01酱酒品鉴的基本方式有哪些？
酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。
02品评酱酒对品酒杯有何要求？
品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。
品酒杯可用无色透明、无花纹的高级坡璃杯，大小、形状、厚薄应一致。
白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘千或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。
03酱酒的典型口味风格特点是什么？
酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
四、感官鉴评酱酒有几个基本维度？
色：用肉眼观察酒的色调透明度和有无悬浮物
香：主要考察酒的溢香性、喷香性、留香性
味：指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味，又称风味，也称酒体。
格：在品酒过程中，要眼观其色，鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格。
04为什么酱酒会空杯留香？
空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气味会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
05酱酒的典型颜色有什么特点？
酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。
06酱酒品鉴时闻香有什么要求？
酱酒品鉴时闻香有什么要求？
01 酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1-3CM。
02 只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳，可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。
03 用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
04 闻香不尝酒，一轮闻完再尝、同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
一般来说，香味越重的酒，酒龄越短，因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。
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