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食品工业发酵工艺核心技术与应用详解
作者:本站编辑
2025-10-22 12:03:04
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食品工业发酵工艺核心技术与应用详解
食品工业中的发酵工艺,是利用 “食品级微生物(细菌、酵母、霉菌)” 在可控条件下(温度、pH、氧气),通过代谢作用将原料中的大分子成分(如碳水化合物、蛋白质)转化为小分子产物(如有机酸、酒精、氨基酸、风味物质)的生物加工技术。
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