?1.古老的柚子
柚子又称文旦，是芸香科柑橘属中最古老、体型最大的原生种之一，与宽皮橘、香橼并称柑橘“三大祖先种”。作为一个天然、非杂交物种，柚子是多种现代栽培柑橘经济作物的重要亲本。柚子原产于东南亚及马来群岛，在中国已有3000年以上的栽培史，广泛分布于广东、广西、福建、江西、台湾、浙江、四川等地。
?2.风味
柚子各品系在香气与糖酸平衡上差异明显，其特征香气被描述为柑橘清香、青绿草本、松木树脂与轻微果皮苦感。
柚子的香气结构来自多类挥发性化合物的叠加，首先是萜烯类，如柠檬烯、α-蒎烯和γ-萜品烯，它们提供明亮的柑橘皮香与松木气息，是柚子香气的基础底色；醛类化合物，包括己醛、戊醛、反-2-庚烯醛等带来青草、青果与干净清爽的香气，并形成轻微的果皮苦感，在井冈蜜柚等品种中尤为突出；此外，芳樟醇、桉油烯醇、α-松油醇和香叶醇则带来了花香与草本气息，香气圆润，并增强果皮特有的微苦风味；柚子中硫化物含量虽极低，但因嗅阈值极小，对整体香气影响显著，它们赋予柚子特有的鲜锐、跳脱和轻微刺鼻感，使整个香气轮廓更加鲜明。
?鸡尾酒
新鲜的柑橘类果汁能覆盖四类味觉：甜、酸、咸、苦。柚子的果汁在酸度与甜度上通常较为平衡，但其苦味往往更加明显，需要与柠檬汁与糖浆搭配，以确保风味的整体平衡。柚子皮能为鸡尾酒增添强烈的香气，但其油脂也十分浓烈，若用量过多会让味蕾发麻。较好的做法是在酒面上方挤出香气，飘入酒中。
分享一个柑橘类糖浆的“共性”做法：
原料：250g过滤后的新鲜果汁、250g蔗糖、2.5g柠檬酸、10g鲜果皮屑
做法：所有材料装入密封袋，在57℃低温慢煮2小时，过滤后冷藏可保存两周。
在西方经典鸡尾酒框架中，更多使用的是葡萄柚，分享一个《调酒的细节》中经典鸡尾酒海明威Daiquiri的配方：
原料：45 mLFlor de Caña 4 年白朗姆、15 mL Luxardo maraschino黑樱桃利口酒、30 mL新鲜葡萄柚汁、15 mL新鲜青柠汁、5 mL简单糖浆。
制作：将所有材料与冰块摇匀，过滤倒入冰镇的出品杯，用青柠角装饰。
这款酒的灵魂在于朗姆酒、葡萄柚汁与利口酒之间的关系，共同造就了这杯酒明亮的风味，在1921 年哈瓦那 Floridita 酒吧创作出后，随即风靡一时。
#食材笔记 #柚子#柚子鸡尾酒 #柚子调酒
柚子又称文旦，是芸香科柑橘属中最古老、体型最大的原生种之一，与宽皮橘、香橼并称柑橘“三大祖先种”。作为一个天然、非杂交物种，柚子是多种现代栽培柑橘经济作物的重要亲本。柚子原产于东南亚及马来群岛，在中国已有3000年以上的栽培史，广泛分布于广东、广西、福建、江西、台湾、浙江、四川等地。
?2.风味
柚子各品系在香气与糖酸平衡上差异明显，其特征香气被描述为柑橘清香、青绿草本、松木树脂与轻微果皮苦感。
柚子的香气结构来自多类挥发性化合物的叠加，首先是萜烯类，如柠檬烯、α-蒎烯和γ-萜品烯，它们提供明亮的柑橘皮香与松木气息，是柚子香气的基础底色；醛类化合物，包括己醛、戊醛、反-2-庚烯醛等带来青草、青果与干净清爽的香气，并形成轻微的果皮苦感，在井冈蜜柚等品种中尤为突出；此外，芳樟醇、桉油烯醇、α-松油醇和香叶醇则带来了花香与草本气息，香气圆润，并增强果皮特有的微苦风味；柚子中硫化物含量虽极低，但因嗅阈值极小，对整体香气影响显著，它们赋予柚子特有的鲜锐、跳脱和轻微刺鼻感，使整个香气轮廓更加鲜明。
?鸡尾酒
新鲜的柑橘类果汁能覆盖四类味觉：甜、酸、咸、苦。柚子的果汁在酸度与甜度上通常较为平衡，但其苦味往往更加明显，需要与柠檬汁与糖浆搭配，以确保风味的整体平衡。柚子皮能为鸡尾酒增添强烈的香气，但其油脂也十分浓烈，若用量过多会让味蕾发麻。较好的做法是在酒面上方挤出香气，飘入酒中。
分享一个柑橘类糖浆的“共性”做法：
原料：250g过滤后的新鲜果汁、250g蔗糖、2.5g柠檬酸、10g鲜果皮屑
做法：所有材料装入密封袋，在57℃低温慢煮2小时，过滤后冷藏可保存两周。
在西方经典鸡尾酒框架中，更多使用的是葡萄柚，分享一个《调酒的细节》中经典鸡尾酒海明威Daiquiri的配方：
原料：45 mLFlor de Caña 4 年白朗姆、15 mL Luxardo maraschino黑樱桃利口酒、30 mL新鲜葡萄柚汁、15 mL新鲜青柠汁、5 mL简单糖浆。
制作：将所有材料与冰块摇匀，过滤倒入冰镇的出品杯，用青柠角装饰。
这款酒的灵魂在于朗姆酒、葡萄柚汁与利口酒之间的关系，共同造就了这杯酒明亮的风味，在1921 年哈瓦那 Floridita 酒吧创作出后，随即风靡一时。
#食材笔记 #柚子#柚子鸡尾酒 #柚子调酒
