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后厨革命:云联珠助力餐饮业赢在起跑线

作者：本站编辑      2023-10-22 13:19:41     47

在餐饮业面临数字化转型、提高效率的新时代！

经验丰富的云联珠企业咨询师带来了突破性的后厨流程梳理方案，协助餐饮企业提升服务品质，降低运营成本。

随着消费者对餐饮体验的要求日益提高，餐饮企业需要确保从前台到后厨的每一个环节都达到最优化。
为此，许多餐饮业者开始寻求外部专家的帮助，对企业的运营流程进行全面优化。
云联珠曾为多家知名餐饮企业服务，深入了解餐饮业的痛点与需求。
在与多家餐饮企业合作的过程中，我们发现后厨流程往往是提升效率的关键环节。
一个有序、高效的后厨不仅可以缩短出餐时间，更能确保食品的品质与安全。
以往的企业咨询服务，都是由经验丰富的企业咨询师通过对企业进行调研、分析，然后输出一整套成熟的流程机制给企业。
这种模式往往看上去很好，但容易出现水土不服、员工落地难，或者遇到新问题、新变化，难以快速调整适应。
云联珠结合创新方法和企业一线实际情况，创新出后厨流程三步梳理法。
首先，请餐饮企业老总梳理当前后厨的急迫问题。
通过创新方法分析，确定解决问题的重点在于后厨某些关键环节的流程拉通。

而为了帮助后厨团队建立积极的思考，每一个人都能从自身岗位的角度提出意见；
通过厨师长安排，分别让档口师傅、打荷、配菜、传菜等相应岗位上的人员，按照自己的理解进行工作内容的拉通。
企业咨询师以该企业已拉通的流程为例，给出空白流程模板，并辅导后厨团队进行自主填写。
其次，在真正进行流程拉通的时候。
云联珠的企业咨询师进行现场引导，协助大家把手写的内容转换成电子表格进行记录，一边写一边补充开维进行细化。
原本老总的想法是简单把大家准备的内容转化成电子文本就可以了。
但是咨询师协助大家在拉通的过程中围观补充了大量的细节，明显的感觉到这种效果要比团队成员简单的写一写更加有效，更加清晰。
这样就形成了：
第一、由岗位上的人员自己填写流水内容；
第二、咨询师收集大家的素材协助拉通；
第三、再由大家站在各自的角度进行围观补充的“后厨流程三步梳理法”。
既最大限度调动了大家的思考和积极性，同时又能够充分补充各种要素，完善各个业务环节。
这样一来，真正实现了流程拉通自下而上的汇集，而不是自上而下拍脑袋的硬性定制。
最终形成的内容又有团队成员的共创和参与，更容易形成理解。
最后，大家再通过围观把相应的流程规则固定下来。
就可以以此为模板建立有效的标准，转化为企业内训模块里的标尺。
内部人员通过填写标尺，交流围观等方式开展企业内训，把相应的规则标准给每个参加内训的员工明确落实下去。
并以此构成企业大学后厨部分相关的标准和内容。
一个高效的后厨，除了需要合理的流程设计，更需要员工的全力投入与协作。
后厨员工自己梳理出来的流程，更接地气，更符合实际情况。
学会了这个方法，企业员工今后也能根据实际情况变化及时进行自我更新迭代！
餐饮企业反馈：
经过流程梳理与优化后，出餐速度提升了20%，而且员工积极性也大幅提高。
这不仅提高了企业的盈利能力，更为顾客带来了更好的用餐体验，提升了企业美誉度。
还有不少老顾客反映说，餐厅的菜比以前更好吃啦！
总结：面对餐饮业的迅猛发展，寻求专业的企业咨询服务已成为餐饮品牌提升竞争力的“秘密武器”。
云联珠将持续与各界朋友携手，共同探索企业问题更高效的创新解决方案。

企业智库服务
咨询联系：张正宣 17710798663
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