依照《餐饮服务食品安全操作规范》
14.3.2口罩和手套
14.3.2.1专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。
14.3.2.2专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：
a）现榨果蔬汁加工制作；
b）果蔬拼盘加工制作；
c）加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；
d）对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；
e）调制供消费者直接食用的调味料；
f）备餐。
14.3.2.3专用操作区内从事其他加工制作的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。
14.3.2.4其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。
14.3.2.5如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。手套使用过程中，应定时更换手套，出现14.4.2条款要求的重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。
释意
专间必须佩戴口罩，专用操作区加工操作时佩戴口罩，手套可戴可不戴。但要结合当地传染疾病流行情况等多种因素判定。
