Oncore即将关门不是例外，
而是澳洲餐饮的缩影。
高成本、小市场，
让这类餐厅很难长久。因为他们的-----
1️⃣ 成本压顶
如图3
2️⃣ 市场容量有限
如图4
→ 结果：利润率薄，抗风险弱，
三年内不关门反而是奇迹！！！
Oncore 的定位是顶级 fine dining（3帽）
（tasting menu 约 AUD 340–390 / 人，
加上酒 > AUD 500）。
人力、食材、租金、税费
是澳洲 fine dining 的致命痛点。
以 Crown Sydney 的营运条件推算，
即使全满座，净利润率恐怕低于 5%！！！！！
对一个海外主厨团队来说，维持这种投入产出比可能并不划算。
3️⃣ 品牌战略回归伦敦
如图5
每当一家店关掉的时候，
我都在想，
从哲学的角度考虑，
没准不是一件坏事。
在澳洲，
关门往往是餐饮生命周期的一环，
而非终局。
比如——
1️⃣Momofuku Seiobo（David Chang）关闭后，培养了一批出色的本地主厨，他们开了自己的小店。
2️⃣Sepia、Tetsuya’s、Oncore 等品牌关门后，留下的是技术传承与文化影响。
很多主厨在关闭后转向 pop-up、consulting、产品化（酱料、酒类、合作菜单等）——重新定义“餐饮”。
换句话说：
在澳洲，餐厅的终局不是关门，而是转化。
从一间店 → 一个品牌 → 一种理念 → 一种流动的生活方式。
如果明白了这个逻辑，从创业或投资角度看，未来的方向很清晰：
如图6
所以，在澳洲，
有品牌意识、懂运营、
懂内容的经营者会更容易在未来“存活”——
因为你不是只开一家餐厅，
而是在构建一个系统。
#澳洲餐饮现状
#Oncore关门
#悉尼餐饮业
#FineDining思考
#餐饮行业观察
#餐饮人生
#做餐饮的人
#澳洲生活
#澳洲打工人
#悉尼美食笔记
#餐饮幕后故事
而是澳洲餐饮的缩影。
高成本、小市场，
让这类餐厅很难长久。因为他们的-----
1️⃣ 成本压顶
如图3
2️⃣ 市场容量有限
如图4
→ 结果：利润率薄，抗风险弱，
三年内不关门反而是奇迹！！！
Oncore 的定位是顶级 fine dining（3帽）
（tasting menu 约 AUD 340–390 / 人，
加上酒 > AUD 500）。
人力、食材、租金、税费
是澳洲 fine dining 的致命痛点。
以 Crown Sydney 的营运条件推算，
即使全满座，净利润率恐怕低于 5%！！！！！
对一个海外主厨团队来说，维持这种投入产出比可能并不划算。
3️⃣ 品牌战略回归伦敦
如图5
每当一家店关掉的时候，
我都在想，
从哲学的角度考虑，
没准不是一件坏事。
在澳洲，
关门往往是餐饮生命周期的一环，
而非终局。
比如——
1️⃣Momofuku Seiobo（David Chang）关闭后，培养了一批出色的本地主厨，他们开了自己的小店。
2️⃣Sepia、Tetsuya’s、Oncore 等品牌关门后，留下的是技术传承与文化影响。
很多主厨在关闭后转向 pop-up、consulting、产品化（酱料、酒类、合作菜单等）——重新定义“餐饮”。
换句话说：
在澳洲，餐厅的终局不是关门，而是转化。
从一间店 → 一个品牌 → 一种理念 → 一种流动的生活方式。
如果明白了这个逻辑，从创业或投资角度看，未来的方向很清晰：
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懂内容的经营者会更容易在未来“存活”——
因为你不是只开一家餐厅，
而是在构建一个系统。
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