预制菜产业群
预制菜包装供需对接群
餐饮包装对接群
食品饮料包装对接群
外卖包装对接群
金属罐、纸罐、玻璃罐等
撰文 | 劳骏晶
《看天下》杂志原创出品 本文有修改
赵英杰在浙江嘉兴的一个小镇上开了一家小饭店。他的特色菜是黑鱼煲，一份可以供两个人享用，售价78元，全是他亲自动手制作的。他需要在那个几乎没有多余空间的小厨房里忙碌20分钟，从处理鱼到最后的炒菜出锅。
而在距离80公里的杭州的一家购物中心里，有一家连锁餐饮品牌西贝莜面村，他们拥有一个整洁明亮的厨房，并向顾客承诺，所有菜肴将在25分钟内齐全上桌。
效率背后有一个不被注意到的密码：预制菜。
《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮业，销售渠道85%以上面向小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等。预制菜正全面深入餐饮业的腹地。
降低45%的人力成本
西贝集团的创始人，贾国龙，他曾告诉媒体，“预制菜是未来餐饮的大趋势，西贝将持续布局新零售，以贾国龙功夫菜打开预制菜市场。”
@视觉中国 图
对于连锁品牌，这些预制通常都在中央厨房完成。
供职于一家头部连锁餐饮品牌的杨琴，曾参观公司旗下的中央厨房。这里将叶菜和肉制品置于不同的冷藏、冷冻库，然后进入一条条流水线，被处理、包装，送往不同门店。
预制也意味着高效。杨琴解释，有完整的中央厨房和供应链后，门店的厨房面积减小、人手减少。餐饮是一个“三高一低”的行业，房租高、食材成本高、人工高，利润低。
根据《2021中国连锁餐饮行业报告》，预制菜的使用可以有效降低人力成本，达到45%的降幅。同时，更小的厨房面积带来了更多的用餐区域和服务人员，缩短制作时间也意味着更高的客流量。
工业化下的舌尖生意
口味由料理包和它背后的研发团队控制。
朱鹤就是掌握口味的那个人，他做了20年的西餐厨师。后来从五星级酒店的行政副总厨，成为了叮咚买菜预制菜部门的火锅料理研发专家。 他手下的醉鸡煲，也拥有精细生产流程的预制版：清远走地鸡用汽蒸来保持鲜嫩；鸡胸、鸡腿、鸡翅有不同的汽蒸时间，最后放娘酒，保证酒味挥发较少，充分锁进鸡汤里；一公斤水用7g盐。
叮咚预制菜相关负责人说：“预制菜一头连着种植业、养殖业、生产加工业，另一头连着餐饮业和居民消费。”
预制菜正试图把舌尖上的生意纳入到整套工业化体系当中。盒马鲜生的预制菜部门在今年4月首次公开亮相，叮咚也在此前加码预制菜部门。两家在这个领域再次展开竞争。
餐饮连锁品牌也参与其中。你可以在网上买到真功夫的速食半成品菜，香汁排骨的味道和店里一样。海底捞旗下有一系列的自热火锅，眉州东坡旗下也孵化出主打川味预制菜的食品公司。半成品菜公司味知香在2021年上市，成为“预制菜第一股”。
眉州东坡的总经理王刚曾充满信心地表示：“我认为中餐可以实现产业化，首要问题是解决标准化。”小宽也表达了自己的看法：“中餐标准化的起点应该是菜品预制。具体预制的程度因每家餐厅而异，有各自的逻辑和方法。我支持预制菜的发展，因为它更环保、更卫生、生态友好、可持续，并且能够节省人工成本，易于操作。”
工业化的潮水正涌向食品工业和餐饮行业。
作为全球领先包装展 interpack 的联盟成员以及包装行业具有影响力的展会之一，包装世界（上海）博览会（Shanghai World of Packaging，以下简称“swop”）将于2023年11月22-24日在上海新国际博览中心盛大举行。
展会期间，将由包装地带&swop&餐包联共同举办同期论坛《万亿包装新赛道：预制菜包装新机遇》，邀请到江南大学、腾讯企点、安姆科、山鹰国际（中山祥恒）、包装地带的五位重磅嘉宾，从新材料、新包装、软包装方案、出口市场前景、预制菜爆品营销、冷链包装、预制菜包装获客、数字化转型等多方面集思广益，为预制菜包装创新赋能、降本增效、输送能量，推动预制菜产业高质量发展！
时间：11月24日 上午9：00-9：30
地点：上海新国际博览中心 N2馆 N2K01
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swop 2023将于2023年11月22日至24日在上海新国际博览中心N1-N5馆举行。swop 2023将覆盖食品、饮品、甜点、烘焙、医药、化妆品、非食品消费品以及工业产品等终端领域，整合包装全产业链，从包装机械到包装材料，从包装印刷到包装设计等各个领域。
作为全球领先包装展 interpack 的联盟成员以及包装行业具有影响力的展会之一，包装世界（上海）博览会（Shanghai World of Packaging，以下简称“swop”）将于2023年11月22-24日在上海新国际博览中心盛大举行！本届展会预计展出面积逾 62,000平方米，吸引了全球近900家中外展商共同参与。swop致力为包装业界提供高度开阔的视野，以及具有国际化特色的包装行业新动向，助力促进创新理念的实际应用，让包装专业人士成为高效的包装从业者。
