南山酒家
“牛混身”是上坪客家饮食文化的重要组成部分。“牛混身”的配制方法一直以民间流传方法传承着，在任何时间都可制作（最好是晚造糯米，可确保牛混身发软）。制作“牛混身”的工艺比较复杂，一般有：选料、浸洗、磨粉或打浆、制作牛混身、煎炸、制配料、放配料等七道工序。“牛混身”口感好，醇厚香甜，光滑，油而不腻，独具特色，它含有大量的糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。“牛混身”现已成为上坪男性辛勤劳动、吃苦耐劳、聪明能干的一个标志。
上坪牛混身于2011年4月被列入连平县第二批县级非物质文化遗产项目名录。
2、萝卜生
忠信镇老街黎记萝卜生
萝卜生（爽）是河源忠信特有的产品，酸甜爽脆，开胃可口，在忠信区域深受人们的喜好，出门、访友访亲都会带去少许，萝卜号称亦蔬亦果亦药之品，素有“冬吃萝卜夏吃姜”之美名，古代的酸萝卜一直是河源人的最爱，那个味道真是没得说，集酸、甜、辣于一体，爽心可口，吃一块接一块，越吃越爽。连平传统客家小吃制作技艺于2023年8月被列入连平县第五批县级非物质文化遗产项目名录。
3、艾糍
忠信镇财色糕店
艾糍是连平民间传统制作的一种食品，它既是一种滋补有益健康的送礼佳品，又是具有独特连平风味的美食，深受人们的喜爱。艾糍香甜、软韧，口感十分好，呈非常好看的碧绿色，色泽喜人，带有艾草的芳香味，也保持了糯米的特点，吃起来非常爽甜，清香扑鼻，常吃健胃，老少咸宜。
艾糍于2011年4月被列入连平县第二批县级非物质文化遗产项目名录。
4、爽口梅
上坪镇水口桥酸梅汤店
采用连平九连山所产的上等青梅，利用传统工艺结合现代的食品制作技术精制而成。绿色天然，清甘润喉，新鲜爽脆，生津止渴，提神醒脑，健食开胃，同时含有多种维生素、氨基酸等丰富营养成分，深受连平人民的喜爱。
连平传统客家小吃制作技艺于2023年8月被列入连平县第五批县级非物质文化遗产项目名录。
5、柴火炕花生
大湖镇农家香花生加工厂
柴火炕花生是大湖镇独有的一道美味可口的传统名吃，口感清脆可口、口味醇香，有一种独特的烟熏香，其制作工艺独具风格，具有浓厚的乡土特色，制作程序包含选料、蒸煮、挑选、炕制等四道工序，其中炕制程序是将花生放在一个独特的火炕上进行炕制，这个火炕由纵横交错的火砖排列而成，故名柴火炕花生。一般需炕制32个小时，其间每两小时进行一次翻炕，确保粒粒酥脆，保留花生的原味，且必须要掌控好火候，花生外壳颜色才会变成金黄色。
大湖柴火炕花生制作技艺于2018年5月被列入连平县第四批县级非物质文化遗产项目名录。
6、九重皮
叶秀英
九重皮是连平传统客家小吃之一，味道鲜而香，吃起来非常爽口。九重皮是把籼米放在水里浸泡后磨成浆，往米浆里加入适量的盐、油、香料，而后把锅里的水烧开，摆上蒸笼，铺上垫布，把米浆匀称地倒在垫布上蒸熟，蒸熟一层再加一层浆，再蒸，如此反复多次，直到九层，每层的厚度都要非常匀称，因此这一步非常重要，而最后一层上面还要撒上香菇末、虾米和葱花，蒸好后，切成菱形小块。
连平传统客家小吃制作技艺于2023年8月被列入连平县第五批县级非物质文化遗产项目名录。
7、豆壳
南方酒店
豆壳是连平传统客家小吃之一，其外观一般为金黄色圆形薄片，中间半包有花生米、黄豆等，香酥可口。制作豆壳的关键在于米浆一定要调合适，不宜太稠或太稀，油温也不宜太高温，花生米一定要用生的。做好的豆壳应放入瓦罐，食用时再取出，确保不会受潮，影响口感。
连平传统客家小吃制作技艺于2023年8月被列入连平县第五批县级非物质文化遗产项目名录。
8、麻橙
曾雨森
麻橙是大湖镇民间最具特色的地方传统食品，以香、甜、脆的独特风味让人陶醉，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷的特点。营养丰富，含蛋白质、多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。且赋予了民间群众对添丁生子喜庆的寓意特征。
麻橙主要分布在大湖镇五禾村。五禾麻橙精选优质黑芝麻、白糖为主要原料，用传统的配方精心配制，通过炒熟芝麻，白糖煮熬成膏汁，拌均匀后压制砌成小块，香味扑鼻，风味独特。麻橙与吊灯习俗相辅相成，是吊灯习俗不可分割的一部分，对于研究客家习俗文化有一定意义。
麻橙于2018年5月被列入连平县第四批县级非物质文化遗产项目名录。
9、油果串
曾建波
油果串是连平传统客家小吃，其色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。油果串以糯米、红糖为原料，将糯米粉团在油中炸制后，用竹签穿起来，一串有四五颗左右。每一颗糖油果子浑圆光亮，呈金黄色，有焦糖香味，咬下去皮脆内软，让人回味无穷。
连平传统客家小吃制作技艺于2023年8月被列入连平县第五批县级非物质文化遗产项目名录。
10、灯盏粄
南方酒店
煎盏粄是连平传统美食之一，煎盏粄历史久远，可追溯至元末明初。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏粄”，也有因制作原料称之为“萝卜粄”，煎盏粄是用萝卜丝、葱花等裹上米糊油炸而成，香味四溢，让人垂涎三尺，咬一口外酥里嫩。灯盏粄的做法看似简单，其实十分讲究。白萝卜一定要切成均匀的细丝，并要控制米浆的粘稠度，把握油温的热度。
连平传统客家小吃制作技艺于2023年8月被列入连平县第五批县级非物质文化遗产项目名录。
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来源/河源广播电视台
编辑/刘文卿 校对/王志刚
