疫情政策开放后,餐饮企业如何自救破局?
作者：本站编辑
2023-02-06 19:35:07
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客流减少、门店关店、经营亏损，历经近三年的考验，以线下门店业务为主的餐饮企业还在遭遇寒冬：
1、租金、运营、人工，压在餐饮老板头上；
2、线下受阻对门店现金流带来巨大考验；
3、后疫情时代消费能力持续下滑反噬新消费者需求；
当前最要紧的事是活下去。但是，如何活下去呢？
三年前的春节，一场突如其来的疫情震惊了正在欢度春节的你我，谁能想到当初的这场疫情一直持续至今天。三年防疫、三年抗疫，此起彼伏的疫情让餐饮企业老板如坐针毡，很多餐饮门店经受不住疫情的“围剿”只能关门大吉，而疫情的影响有可能会在一定的时间内依然会存在。后疫情时代，如何能让餐饮企业生存下来？尤其是有一定规模的餐饮企业如何破局，成为了餐饮老板们当下最头疼的事情！三年，餐饮业终于看到了黎明前的曙光，此次疫情导致餐饮门店遭遇一波大的洗牌。在疫情期间，有一部分餐饮门店倒闭，这也意味着一部分行业人员退出。而等到疫情完全结束，消费者需求不断提升的时候，此时就自然会出现市场空缺，而这个时候正是一场机遇。疫情不仅改变了人们的生活状态，还改变了人们的消费习惯：一是“不敢花”了。近两年受疫情影响，居民人均消费支出在人均可支配收入中的比例一直在下降，大多数人的观念已经转变为就算富裕，也要把钱花在刀刃上；二是“不出门”了。疫情反复无常，特别是进入2022年后，疫情更是呈现出多地散发，反复爆发的状态，大量餐饮企业或主动或被动暂停营业，人们外出聚餐数量减少，堂食首当其冲受到严重冲击。60%的餐饮商户表示疫情造成的营业损失非常大；30%的餐饮商户表示损失较大；
只有10%的餐饮客户认为损失较小或基本没影响；
餐饮企业损失明显，导致行业面对的困难和问题被不断放大：一是在政策关停广泛覆盖的影响下，多数餐饮企业的营业收入急剧下降；
二是在疫情，以及房租、食材、人工固定成本等多重压力的共同作用下，大多数餐饮企业资金短缺；
三是经历长达三年的煎熬后，行业发展预期较差，有部分餐饮客户有明确的关店计划。
如果排除疫情影响，或是在疫情形势有所松动的时段里，餐饮市场又呈现出稳中回暖的态势。与此同时，餐饮行业也在积极探索新出路：首先， 轻餐化趋势渐显，连锁加盟模式更受欢迎，未来餐饮业必将走向连锁化。相对于成本自担的直营模式，加盟模式具有快速复制、扩张成本低、收益共享风险共担的优势，它比直营企业更具抗风险能。连锁趋势之下，单打独斗的时代已经过去。而且近两年来，中国的餐饮市场连锁模式盛行，尤其是这两年很多中小商家在疫情影响下倒闭，而很多大品牌在这个时候疯狂扩张。比如海底捞开了500多家店、喜茶开了300多家门店，这些大品牌轻松抢占市场，特别是主力消费人群不断向年轻一代转移。比之上一代，他们更加信赖和强调品牌，这也是这些头部餐饮品牌的主要客户。未来的个人小店将会举步维艰了，可以预见的是：未来很多个人中小型商家将在这场战争中被挤压消亡，然后留下那些有个人特色的小店和大型品牌连锁。其次， 因为疫情的催化，大家都没有安全感，社区餐饮成为主力。很多人跨区域出行都感觉冒风险，会认为家门口的更加安全，而且下楼就能就餐，不用开车，出行方便；我们总说餐饮行业需要迭代，其实消费习惯也在迭代。比如口罩催化了消费者的消费习惯，因此社区餐饮必将成为面向大众市场的餐饮，毕竟从年轻人到老年人，社区餐饮可以实现人群全覆盖。因此，未来社区餐饮将成为许多中小餐饮企业的主战场。同时，疫情对外卖的发展有强力的推进作用。疫情之前外卖的市场主要集中在大城市，而很多相对经济差一点的城市外卖并不是特别亮眼，仍然还有很多消费习惯没有被调整。但是经过疫情之后，大家都发现外卖可能是特殊时期餐饮一根救命草，因此很多从前不做外卖的商家也加入进来，商家开始重视外卖，顾客也会重视外卖。同时很多餐饮企业也开始意识到线上渠道的重要性，线上线下结合成为餐饮行业发展新常态。在这种背景下，外卖生态将进一步扩大，出现更多的新用户、新模式。另外，以健康为方向的饮食选品和菜单调整也是一个发展趋势。疫情让大家更重视健康，因此对于相对健康且卫生的饮食也是越来越重视。比如说轻食、半成品等；当然，不止是轻食，我们身边也有很多餐饮企业在把自己的菜单往更健康更养生的方向去调整，这对于未来的选品应该也是一个启示。其实一整个疫情就是加速了餐饮行业的优胜劣汰。不管怎样，餐饮行业都不会淘汰，而且餐饮行业仍然会有很大的发展可能性，不管是企业还是小餐饮门店等都是一波大洗牌，未来餐饮行业也会越来越好。三年疫情，“撑不下去了“、“倒闭“、“关门“成了整个餐饮行业的热词。眼看新年就要到了，随着疫情政策的放开，预示着这三年疫情即将告一段落。作为餐饮人的一员，仿佛看到了烟火气的归来，看到了员工在厨房忙碌的身影，听到了厨房锅碗瓢盆的声音，所有餐饮人对2023年充满了期待。我们相信，巨大危机和问题的背后往往孕育着巨大的机会，我们共同盼望着春天来临。微海咨询成立于2015年，前身为海底捞人事部和财务部，专注于为连锁服务业提供人力资源及财税管理综合一体化服务平台。微海主要为包括餐饮、零售等1400+连锁企业提供管理咨询（组织力咨询、财务咨询）、saas软件工具（人力Saas和财务SaaS）、外包服务（招聘、绩效考核、外包、灵活用工）等服务，陪伴企业成长，推动中国服务业的发展和变革。
