?2023年餐饮收入达到52890亿元，同比增长20.4%，但2024年增速滑落至5.3%，2025年1至7月进一步收窄为3.8%。餐饮商家的经营年限普遍较短，72%的商家经营年限不足5年，超四成开业未满3年，行业新陈代谢快，抗风险能力整体偏弱。
?餐饮行业的客单价持续下滑，成本刚性难降，平均净利率不足15%。食材和人力成本占比较高，进一步压缩了商家的利润空间。连锁化率虽然稳步提升，但与发达经济体相比仍有较大差距。2024年我国餐饮连锁化率仅为23%，远低于美国的60%、日本的57%和英国的46%。
?外卖市场的兴起，为餐饮商家带来了新的机遇。2025年，在外卖平台补贴政策推动下，餐饮业线上化转型再度引发关注。调研发现，53%的商家在2025年7月相较于2月至3月实现了同店净利润增长，30%基本持平，17%出现下滑。选址和外卖比例是决定净利润变化的两大核心因素。位于购物中心和商业步行街的店铺利润提升更为明显，而社区、住宅周边门店则更易承压。
?商家普遍认为外卖带来的机遇多于挑战。7成商户认为外卖是机遇，因为外卖为其扩大了销售半径，带来新客流，有利于提升品牌影响力。但也有3成商户担心外卖冲击堂食、造成低价心智。尽管如此，9成以上商家支持补贴，但希望平台稳定预期、优化规则。
?在平台与商家的共同努力下，餐饮线上化模式不断推陈出新。拼好饭、浣能食堂、七鲜小厨、到店等新模式应运而生。这些模式通过改善低客单价订单的盈利模型、构建透明化数字厨房体系、提供高性价比外卖、依托线上平台流量与数字化营销工具等方式，为商家带来了更多的单量和收入增长。
?平台也在积极帮扶商家线上化转型。淘宝闪购、美团、京东等平台推出了数字化能力支持、食安治理、低价治理、营销提效、新店型扶持、特定帮扶等一系列举措，帮助商家提升运营效率、降低经营风险、拓展业务渠道。
?在餐饮线上化经营的浪潮中，一些商家通过创新实践取得了显著成效。某中式正餐连锁品牌通过店型与菜品系统创新，打造高性价比外卖新范式；某茶饮连锁品牌通过供应链协同与渠道差异化创新，实现外卖逆势增长；某咖啡连锁品牌借力外卖补贴实现用户规模与消费频次双提升。
?餐饮商家的线上化转型并非一蹴而就，而是需要在供应链、店型、菜品、组织架构等多个方面进行系统性创新。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。
#行业报告 #学习 #餐饮 #饮食
?餐饮行业的客单价持续下滑，成本刚性难降，平均净利率不足15%。食材和人力成本占比较高，进一步压缩了商家的利润空间。连锁化率虽然稳步提升，但与发达经济体相比仍有较大差距。2024年我国餐饮连锁化率仅为23%，远低于美国的60%、日本的57%和英国的46%。
?外卖市场的兴起，为餐饮商家带来了新的机遇。2025年，在外卖平台补贴政策推动下，餐饮业线上化转型再度引发关注。调研发现，53%的商家在2025年7月相较于2月至3月实现了同店净利润增长，30%基本持平，17%出现下滑。选址和外卖比例是决定净利润变化的两大核心因素。位于购物中心和商业步行街的店铺利润提升更为明显，而社区、住宅周边门店则更易承压。
?商家普遍认为外卖带来的机遇多于挑战。7成商户认为外卖是机遇，因为外卖为其扩大了销售半径，带来新客流，有利于提升品牌影响力。但也有3成商户担心外卖冲击堂食、造成低价心智。尽管如此，9成以上商家支持补贴，但希望平台稳定预期、优化规则。
?在平台与商家的共同努力下，餐饮线上化模式不断推陈出新。拼好饭、浣能食堂、七鲜小厨、到店等新模式应运而生。这些模式通过改善低客单价订单的盈利模型、构建透明化数字厨房体系、提供高性价比外卖、依托线上平台流量与数字化营销工具等方式，为商家带来了更多的单量和收入增长。
?平台也在积极帮扶商家线上化转型。淘宝闪购、美团、京东等平台推出了数字化能力支持、食安治理、低价治理、营销提效、新店型扶持、特定帮扶等一系列举措，帮助商家提升运营效率、降低经营风险、拓展业务渠道。
?在餐饮线上化经营的浪潮中，一些商家通过创新实践取得了显著成效。某中式正餐连锁品牌通过店型与菜品系统创新，打造高性价比外卖新范式；某茶饮连锁品牌通过供应链协同与渠道差异化创新，实现外卖逆势增长；某咖啡连锁品牌借力外卖补贴实现用户规模与消费频次双提升。
?餐饮商家的线上化转型并非一蹴而就，而是需要在供应链、店型、菜品、组织架构等多个方面进行系统性创新。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。
#行业报告 #学习 #餐饮 #饮食
