经济下行,餐饮行业谨慎,还能开店吗?

餐饮现状：经济下行消费力下滑

到底是什么原因让餐饮不再像人们所想的那样好挣钱了？又是什么原因让这些冲动的人失去理智亏钱？三年结束，多数人都认为餐饮的消费时机来了，确实在一季度出现了一个小高潮，但为什么没有形成大家想要的持续旺盛的结果呢？

归根结底还是3年灾难掏空了大家的口袋，老百姓的财务思维开始从市场经济转化为计划经济，15元能吃饱的快餐，尽量不选30元的；一周聚两次的改成半月聚一次，所有人都在盘算自己的口袋，多数打工人宁愿熬到发薪也坚决不提前消费了。

1、回归理性：创业需谨慎加盟避免韭菜——

当下餐饮的表面繁荣，是大多数创业者浮躁创业心态的催化剂。

2、从利益的角度出发，你要不要做——

从行业来说，餐饮是一个现金流周转较快的行业，这也是大多数人所更为看好的。但事实上周转快跟挣钱是两回事。

首先，是你对餐饮数据的了解程度，像食材成本、毛营收率、用工成本、能耗、租金、盈亏平衡点、收获周期等等这些财务指标自己是否清楚。

通过对各项指标的分析，你基本能算出自己创业这个品牌在利好的情况下能赚多少钱。

其次，是你对餐饮品类的了解程度，没有消亡的品类，只有消亡的品牌。

绝大多数餐饮品类是靠历史沉淀至今，你认为消亡的品类，它可能还躲在某个角落或区域生生不息，你见不到不能说明没有。

品类的过气时限与人类繁衍的迭代周期有关，基本上可以5-10年为一个周期，某些品类的落寞是跟不上年龄跨代，几年前看起来还挺火的，现在一下就不行了。

曾经的品牌倒在了新生代面前，归根结底是思维固化创意不够，不能迎合当下市场需求，即便产品味道还行，但品牌老化、视觉疲劳、产品呈现方式老土、管理体系落后、营销思维缺失等因素，使他们不得不黯然退出历史舞台。

一般是你对自身挣钱欲望的把控程度，这个世界就没有包赚不赔的合法生意。

现在是微利时代，各行业都相对透明，餐饮也不例外。

某些不负责任的新媒体博主在平台上到处释放快速的信息，让很多人心潮澎湃，使一夜暴富成了心魔，居然有人胡说八道餐饮80%毛营收，挣钱不要太容易，难道你给顾客吃的是空气吗？

吃是刚需，因为一个“味”字，使得历史悠久的中华美食，餐饮行业百花齐放，经久不衰。正因如此，无数代人才会前赴后继，不断打磨创造，力求将美食文化发扬光大。

餐饮是一个辛苦的行业，你可以把它理解为手工零售业，每一个产品都要靠人去加工产出，是很难做到工业化量产的，要量就很难保持味，要味就要精耕细作。

因此，想加盟餐饮业，你必须要有能吃苦的精神，因为餐饮的营收是靠日积月累出来的。

前面说了没有包赚不赔的生意，创业就有危险，每个人对危险的承受能力是不同的，有来自心理的，有来自家庭的，也有来自实力的。

先不说盈亏，首先是资金危险，加盟一个餐饮品牌，不要把自己的全部资产投进去。

正常情况下，投入比低于你总资产的1/3，假如你有200万，找创业在60万左右的品牌，即便经营不尽人意，也不会让你一夜回到解放前。

个人不支持加盟者创业赌身家，更不要去借贷或**资产，这种创业会让你承受无尽压力，每天的思考就是如何还钱，无法全身心投入到经营中。

其次是选品危险，从小品类、单品到快餐、正餐、自助餐等都有不少的加盟品牌，有年代悠久但创造意识强，也有近年来快速蹿红的新品牌。

管理体系成熟，品牌势能强，顾客信任度高；而新品牌多数是创业团队（大多来自业内精英）思维活跃，产品创造力强，营销意识超前，门店在短时间内高速发展。

但如何判断哪些是品牌？哪些是韭菜品牌呢？这个其实很难说，因为品牌也有加盟商倒闭，其闭店率低，韭菜品牌也有加盟商活下来的，只是其闭店率高。

抛开对品牌势能强弱的评估，这里给到大家几点建议，从线上点评和团购收集信息，做个评估，看看评分和评价，大部分直营店做得好，而加盟店做得不太好，这里就有一个线上推广及维护体系没有传接到位。

然后到店体验，从门头到室内，从视觉到空间，从卫生到出品，从服务到氛围，对直营店和加盟店分别打分，做出总结，如果各项的高分值接近，说明这个品牌在培训和执行方面是基本到位的。

接下来就是咨询，通常会有一个品牌加盟手册，这里可以从几个方面去看：

收费方面，一般低保证金、低管理费、高品牌使用费的，有镰刀嫌疑，因为担心成交率低，割一刀是一刀。

高保证金、高管理费、低品牌使用费的，可以深入了解，这种品牌往往把持续营收和品牌价值看得更重，高保证金是让你别胡思乱想，主要规避你改方子，找品质差便宜的食材替换，乱上产品等行为；

高管理费是赋能力度强，如线下巡店，线上督导，定期出新，持续培训等，让你严格按照总部规则执行；低品牌使用费是明确告诉你我不做一次性生意。

根据过往的经历，身边的一些年轻人，哪怕是小白，他们加盟反而存活率高，主要是执行力强，什么都不想，按照总部要求干。

而哪些加盟倒闭的有相当一部分是餐饮老司机，特别是做厨房出身的，总以为自己懂完了，加盟回去之后，就开始琢磨怎么用便宜的食材，研究别人方子，完全没把心思花在经营上。

试问别人花了很多年才研究出的顾客能接受的味道，你觉得你一两天就搞定了，你如果真的那么厉害，也就不会跑来加盟了。

结果口味一变，顾客日益减少，都是惨淡收场，关键是这个钱亏得没价值，他还认为他没问题，都是品牌方的问题，顾客的问题，市场的问题。

数据方面，假如是正餐给你看的食材成本率在35%以下，那就有忽悠成分，因为你加盟后肯定做不到的，这个数据往往忽悠不到老司机。

他们会觉得不错产品毛营收率在65%左右，事实上这里面没有加配送费的，也许他的直营店都不定可以达到这个指标，所以这也是老司机要去改方子和食材的一个原因。

如果同样是正餐给你看的食材成本率在40%~50%，那么这个指标就相对真实了，证明品牌方是加了配送费的，但这又会让老司机选错，因为他们认为毛营收率低了，很难干。

这里就有个固化的认知差，不能用直营思维去看待加盟品牌，创建一个品牌是要花时间去沉淀的，品牌方肯定要挣钱，而且应该要挣钱，没有营收的品牌有什么价值呢，所以大家赚自己应得的那部分这个游戏才玩得下去。

正常品牌方直营店的营收率如果达到22%~25%，那么加盟商在18%~20%就比较合理了，大家都有钱赚，品牌就可以健康发展。

3、从能力的角度出发，你该不该干——

你干了一年后而对这个行业有了一定认知，并且爱上了这个行业，那么你可以加盟一家你从业过的这个品牌或者品类，至少积累了一定的经验，加上不断的学习和总结，相对创业危险会低一点。

鸭得堡属于15年老品牌，主营鸭血粉丝，积累多年从0-1扶持经验，是餐饮加盟的好项目。

一句话，这世界上没有天上掉馅饼的事，所有挣钱的事业都要靠不断的学习和提升，对于老司机也给一句忠告：过去成功的经验可能会成为你失败的理由！

给到想做餐饮的朋友四句话：擦亮双眼看仔细、各项数据会分析、亲自体验有必要、别拿身家赌生意。