2023年的春节，餐饮行业强劲回暖和复苏，无论是商场还是街头，餐馆门前的长长队伍，让餐饮人终于扬眉“兔”气，“兔”来运转。
餐饮的“寒冬”比预想中要结束的早，餐饮的“春天”比期待中提前而至。但历经三年的煎熬和蛰伏，2023年势必成为行业洗牌、品牌竞争激烈的关键时期。
餐饮企业和门店到底该如何应对、如何做，这是一个不容忽视的永恒难题。
赢在细节，输在格局
马云曾说过，企业赢在细节，输在格局。
餐饮行业门槛低，早期很多老板靠辛苦打拼就能轻松成功。成功了，当然会有些飘飘然，认为自己贡献最大，容易出现“一言堂”，麻痹大意，忘记感谢身后的伙伴、眼前的顾客，只感谢自己。
事实上，真正成功的企业方方面面都要做好，产品、销售、人员、环境、材料都非常重要，我们不可能靠一招打天下，而是各方面细节都要做到、做好，这些事仅凭老板一人是搞不定的，需要靠不同岗位上的伙伴分工协同。
因此，经营者的成功靠的是大家，懂得在最成功之时感谢伙伴，便是成功在细节。
假如失败了，有些经营者便会怪罪别人，手下办事不行、执行不力。经营者要知道，你的企业失败了，是否跟你的战略方向，眼界、格局是分不开的。因此，企业经营陷入困境时，不要总怪别人，要记得反省自己。
关于格局，链家前董事长左晖曾说过；“格局是你一定要超出自己所处的位置来看问题，我做一家公司，我们要站在行业的角度来看我自己，你只要是一个行业的话，我就要站在国家，我假如说是一个国家，我就站在全球。”
伟大的科学家爱因斯坦也说过，把问题真正解决的话，在问题同一个水平上解决不了，站在问题更高的视角解决那个问题，那个问题才会被根本的解决。
成功在细节，失败看格局。这是每一位想把企业做大、做强、做久的经营者都必须具备的内在修炼能力。
你心里装的是顾客，
还是顾客的钱包？
当下时代，获客成本越来越高，市场竞争也更激烈。因此，企业的生存策略从增量过渡到存量。
一家企业能成功可以凭借产品、技术、环境、政策等“天时、地利”的因素，但我们别高兴太早，因为还有重要一点：人和。
“人和”包括两方面：1.企业内部的员工、团队；2.你服务的顾客。
我们说，一个企业将要被淘汰有很多因素，你被淘汰的最关键因素是顾客。
尤其对于餐饮行业，技术含量并不高、可复制性也强，顾客可选择的品牌很多，并非非去你家不可。
之前，我们经常会听说，哪个城市又出现了一家网红餐厅，吸引众多外地游客排队打卡，声势浩大、风头无限。但再过一段时间看，能够保持人气的寥寥可数，多数昙花一现。
为什么？
因为很多创立的初心并非真正装着顾客，而是惦记他们的钱包。
无论是门店装修、产品包装、营销手段等，都是噱头。顾客吃过一次，体验不好、性价比不高、服务也一般，试想，还会当“冤大头”下次再来吗？
世界最大跨界电商平台亚马逊的创始人贝佐斯曾说过，我们开始更多的关注自己而不是顾客时，那就是我们关闭的前兆。
我们开餐厅也是如此，当你对顾客缺乏了耐心、细心和关注后，你也就缺失了全心全意服务的意识。
亚马逊通过“更多、更快、更便宜”，来实现极致顾客体验。我们餐厅也可以，当你做到“更好吃、服务更好、好评更多”时，顾客自然愿意再光顾、帮推荐，企业也自然而然顺便赚到钱。
所以，一家餐饮企业能够持续盈利、不断发展的终极保证是——再来客率。
你的工作使命是什么？
餐厅如何确保赢在细节，又如何确保伙伴时刻都能把心聚焦在顾客身上？
道理、理论，大家都懂。难的事如何真正在门店落地和执行。
在《经营心法》中，提到了一个特别强大、有用的的“工具”——工作使命。
这个使命不是企业使命，而是企业中每一个员工在工作时，最重视、最优先、最关注、最投入的事情。
比如：迪士尼员工的工作使命是——Guest Happiness（顾客幸福）！
因此，无论从高层管理者还是普通员工，大家工作使命高度一致，就是让顾客玩得开心、获得幸福。当顾客获得超预期的感动服务后，就会情不自禁想写感谢信，想要再次光顾，这也是迪士尼再来客率高达98%的秘诀。
餐饮也是服务业，顾客来餐厅的目的就是吃饭，但如何吃的开心、愉悦，下次还想再来，不仅仅靠菜品，更靠服务体验。当顾客在就餐中不断地被满足和感动时，他也会回馈你以尊重、感谢，当然愿意下次再来，餐厅自然就会盈利、红火。
海底捞的“极致服务”，是众多餐饮人学习的标杆；还有近年来出名的胖东来，也是以实实在在的极致服务让人念念不忘。其实，它们的成功关键就是工作使命中牢记顾客第一，重视顾客的每一个细节体验。
那么，在餐饮门店中，具体如何去做好服务顾客的每个细节？
我们可以借鉴迪士尼感谢信的做法，感谢信中汇集了迪士尼员工让顾客感动的所有故事，只要迪士尼员工继续保持做好这些感谢信里的事项，就会让顾客产生好感，愿意再来。
餐厅在日常运营中，肯定也会收到顾客的好评甚至差评，我们要正视这些顾客的心声，好的要保持、不好的要及时改进，通过具体的事例去完善。比如：热情迎接、主动问好、询问忌口、节日惊喜等。
工作使命并非一句口号，而是帮助员工明确工作目标、帮助团队同频、聚焦，大家劲往一处使的能量源泉，门店实现感动经营的指导方针。
顾客感谢的来源一定是被餐厅服务员用心、真心的服务所感动，因为只有人才能感动人。当顾客事前有期待、事后有评价时，感动、感谢就自然诞生了，再来客也就不愁了！
2023年，餐饮行业的春天已来！
最艰难的日子已经熬过去，但在欣喜之余，千万不要忽视这些会让我们苦心经营的品牌毁于一旦的“慢性杀手”：不重视服务中的细节；经营者缺乏格局；只惦记顾客的钱包，心里没顾客；团队缺少工作使命······
当然不止这些，但成功的企业与品牌一定不会忽视这些。2023，餐饮行业竞争必将更加激烈和残酷，其实，我们真正的敌人不是对手而是自己！
如何从内而外地修炼自己、强大自己，打造士气满满、目标一致的团队，打造超强竞争力、坚不可摧的品牌？在《经营心法》中将全面、系统地帮您找到答案！
2023年3月6日—8日·深圳
“兔”来运转，“鹏城”万里
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撰稿：摩卡
排版：摩卡
