#酒圈小知识 #品酒爱好者 “葡萄酒是有生命的液体”。在开启享用之前，葡萄酒极易受到诸多因素的影响，从而面临变质的风险，比如微生物污染、环境过热、酒液与氧气接触等。虽说饮用变质的葡萄酒通常不会对人体健康造成损害，但其散发的气味与呈现的口感，往往会让人兴致索然。
开瓶前，不妨留意软木塞的状态。倘若软木塞从瓶口向外凸起，这极有可能表明葡萄酒曾处于过热环境，进而引发“马德拉化”现象。
开启酒瓶并将酒缓缓倒入酒杯后，需仔细观察其颜色与澄清度。变质的葡萄酒或许会显得浑浊，或者因氧化而色泽异样。对于红葡萄酒而言，由于酿造工艺与陈年情况的差异，仅依据色泽较难判断其是否变质；而普通白葡萄酒，除经过橡木桶陈年或迟摘的品种外，一旦被氧化，通常会呈现黄色或棕色。此外，高温过熟的葡萄酒，在酒杯边缘能够观察到棕色色调。
完成外观观察后，便可进行嗅闻。嗅闻是除直接品尝外，判定葡萄酒是否变质颇为有效的方法。变质的葡萄酒可能会散发出类似脏袜子、湿纸板的气味；要是酒中带有臭鸡蛋味、燃烧火柴味，这很可能是在酿造过程中使用了过量的二氧化硫。不过，酒杯中的这种气味可以通过轻轻摇杯的方式逐渐散去。
若葡萄酒未出现上述状况，就可以浅尝一小口。倘若葡萄酒带有醋味，或是口感平淡、毫无活力，这就意味着葡萄酒已被氧化。除香槟及其他起泡酒外，如果葡萄酒中带有气泡或者碳酸的味道，那么极有可能在装瓶之后发生了二次发酵。
需要特别注意的是，酒标出现破损或褪色的情况，并不能作为判断瓶中葡萄酒是否变质的依据。这是因为在葡萄酒的包装、运输或储存过程中，酒瓶上的酒标很容易因各种原因被弄脏或撕破，但这并不会对瓶内葡萄酒的品质产生影响。
此外，开瓶后的葡萄酒若保存不当，同样会变质。开瓶后的葡萄酒适宜放在冰箱中冷藏保存，对于红葡萄酒，饮用前需提前取出，待其恢复至室温后再饮用。要是想避免喝剩的葡萄酒在瓶中发生氧化，不妨将其倒入小号酒瓶中重新盛装。
