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淄博杏园宾馆有限责任公司『春食系列菜品 』| 海岱华馔 ● 三鲜海参汤

作者：本站编辑      2023-04-02 16:53:18     30

编者按：

菜以味为先，味以食者悦
食者，心也
高小君邀你一起
走进杏园美食之旅
三鲜海参，规制讲究
以汤见长，味通天下

『新』说鲁菜

— 杏园美馔 · 三鲜海参汤 —

 
『新』说鲁菜，传统鲁菜善用爆、熘、烤、拔丝等烹调技法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜。国交中心遵循兼收并蓄、去芜存菁、创新发展的原则，以“追溯、传承、固本、创新”为鲁菜发展方向，将“京韵鲁味、规制讲究、咸鲜醇厚、艺极味真”作为中心地域鲁菜的特质，相较于川菜以辣为主，粤菜以甜为主。国交中心海岱鲁菜品牌，集咸、鲜、脆、嫩、爽为一体，原汁原味、百菜百味。

“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”

——《黄帝内经》

春季养阳，饮食宜湿热，忌生冷。今天给各位小伙伴们推荐一款美食——三鲜海参汤。
三鲜海参也称三鲜汤，是博山菜中以汤见长的代表菜之一，也是大件菜当中的头菜。三鲜中的海参需水发，油发鱼肚原板要厚实干透，汤头要清醇厚道，入口留香绵长。

汤菜是博山菜中的一大亮点，博山人的用汤也颇为讲究。其要领是“勺子伸到底，轻轻往上提。遇到障碍物，慢慢往前移。千万莫慌张，性急光喝汤”。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头的好坏。博山菜的精妙之处首先得力于汤头，“诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故，所以汤之不存，菜便失去本色风韵”，这也就是博山菜独具特色的精华所在。



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图文    高宗泉   

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