BAI JIU ZHI LV
白酒之旅
白酒除了有按香型分类、还有按度数、产地、酒曲分类的。白酒98%是酒精和水，2%其他物资，正是这2%的物资，决定了白酒的不同风味。
目
录
A
白酒历史、度数
BAIJIUDUSHU
B
白酒酒曲
BAIJIUJIUQU
D
白酒产地
BAIJIUCHANDI
BAIJIU
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1
PART 1
白酒度数
明月几时有，把酒问青天
按照白酒的度数分类
白酒的度数，分为高度白酒和低度白酒。
高度白酒的度数在41度到65度之间，
代表有茅台酒，五粮液，泸州老窖，衡水老白干。
低度白酒的度数在20多度到38度之间，
代表有牛栏山，刘伶醉，金六福。
白酒度数四字微总结：高度低度，都是酒度，其中滋味，在于体会。
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2
PART 2
白酒酒曲
对酒当歌，人生几何？
按照白酒的酒曲分类
主要分为大曲酒，小曲酒，混曲酒。
大曲酒的代表是泸州大曲酒，洋河大曲酒，双沟大曲酒。
小曲酒的代表是中国劲酒。
混曲酒的代表是中国董酒。
白酒酒曲四字微总结：酒曲酒曲，酒中之曲，曲中有酒，酒中有曲。
大曲酒 即以大曲作为糖化发酵剂所酿造的白酒。应用大曲后再经过15——120天的双边发酵、蒸馏，并进行三个月至三年的陈酿后，即可制成大曲酒。我国的大部分名优白酒都属于大曲酒。
小酒曲
小曲酒 即以小曲作为糖化发酵剂所酿造的酒。小曲酒的用曲量较少，制酒的原料主要为高粱，应用小曲后再经半固态发酵和蒸馏，即可制成小曲酒。
混酒曲
混曲酒 即以大曲、小曲与麸曲等曲种混合作为糖化发酵剂，并混合应用大曲酒和小曲酒的酿造方法所制成的白酒。
补充：麸曲酒 即以麸曲作为糖化剂所酿造的酒。
应用麸曲后，使用纯种酵母培养酒母作为发酵
剂，然后将蒸熟的淀粉质原料发酵3——9天，
再经固态蒸馏后即可制成白酒。麸曲酒一般
为普通白酒。
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3
PART 3
白酒产地
沽酒聊自劳,开樽坐檐隙
按照白酒的产地分类
白酒的产地主要分布在贵州仁怀、四川宜宾、泸州。
其他地域是北京，河北山东，山西，江西，陕西。
严格的说在中国每一个省市都有自己的本地酒。
贵州代表酒是茅台，董酒。四川代表是五粮液，泸州老窖。
北京代表是二锅头酒。河北代表是老白干酒。
山东代表是景芝酒。山西代表是汾酒。
江西代表是四特酒。陕西代表是西凤酒。
—end—
