2022年受疫情影响，全国餐饮行业整体表现较为低迷，但随着防控政策的调整和优化，餐饮业复苏进程也逐步加快。餐饮业振兴是必然趋势，但值得注意的是餐饮业恢复进程或将是波动上升趋势，而非持续上升。
那么，中国餐饮业的现状和发展趋势究竟怎样？
10月13日，中国饭店协会与新华网在2023中国餐饮业品牌大会暨第二十四届中国美食节新品发布会上联合发布了《2023中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态，通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方面、立体式解析并呈现行业现状与特点。
智库将这篇报告分享给大家，并提出几点思考。
报告显示，根据最新的追踪监测数据，针对全国主要餐饮业态的情况，可以看出几个主要业态仍然保持了相对稳定的增长势头。具体而言，烘焙行业表现出了明显的增长态势，其店均营收和门店数量都呈现积极增长趋势，而店均营收的变动率在各业态中位居前列。湖南省在店均营收方面取得了最显著的增长，而天津则领先于其他地区的门店数量增长。综合考量烘焙业的各项指标，湖南地区成为烘焙业增长最为迅猛的地区，综合发展指数达到1.58。茶饮业也表现出色，其中新疆地区的店均营收增幅最大，而山西则领先于门店数量的增长。
回顾2022年，正餐业、快餐业和烧烤业都呈现出了相对稳定的发展态势，店均营收和门店数量同比变动都有小幅上升。在烧烤业中，海南省的店均营收增长最为显著，而湖北省则领先于门店数量的增长。与其他业态相比，火锅业的增长趋势相对温和。
需要特别关注的是，酒店企业的努力使星级酒店的餐饮板块收入已超过了客房板块收入。随着酒店餐饮进一步融入本地市场，并在品牌、管理、供应链等方面与社会餐饮融为一体，酒店餐饮在整体餐饮消费市场中的份额将不断增加。
2022年，预制菜市场在C端迅速崛起。根据阿里本地生活的数据，预制菜产品的销量呈现了持续增长的趋势，C端消费持续高速增长，并且已经具备了季节属性。全国范围内，多个地区积极推动预制菜产业的发展，并陆续发布支持本地预制菜产业的政策文件。同时，相关标准的建设工作也在紧锣密鼓地进行中。根据不完全统计，《报告》显示，2022年预制菜领域新增了近70项团体标准。在市场需求、政策支持和标准规范的三重推动下，预制菜产业正迈入一个全新的规范发展阶段。此外，餐饮业的跨界合作潮依然持续涌现。根据初步统计，餐饮业涌现出了近40起跨界合作事件，涉及到预制菜、咖啡、茶饮等多个领域。其中，咖啡领域的合作事件占比最高，共计23起，这或许与市场需求的不断增加有关。根据业内相关机构的估算，自2017年以来，中国的咖啡饮品市场规模持续扩大，到2022年，市场规模预计将达到近800亿。
《报告》展开了对餐饮企业未来战略计划和业务前景的调查研究。研究结果揭示，目前，餐饮企业最为关注的三大发展方向分别为品牌建设、供应链拓展和数字化转型，它们分别占据73.1%、65.6%和59.1%的比例。
受访的餐饮企业对未来发展持积极态度。研究数据显示，在未来一年内，有76.6%的企业表示有意进行新的投资，而有64.9%的企业计划推出新品牌，这两个比例均明显高于前一年的水平。
在经营收入预期方面，有84%的调查企业表示，他们预计2023年的全年经营收入将增加，这一数字较上年翻了一番。而在经营利润预期方面，有80.9%的受访企业表示，他们预计2023年的全年经营利润将增加，而在前一年，这一比例仅为37.9%。
然而，值得注意的是，尽管行业呈现向好的趋势，但对于那些尚未涉足餐饮领域的创业者来说，仍存在一些不确定因素。全球经济仍面临下行压力，消费能力的全面恢复还需要时间。此外，自媒体领域的“明星KOL”效应逐渐减弱，消费者的行为更加审慎。茶饮、咖啡、烘焙、预制菜等领域的竞争加剧，市场竞争日益激烈。高成本、供应链的专业化提升以及招聘一线员工的难度使进入门槛变得更高，对于那些缺乏专业管理能力和渠道的餐饮门店来说，可能会面临人气旺而利润薄的问题。根据相关平台的统计数据，2023年上半年，有近47.19万家餐饮相关企业被吊销或注销，这一数字与2022年全年相差不大。因此，那些有意进入餐饮行业的人需要慎重考虑低门槛背后潜在的各种风险。
回顾今年餐饮品牌的发展历程，竞争已变得更加白热化。然而，各餐饮品牌呈现出多元化的市场行为，餐饮业作为刚需消费仍然备受广大消费者喜爱。通过不断的探索和实践，中国的餐饮品牌必将找到适合自身发展的道路。
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