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为什么酒醅在窖池内发酵必须要密封?

作者:本站编辑      2025-10-22 12:10:46     0
为什么酒醅在窖池内发酵必须要密封?

为什么酒醅在窖池内发酵必须要密封?

首先我们要了解白酒生成途径:
高粱中的淀粉经蒸(煮)糊化后,在有关酶或稀酸的作用下发生水解,生成一系列产物,首先生成糊精,再经麦芽糖而得到最终产物——葡萄糖,葡萄糖通过发酵作用生成酒精。

这一系列的生化反应中,糖转化为酒精主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。酒精发酵属厌氧发酵,要求在密闭条件下进行,如果有空气存在,酵母菌厌氧发酵受到抑制,而部分进行有氧发酵作用,会导致酒精产量减少。

所以酒醅在窖池内必须要进行密封,才能使酒的质和量得到保证!
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