近几年锅包肉十分火热。这道菜很多东北人都喜欢吃，也经常被认为是东北菜，但实际上这应该是一道鲁菜。而关于什么是最正宗的锅包肉也是众说纷纭。我印象中就有好几种，有的说是要外表金黄外酥里嫩，有的说是要焦香酥脆，有的认为必须要用醋精调汁儿，一上桌得觉得冲鼻子。我觉得很多人应该是受不了一上桌就一股刺鼻的酸味，所以说所谓的正宗可能也就是因人而异了。
我觉得锅包肉的火热也体现出餐饮行业的另一个现象，也就是网红菜。这个说法很有我们这个时代的特征。就像预制菜也是我们这个时代的一种需求一样。而且网红菜和预制菜也有着很强的关联性，我感觉现在就是网红菜出现预制菜就跟进。而且跟进的方式可能都不是某个饭店或者是连锁店退出这个新菜品，而是会出现一个这个网红菜的专门的连锁品类。就像今年异常火爆的冒菜，在今年之前我是从来没听说过，而最近我们这就开了好几个冒菜饭店，有的明显应该是连锁形式的。
这种现象不是今年才开始，之前似乎是打边炉。但是这种模式让我的就餐体验感觉十分糟糕。就像之前提到的出问题的鱼头一样，我去的打边炉的网红连锁店吃的那个东西实在是让我崩溃。而今年的冒菜也是一样，虽然我不是在网红店吃的，而是在一家烤肉店吃的。吃完之后我的感觉就这？
我想对于一些菜品来说，这种传播模式是破坏性的。就像网上可以买到的罐装佛跳墙。吃了这样的佛跳墙你能说是吃过了么？可能也就是“如吃”。而对真正吃过甚至是做过的人来说，你这是不如不吃。
预制菜作为一项技术可能会有更长远的进步。而预制菜与网红菜之间的关联可能也是现在对于预制菜批评的一个主要原因。流量模式确实也更契合预制菜这种技术。但是这种模式与技术带来的破坏可能也是我们不得不接受的。
最近我们这的一家老店也转型成餐饮集团了。店里的特色锅包肉我去吃完之后有些难过。虽然锅包肉不能预制，但是肉段可以提前准备。而且，不只有网红菜和预制菜，还有外卖菜。我喜爱的锅包肉也就成为了这种外卖菜。
但也不是说我就没得选了，还有一些小店的味道还是很不错的。只要还有想认真做菜的人我就应该还有的吃。
