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为什么酒醅在窖池内发酵必须要密封？

作者：本站编辑      2025-10-22 12:10:46     0
为什么酒醅在窖池内发酵必须要密封？

为什么酒醅在窖池内发酵必须要密封？

首先我们要了解白酒生成途径：
高粱中的淀粉经蒸（煮）糊化后，在有关酶或稀酸的作用下发生水解，生成一系列产物，首先生成糊精，再经麦芽糖而得到最终产物——葡萄糖，葡萄糖通过发酵作用生成酒精。

这一系列的生化反应中，糖转化为酒精主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。酒精发酵属厌氧发酵，要求在密闭条件下进行，如果有空气存在，酵母菌厌氧发酵受到抑制，而部分进行有氧发酵作用，会导致酒精产量减少。

所以酒醅在窖池内必须要进行密封，才能使酒的质和量得到保证！#纯粮酿造 #酒知识 #酱香型白酒 #酱酒知识科普 #酱香酒 #每日一个酱酒小知识

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