萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。—— 唐.王翰《凉州词》
葡萄酒在中国已经有两千多年的文化传承，它起始于汉魏，灿烂于盛唐，鼎盛于元朝，转折于清末，到当今已经发展成为深受普通大众所喜爱的酒精饮品。
汉朝：葡萄酒业的开始与发展
葡萄酒生产的发展首先表现在酿造技术上的进步。据《汉书》记载，西汉初期已出现了“曲蘖”酿酒法，到汉武帝时，“曲蘖”酿酒法已经相当成熟，并已“始造新酒”。《史记·货殖列传》中说：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。汉武帝时的酒官侍中王延寿在《汉书》中写道：“武帝嘉其功，赐以御酒三百斛、钱五百万。”从这一记载中可以看出汉武帝对葡萄美酒的喜爱。
据《史记·货殖列传》记载，西汉初年葡萄种植面积只有4000余亩，到汉武帝时发展到10万余亩，并有大量酿酒用的葡萄和其他水果种植。为了鼓励农民种葡萄和酿酒，汉武帝还下过一道诏书：“凡民有新酒欲饮者，以七升为杯”。这道诏书实际上是在鼓励酿酒和饮酒的同时，也给农民以物质奖励。汉武帝还派人到西域去购买葡萄种子带回国内种植，在甘肃临洮、武威、敦煌等地建立了专门酿酒用葡萄基地。据《汉书·食货志》记载：“至孝元帝始置酒局于甘泉、上郡、西河、陇西、北地、上郡七处以酿葡萄酒”。上述地方都是当时的交通要道和贸易中心。因此从这一点上看，当时的葡萄酒生产已初具规模。
汉代葡萄酒生产不仅在技术上有所进步，而且在品种上也有了很大发展。
唐朝：灿烂的葡萄酒文化
唐朝是我国历史上一个十分重要的朝代，在它的影响下，我国古代社会经济有了一个很大的发展。与此同时，随着唐朝经济的繁荣，也出现了一种新的文化现象——葡萄酒文化。那么，唐朝人是如何来喝葡萄酒的呢？
唐朝人饮酒不像汉代和魏晋时期那样讲究礼仪，他们更注重的是饮酒时所达到的乐趣。因此，他们喝酒时也更多地表现出一种随性、无拘无束、不拘一格的个性特征。同时，他们饮酒时也并不只是追求酒宴上的乐趣，而是更注重酒中蕴含的文化内涵。
在唐代，葡萄酒是一种较为昂贵的饮品，普通人家根本喝不起。但是，对葡萄酒感兴趣的人却不在少数。比如李白就是其中之一。他曾在《与韩荆州书》中说：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。李白之所以如此青睐葡萄酒，主要是因为葡萄酒中含有丰富的氨基酸和矿物质。他还认为“葡萄美酒夜光杯”是一种对生活方式、理想境界以及人生追求的象征。
因此，他对葡萄酒产生了浓厚的兴趣。“葡萄美酒夜光杯”一诗中所描述的场景与唐代人饮酒时所喝到葡萄酒的场景极为相似：“葡萄美酒夜光杯”一句中的“葡萄美酒”指酒中含有葡萄汁。这里所说到的葡萄就是葡萄树，而“夜光杯”则是指盛有葡萄酒和酒器在杯中。
到了唐朝末期，葡萄酒作为一种饮品已经走进了寻常百姓家。当时人们就用酒具来饮酒，但与汉代、魏晋时期不同的是，此时酒具并不局限于饮酒之用，还出现了一种专门用来饮用葡萄酒和果酒的器具——“瓮”（或称“瓮中春”）。
元朝：葡萄酒文化的鼎盛时期
元朝是一个由蒙古族建立的统一政权，是中国历史上疆域最辽阔的一个朝代，也是中国历史上经济、文化最为繁荣的一个朝代。元朝与之前的各朝相比，民族成分和民族政策都发生了变化，因此元朝在经济、文化等方面也有着独特的地方。元朝不仅有先进的经济制度和法律，也有先进的农业生产技术。尤其是在葡萄酒方面，元代不仅酿酒业发达，而且葡萄酒也已经成为了一种文化。
元朝建立后，中国开始向以汉族为主体的中原王朝进贡葡萄酒，因此当时就有了“万国朝贡”之说。而元代的葡萄种植技术也在当时非常先进。元代诗人范成大在《葡萄谱》中对此进行了详细介绍：“葡萄生长本自西域。至唐人始入中国。”虽然当时葡萄种植技术已经传入中国，但是元代由于气候的原因，葡萄种植面积并不大。
元朝皇帝非常重视葡萄酒文化，在宫中设有专门掌管酿酒的官员，而民间也出现了专门酿造葡萄酒的作坊。这些作坊不仅生产葡萄酒，还生产葡萄酒所用的原料——葡萄。而且元朝皇帝还对葡萄酒进行了规范管理，规定“凡酿造诸酒，必令官监”、“凡贡者必收贮官酿酒窖”、“凡酿酒之器必用金、银、铜”等规定。
元朝皇帝十分重视葡萄酒文化，因此还在宫中设立专门负责酿酒事务的官员。而为了促进酿酒产业发展，元朝政府还专门设立了酒户制度。在《元典章》中就有这样一条规定：“凡酒户为官者……若因酿造诸酒，多其所费者，则官人监收贮之”。也就是说如果是由政府来管理葡萄酒行业的话，那么所有酿出的酒都需要交给政府进行监管和收贮。
清朝：葡萄酒文化的转折期
清朝时期的葡萄酒文化是一种带有浓厚封建色彩的文化，这种文化在葡萄酒酿造、饮用和消费等方面都有很多讲究。葡萄酒的酿造与饮用是清朝时期民间酒文化的典型代表，酿酒与饮酒在清朝时期已经成为一种具有浓厚封建色彩的文化现象，具有非常深远的影响。
在葡萄酒酿造方面，清朝时期的酿酒工艺与技术也比较先进，对葡萄酒酿造与饮用过程中所遇到的一些问题，都能进行比较有效地解决。据史书记载，清朝时期在酿酒方面出现了一个新的酿酒工艺，叫做“曲酿”，这种工艺主要是用麦芽等原料经过发酵而成。曲酿在中国酿造历史非常悠久，早在春秋战国时期就已经有了曲酿之法。到了汉代时期，人们已经开始利用天然酵母来发酵酿造曲酿。
曲酿在清代后期得到了很大发展，并形成了一套完善的酿酒工艺体系。曲酿在清代后期发展出了一个新的种类——糟醅。糟醅就是将发酵好的酒醅进行多次翻晒后得到的一种液体状物品，它是将曲酿糟与酒醪进行发酵而得到的一种液体状物质。这种液体状物质具有一定的粘性和流动性，同时还带有一种特殊的香气。糟醅在清代后期发展到一个新高度，已经成为清朝时期白酒酿造工艺中非常重要的一部分。
糟醅在清代后期发展到一个新高度，是因为当时出现了一种叫“糟坊”的酿酒作坊。“糟坊”是清朝时期一种比较常见的酿酒作坊，也是我国最早出现的酿酒作坊之一。“糟坊”酿酒作坊主要是利用天然酵母进行发酵酿造曲酿和糟醅。
随着现代酿酒技术的发展，葡萄酒发生了翻天覆地的变化，各种新技术层出不穷，造就了葡萄酒多姿多彩的世界。
