餐饮行业是劳动密集型和感情密集型企业，实行的是人对人的服务，面对的客人是千差万别。对顾客而言，服务质量只有好坏之分，不存在较好较差的比较等级，好就是全部，不好就是零。“100-1=0”从保安到收银员、领位，服务无大事，要从小事，从细节做起。
100-1=0？
仪容仪表第一位
工作流程与行为规范都应该有一份非常明确的规定，并且能付诸于实际行动。在班前例会点到的时候，作为管理人员应该首先检查好员工的仪容仪表是否合格后，才能进行例会内容及员工的定岗安排，因为只有仪容仪表合格后员工才能出现在自己的岗位上，这既是对客人的尊重，也是对自己形象的要求。在这里值得一提的是要用规章制度去约束员工的行为举止，达到管理的要求与目的，其实现在的每一个企业里都会有属于自己管理的各类制度，可是他们缺乏的就是对制度不折不扣的执行力，从而导致制度就是出现在白纸上的一排排文字。
画上坐标图
为了给宾客提供更好的服务，浏阳河大酒楼发动一线员工争当有心人，如保安大叔在车库指挥泊车时，能够热情的向同事和宾客打招呼；领位在为宾客引路时能知道客人的姓氏，给客人倍受尊重的感觉；服务员在餐中为客人服务时能够熟悉主人和主宾的称谓，画上坐标图，以便在为客人斟倒酒水时直接称呼；收银员在为客人结账时，能够热情的询问客人的结账方式，发票单位，给客人做好结账服务，并向客人表示感谢。
超前服务
不论是过生日时的一碗热腾腾的笑脸长寿面，感冒时一杯暖暖的姜丝可乐茶，亦或是天凉时的一条披肩，都充分表现出我们服务上越来越创新，体现了个性化服务。
倡导为客人提供超前服务，预测客人的需求，让客人不用开口，就能满足客人的需求。比如下雨天，客人的鞋被雨水打湿了，员主动为顾客找来拖鞋换上；开车的客人如果喝酒了，及时询问客人是否要叫代驾，并送上一杯蜂蜜水；每次在酒楼举办结婚庆典新人的父母，都会获得酒楼赠送的喜娃娃，预祝他们能早日抱得子孙归，服务员还利用休息时间为新人排练了一段爱的手语舞表示祝福。只有在服务过程中察言观色，换位思考，与客人保持良好的沟通，才能服务好客人。
有理由也不说
中国道家创始人老子曾经说过一句话“天下大事必作于细，天下难事必作于易”，意思是大事必须从小事开始，天下的难事必定从容易的事做起。细节管理，强调的是一个系统，是说要求酒楼每个岗位、每位员工都要把自己的事情做好，不找任何借口，哪怕是合理的借口，想方设法的完成任务，最终提高工作质量和工作效率。不论是从企业的内部管理，还是外部的市场营销、对客服务、细节问题都可能关系到企业的前途，作为每个岗位的员工，应该把每个操作步骤及流程做好，每个人都将细节落实到任何行为上，这样才能成就大事。
及时反馈与分析
“栽种一种思想，收获一种行为；栽种一种行为，收获一种习惯”。其实人的习惯就是一种潜意识，第一是认识，第二是训练。一个团队就是经过格式化的模式能够达到一定默契的队伍，否则就是乌合之众，而乌合之众是没有任何战斗力的。
一个个良好的习惯离不开全体员工对自己工作的反馈与分析，比如在今天的工作中你微笑了吗？走在营业区域你靠右了吗？使用托盘时是用的右手吗？见到客人、领导和同事你问好了吗？工作中不懂的问题及时请教了吗？同样的错误绝对没有犯过第二次吗等等，工作的改进源自于对这些习惯的深化，只有这样，才能真正做到工作执行过程中的自我提高。
为了满足顾客的个性化需求，餐饮企业应打造‘管理式服务’，解决客人在请客时遇到的“吃什么？怎么吃？”等各种疑难问题。工作就好比烧开水，99℃就是99℃，如果不再持续加温，是永远不能成为滚烫的开水的，让我们在工作时都烧好每一个平凡的1℃，最终达到成功的彼岸。
