点击名字 · 关注我们
\ | /
★
山东世通国际认证有限公司
李燕珍老师
联系电话及微信：15692326059/18300287767
主要业务领域：
□ISO管理体系认证（ISO9001质量、ISO14001环境、ISO45001职业健康安全、能源管理体系认证、IATF16949汽车、ISO27001信息安全管理、ISO20000信息技术服务）
□诚信认证、AAA信用评级、
□食品领域认证（ISO22000、HACCP）
□内审员/外审员培训
这是国际公认的目前最权威、最有效的食品安全控制体系！
今天，一家做热食制售的食品企业联系我，开始推进HACCP认证的相关工作，关于这个体系，有很多内容想和朋友们聊一聊。
近年来，消费者对食品安全更加关注，但是生产者和消费者之前存在着严重的信息不对等，生产者掌握食品选料、配料、加工、包装、运输及储存的全过程，所以对产品的安全性要比消费者清楚的多！
消费者却只能通过外观、标签来判断产品质量的好坏，无法知道原料的等级、加工卫生状况等安全信息，处于信息获取的劣势地位。
而部分生产者可能利用这种信息不对称的机会，以劣质食品欺骗消费者，消费者也会因为处于信息获取的劣势地位，怀疑生产者的诚信，不愿意支付安全食品应有的价格。价格也会导致生产者没有动力生产安全产品，最终出现“柠檬市场”效应。使安全食品的价值得不到消费者的承认。
消费者是实现HACCP认证食品质量安全的唯一市场主体，消费者的支付意愿决定其市场价值。
调查显示，随着消费者对HACCP认知程度的提高，是会增加HACCP认证食品的支付意愿。
由此出发，本文就介绍，HACCP是什么，食品企业是怎么通过这七大原理来控制食品安全。
看完之后，在选购食品时，除了生产日期以及QS许可，也要关注一下包装上是否有这个标识哦~
1.HACCP体系是什么？
危害分析和关键控制点 (Hazard Analysis and Critical Control Point，简称 HACCP)体系，是通过对食品生产全过程中可能发生的危害进行评估、鉴别、控制与纠正，来保证终端产品质量安全，从而降低消费者患食源性疾病的概率，给整个社会带来便利，这是一种预防监控体系，也是国际公认的目前最权威、最有效的食品安全控制体系，已被许多发达国家引进并全面实施。
最初这项管理规范是美国太空总署（NASA）开发的，目的是保障太空人在太空中饮食的安全性。
2.我国HACCP体系是强制
实施吗？
由于HACCP体系的复杂性，往往会给企业带来一定的成本，目前，我国仅在罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、含肉或水产品的速冻方便食品六类出口食品加工企业强制推行HACCP体系，其他类别食品企业则自愿实施。
3.HACCP原理一：危害分析
危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。
4.HACCP原理二：
确定关键控制点
关键控制点（CCP）是能够有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制---防止发生、消除危害、使之降低到可接受水平。
5. HACCP原理三：
确定与各CCP相关的关键
限制（CL）
6. HACCP原理四：
确定CCP的监控程序
应用监控结果来调整及保持生产处于受控，企业应制定监控程序，并且执行，以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限制。
7. HACCP原理五：
确立经监控认为关键控制点
有失误时，应采取纠正措施
当监控表明，偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。
如有可能，纠正措施一般应是在HACCP计划中提前确定的。
纠正措施一般包括两步：
第一步：纠正或消除发生偏离CL的原因，重新加工控制；、
第二步：确定在偏离期间生产的产品，并决定如何处理。采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。
8. HACCP原理六：
验证程序
用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转，或者计划是否需要修改。
9. HACCP原理七：
记录保持程序
企业在实行HACCP体系的全过程中，须有大量的技术文件和日常的监控记录，这些记录应是全面的，记录应包括：体系文件，HACCP体系的记录，HACCP小组的活动记录，HACCP前提条件的执行、监控、检查和纠正记录。
长期来看，食品企业实施HACCP的运行成本远大于初始投入成本。
而且企业越重视食品安全与质量，就会越努力实施HACCP！
运行成本也就越大！
所以，珍惜一直运行这个体系的企业，请给他们更多的关注和选择吧！
认证服务
ISO体系认证
服务认证
碳中和
企业内训
外审员培训等
欢迎联系我们。
温馨提示
管理体系是自愿性认证，带标证书国际国内互认，如果您需要咨询相关业务，请联系李老师。
