随着快餐行业的兴起，运运而生出一种新型食品——预制菜。下面带大家了解一下预制菜。
预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
预制菜基本都是成型的菜品，省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，只需采用不同的方式，经过最后一关稍加处理就可以成为不同形态、特点的美食原料，随着生活节奏的加快，预制菜越来越受到人们喜欢。
1、即食食品
指开封后可以直接食用的预制调理食品。
2、即热食品
指只需要经过加热即可食用的食品。
3、即烹食品
指经过相对深加工（加热或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品。
4、即配食品
指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。
随着社会的进步，饮食社会化提上了日程，以“外食”即在家庭以外就餐的费用和日常食用成品、半成品的比例两个指标来表征。
在20世纪90年代对“我国餐饮业的现状与发展趋势”的研究中，提出了“成品菜”“半成品菜”的概念，按照对象可以分为“为一些餐馆、饭庄、酒店、饭店等提供半成品或成品，减少技艺高超的烹饪师的简单劳动时间”，用现在的语境来说即对预制菜的B端消费；“为普通家庭供应半成品或成品，使其略加热（如微波炉加热）或简单烹饪（如切配一些辅料，加热处理）即可食用”，用现在的语境来说即对预制菜的C端消费。可见，当时的“成品菜”“半成品菜”就是当下的“预制菜”
《中国快餐业发展纲要》对快餐作出以下定义：“快餐”是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简便，价格低廉。
具体而言，快餐是指由商业机构（快餐店或大型团体的供食机构）分销的可即刻食用的食品，这种机构运营的主要特征是在点餐和供餐间只需很少或不用等候时间，提供直接食用的终端食品，因而现代快餐食品是复合了食品与饮食服务双重价值的商品。
而预制菜则不能“马上食用”，不提供饮食服务的食品，这是现代快餐食品与预制菜的本质界限。预制菜与现代快餐食品具有共同点，都是将菜点的“手工操作为主的烹饪加工过程”转向“机械加工为主的烹饪加工过程”，从而使手工操作走向科学化，实现艺术创造、隐性知识与科学创造、显性知识有机结合。
目前预制菜凭借省时省力和高性价比优势，从餐厅后厨走向百姓餐桌。行业火爆的同时，争议也日渐增多。预制菜食材不新鲜、口味欠佳、信息标注不全、质量良莠不齐等问题引发人们讨论；预制菜因产品品质及应用场景存在侵权隐患。
消费者的担忧无外乎两个方面：一是自己的知情权和选择权能否得到保障，二是自己购买的预制菜是否安全、健康、营养。数据显示，餐饮商家是预制菜消费的大头，85%的预制菜通过堂食和外卖的方式进入消费者口中，连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高，有的已达80%以上。预制菜渗透率高，一方面得益于快速出餐、节省人力的优势迎合了“宅经济”下外卖需求的爆发式增长，另一方面则是弱化厨师依赖、统一菜品品质、改善成本结构等成为餐饮企业扩张的重要驱动。
随着消费升级和冷链物流布局，预制菜市场增长率逐年上升。有机构预测，未来6年到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。对此，相关部门要充分发挥监管作用，引导企业在坚决守住食品安全底线的前提下，不断迭代更新预制菜生产技术，创造更多差异化、个性化的消费场景，让预制菜坦荡前行，让顾客明明白白消费。
编辑｜钟丹丹 编审｜马锋 终审 | 余卫红
