过top10销量榜识别明星主打菜品，观察每个类别的爆款菜品，辅助下一步经营决策。
会员分析
获客分析对不同渠道获客成本及留存率的分析，识别出优质渠道。餐饮企业可以查看各个渠道的存续客户情况，研判自身数字化营销是否成功。通过对新客消费、二次消费以及忠实客户消费构成进行分析，餐饮企业可以对不同类型的会员制定营销活动，提升复购率，培育客户忠诚度。针对会员客户开展具体分析，识别不同群体潜在价值，指定对应营销策略。
对标分析
知己知彼，百战不殆。安永对标分析服务结合了安永丰富的行业经验，为餐饮企业开展门店增长率、客单价、单位平方米产出效益（坪效）、不同规模效益门店占比、平均日销售额和销量，外卖订单或网购订单占比等关键业务指标的对标分析；同时通过偿债能力、经营能力、成长能力、盈利能力和盈利质量五大维度，对企业进行全方位的行业财务状况对标分析。
安永矩阵式数智化服务清单
业财融合是顺应企业发展的必然产物，通过数据融合深化业财融合是众多企业为谋求企业发展、管理创新采取的科学实践与“破局”之道。安永灵活的数字化审计与咨询服务包，为您量身定制健康检查、运营数据评估、行业对标及合规审计等服务，基于丰富的实践经验，为处于各个发展阶段的企业提供小价格、大价值的商业洞察和见解。
结语
安永数字化鉴证团队致力于通过数字化方法和技术应用，助力餐饮企业牢牢把握数字化变革新机遇。安永团队在成熟的财务可视化分析、财务洞察分析库、资金流水核查工具、行业专属分析看板、对标分析工具等丰富的数字化工具的加持下，为餐饮企业提供超预期的审计、咨询服务，丰富企业数据魔方，帮助企业把最有价值的行业数据和多维分析视角聚合起来，构建可见、可懂、可用、可运营的数据价值平台，携手企业，共创新的可能。
若欲了解更多信息，欢迎联系我们：
数字化鉴证专业服务团队：
张翠玲 Amy Zhang
数字化鉴证服务合伙人
安永华明会计师事务所（特殊普通合伙）
+86 10 5815 4325
amy-cl.zhang@cn.ey.com
陈佳骏 Tanis Chen
数字化鉴证服务经理
安永华明会计师事务所（特殊普通合伙）
+86 21 2228 4036
tanis.chen@cn.ey.com
陈蓉 Tracy Chen
数字化鉴证服务经理
安永华明会计师事务所（特殊普通合伙）
+86 21 2228 7730
tracy.r.chen@cn.ey.com
汪珂 Vicky Wang
数字化鉴证服务经理
安永华明会计师事务所（特殊普通合伙）
0571-8736 5115
vicky-k.wang@cn.ey.com
零售与消费品行业审计业务合伙人：
殷国炜 Alfred Yin
大中华区零售与消费品行业及数字化审计和创新主管合伙人
安永华明会计师事务所（特殊普通合伙）
+86 21 2228 2152
alfred.yin@cn.ey.com
唐蓓瑶 Francis Tang
零售与消费品审计服务合伙人
安永华明会计师事务所（特殊普通合伙）
+86 21 2228 8966
francis.tang@cn.ey.com
点击安永智库小程序获取更多资讯
本文是为提供一般信息的用途所撰写，并非旨在成为可依赖的会计、税务、法律或其他专业意见。请向您的顾问获取具体意见。
如欲转载本文，务必原文转载，不得修改，且标注转载来源为：安永官方微信公众号。如需修改内容，需要获得安永的书面确认。
关注安永微信公众号，获取更多专业资讯。
分享好友
点赞作者
点点在看
