一周食品行业动态: 卤味品牌如何与年轻人“玩到一起”, 巴奴毛肚火锅再回应“天价土豆”
作者：本站编辑
2023-03-07 01:12:59
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近日，“卤味三巨头”品牌周黑鸭、绝味食品、煌上煌陆续发布的业绩预告显示，2022年预期净利润均有所下降，导致一则“鸭脖为何卖不动了”的话题冲上热搜，也引发了一系列关于“人们为什么不爱吃卤味了”的讨论。上述“卤味三巨头”称，业绩下滑大致受到疫情影响、原材料成本上涨、门店扩张加速、营销推广费用增长等诸多因素影响。如主打高端品牌定位的周黑鸭在发布业绩预告时称，2022年国内疫情反复，消费客流骤降，对销售及利润造成一定影响；因原材料价格上涨导致成本端压力增加；以及因汇率变动增加的汇兑损失也使其利润受到较大冲击。在业内人士看来，目前的卤味市场规模并不小，行业竞争愈加激烈，卤味品牌、品类都逐渐增加，领域更加多元，对上市头部企业造成了明显影响。一些企业营收下滑也同时预示着市场逐渐走向品类细分化，市场格局在发生变化。
在深陷“18元5片土豆”舆论风波后，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵2月24日晚间再度就此事发声。杜中兵说：“顶着压力统一回复大家：巴奴卖的‘富硒土豆’，它不仅包含了产品本身的价值，也包含了环境价值、服务价值，以及全供应链（研发、采购、加工、品控、仓储、物配）的价值，所以巴奴暂时不考虑降价，并将持续为顾客创造有价值的产品。”业内人士认为，消费者质疑的是量少，而商家回应的却是降不降价，这一回应有偷换概念之嫌。“天价土豆”这场舆论风波，根源并不在土豆产品本身，而在于消费者产生了“产品性价比低”的心理落差。通过巴奴以往的对外宣传可见，该品牌主打的是中高端市场，而并非传统意义上的平民路线。以客单价来看，巴奴北京门店的人均消费在160—180元左右，在上海的部分门店客单价则达到190元。
近期，猪肉市场价格持续下跌，主要是二次育肥大猪集中出栏冲击市场，加上春节过后进入传统消费淡季，猪肉市场延续季节性下行的历史规律。总的看，随着新冠疫情平稳后消费恢复，旅游、餐饮、团体等消费需求释放，冻猪肉收储等政策支撑猪价，预计后期猪价有望回暖，但仍需关注压栏、二次育肥等因素加剧阶段性猪价波动的风险。
2月25日，君乐宝乳业集团在其科学营养研究院召开科学战略发布会，基于成立28年来在乳品安全和高品质上的深耕，正式启动科学战略，以科学布局全产业链，加码升级“六个世界级”模式，以科学营养为全年龄段人群提供精准的健康升级解决方案，致力于实现“成为中国营养健康乳制品企业领先者”的愿景。
2月23日，在2023食品生鲜行业供应商生态峰会上，叮咚买菜称将面向全行业招募预制菜合伙人，这也被业界解读为叮咚买菜要进一步挖掘预制菜为第二增长曲线。生鲜电商从2012年开始，呈现出爆发的发展态势。天眼查数据显示，目前我国有生鲜电商相关企业7.1万余家，其中2022年新增注册企业2500余家。经过十年的发展，中间涌现出很多模式，例如物流电商模式、综合电商模式、线下超市模式，社区线上线下结合的模式等等。但是，大部分生鲜电商一直用烧钱来培养市场和消费习惯，大量的投入造成亏损严重。店仓、前置仓、社区团购，玩家在生鲜电商市场里不断尝试着解决方案，狂撒千亿元后，谁也没能得偿所愿实现盈利。有业内人士认为，目前生鲜电商竞争仍然很激烈，从单个公司来讲，叮咚买菜赚钱了，那就是商业模式成立，但从整个业态来讲，是否具备规模性的市场影响力和利润能力，还有待观察。
近日，深圳市一消费者称在益禾堂门店下单奶茶喝出3张标签，次日入院诊断出细菌感染。针对该当事顾客在奶茶里喝出标签的问题，深圳市市场监督管理局此前责令该涉事门店停业整顿，目前该门店已经重新营业。2月27日，益禾堂在官方微博致歉称，事件发生后，益禾堂成立了调查组，经调查，出现问题的原因是门店当事员工未严格按照产品制作流程操作，未仔细检查致使标签纸遗留在杯中；公司已经依据相关规章制度及监管部门要求，对当事员工及门店做出了停岗培训和停业整顿等处罚益禾堂称打造了“营运管理-第三方监督-消费者权益保障”的三级益禾堂品质攻坚保障体系，却屡现食品安全问题，在黑猫投诉平台上，有消费者在2月22日称喝出异物致使腹泻，此前，益禾堂门店曾被查出在冷藏柜储藏过期食品补丁被罚。
2月22日，堪称“史上最严”的奶粉新国标正式实施。此后，只有通过新国标配方注册的奶粉产品，才能在中国境内出售。与此前的2010版婴幼儿配方食品系列标准相比，新国标对营养素的规定更为严格，将原有的《较大婴儿和幼儿配方食品》(GB 10767-2010)分为《较大婴儿配方食品》与《幼儿配方食品》两个标准。“新国标调整了较大婴儿和幼儿配方食品中蛋白质含量要求，并增加了较大婴儿配方食品中乳清蛋白含量要求；调整了较大婴儿配方食品中碳水化合物含量要求，与婴儿配方食品要求一致；增加了较大婴儿和幼儿配方食品中乳糖含量要求，并明确限制蔗糖在婴儿和较大婴儿配方食品中添加。”新国标的主要起草人之一、中国营养学会秘书长韩军花说，“新国标把二段、三段奶粉的能量值、蛋白质等营养素指标都做了下调，使其更加接近母乳，也更加接近该阶段婴幼儿正常的生长发育要求，目的是不让婴儿的体重过度增长，而是更科学、更均衡地生长。”
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