今天来分享一下正宗四川香肠的制作方法
✅第一步：选对肉和调料是关键
㊙️1：不管你喜欢肥瘦相间还是瘦肉都建议选70%的前尖肉，30%的后腿肉！这样做出来的香肠才不会吃起来发柴或者发腻。因为前尖肉比后腿肉活动多肉质更嫩，但有白肉相间吃起来虽然嫩但缺乏一点儿嚼劲和切片不那么成型。所以要搭配一些后腿肉瘦肉纤维会偏硬朗一些。
㊙️2：调理的选择也非常讲究，不管喜欢麻辣一些还是微辣，花椒和辣椒的颜色一定要选对那种自然红的做出来的香肠颜色才会色香味俱全。其次就是食用油、冰糖、盐、白酒的比列和质量也非常关键。
✳️第二步：开始制作，制作方法也是有讲究的。
㊙️洗肉：我敢说现在无论您是线上还是线下买的腊肠99%都没有洗过肉。因为洗肉会耽误时间凉水气，水汽不凉直接做特别容易坏。所以基本商家都不会清洗。正确的清洗整块肉直接冲洗干净再用吸水纸或者吸水毛巾吸干表面水残留，晾干表面湿气再切肉。
㊙️切肉：现在市场都是机器切肉，制作商为了更好灌肠基本都是切片的多。本身香肠吃的时候还会再切片，如果肉本身切片了大家想想吃起来会是什么口感……，一定会缺乏筋斗感。正确的方法应该切2—3公分的条，虽然灌肠会慢一些，最后可以保证成品品相更好。
㊙️调料：适量白酒先拌均匀，白酒到目的是本身具有消杀功能，其次是香肠需要发胶才能出来鲜美到口感，再一次放盐、和适量冰糖粉、花椒面、使用油调好辣椒面。
㊙️准备肠衣：肠衣不能选太粗的也不要太细的适中好看还容易晾晒。
以上工序做完后还需要腌制60分钟左右，再次揉拌直到调理完全入味了才能开始灌装。
✳️第三步：灌肠方法手工灌不会因为过度挤压导致调理味降低。机器灌装是通过搅拌挤压的方式，因为压力大不能太紧，太紧肠衣亦爆。
✅第四步：凉晒一定要经过自然风干发胶过程，现在大部分卖的都是凉晒1—2天收干表面水分就直接进烤房烤干。吃起来就是咸干烤肉味。正宗香肠需要7-10天的自然风干发胶过程。
✅第五步：抽真空。抽了真空的香肠放冰箱一年也不变味
❌❌温馨提示：不选择烟熏腊肠，烟熏对身体并不友好，很多人爱那一口，很少关注最好的香肠晾晒过程。现在都是收一下水分直接熏烤，就是为了快点干发货不粘。基本储藏时间不长。
#四川香肠腊肉 #四川特产 #手工腊肠 #吃完还想吃 #妈呀这也太好吃了吧 #正宗四川腊味 #好吃到跺脚 #吃货 #就馋这一口 #薯条 @生活薯 @热点薯 @薯队长
✅第一步：选对肉和调料是关键
㊙️1：不管你喜欢肥瘦相间还是瘦肉都建议选70%的前尖肉，30%的后腿肉！这样做出来的香肠才不会吃起来发柴或者发腻。因为前尖肉比后腿肉活动多肉质更嫩，但有白肉相间吃起来虽然嫩但缺乏一点儿嚼劲和切片不那么成型。所以要搭配一些后腿肉瘦肉纤维会偏硬朗一些。
㊙️2：调理的选择也非常讲究，不管喜欢麻辣一些还是微辣，花椒和辣椒的颜色一定要选对那种自然红的做出来的香肠颜色才会色香味俱全。其次就是食用油、冰糖、盐、白酒的比列和质量也非常关键。
✳️第二步：开始制作，制作方法也是有讲究的。
㊙️洗肉：我敢说现在无论您是线上还是线下买的腊肠99%都没有洗过肉。因为洗肉会耽误时间凉水气，水汽不凉直接做特别容易坏。所以基本商家都不会清洗。正确的清洗整块肉直接冲洗干净再用吸水纸或者吸水毛巾吸干表面水残留，晾干表面湿气再切肉。
㊙️切肉：现在市场都是机器切肉，制作商为了更好灌肠基本都是切片的多。本身香肠吃的时候还会再切片，如果肉本身切片了大家想想吃起来会是什么口感……，一定会缺乏筋斗感。正确的方法应该切2—3公分的条，虽然灌肠会慢一些，最后可以保证成品品相更好。
㊙️调料：适量白酒先拌均匀，白酒到目的是本身具有消杀功能，其次是香肠需要发胶才能出来鲜美到口感，再一次放盐、和适量冰糖粉、花椒面、使用油调好辣椒面。
㊙️准备肠衣：肠衣不能选太粗的也不要太细的适中好看还容易晾晒。
以上工序做完后还需要腌制60分钟左右，再次揉拌直到调理完全入味了才能开始灌装。
✳️第三步：灌肠方法手工灌不会因为过度挤压导致调理味降低。机器灌装是通过搅拌挤压的方式，因为压力大不能太紧，太紧肠衣亦爆。
✅第四步：凉晒一定要经过自然风干发胶过程，现在大部分卖的都是凉晒1—2天收干表面水分就直接进烤房烤干。吃起来就是咸干烤肉味。正宗香肠需要7-10天的自然风干发胶过程。
✅第五步：抽真空。抽了真空的香肠放冰箱一年也不变味
❌❌温馨提示：不选择烟熏腊肠，烟熏对身体并不友好，很多人爱那一口，很少关注最好的香肠晾晒过程。现在都是收一下水分直接熏烤，就是为了快点干发货不粘。基本储藏时间不长。
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