咱们经常能看到陈酿了几十年、上百年的红葡萄酒，比如1982年拉菲，但却很少看到陈年的白葡萄酒，这是为什么呢？
是因为白葡萄酒的寿命比红葡萄酒更短吗？
这个说法看着没什么毛病，跟我合作过很久的一位庄主也曾经说过，他们的红葡萄酒比白葡萄酒能放更长的时间。
所以市面上常见说法是白葡萄酒的保质期通常比红葡萄酒短。
一方面白葡萄酒中的单宁含量更低，而单宁是一种天然的防腐剂。另一方面白葡萄酒通常是低温发酵，会导致一些微生物的残留，一定程度上也不那么耐放。
所以普遍对白葡萄酒的建议是，其在年轻和新鲜时充满活力和果味，饮用效果极佳，尽量在几年内饮用。
然而事实是不是完全是这样的呢？我认为也并不是。
一些酸度较高、结构较强劲的白葡萄酒，例如某些霞多丽或雷司令，也会随着时间的推移形成复杂的风味，达到很好的陈酿效果。
世界上寿命最长的葡萄酒（指那些现在打开味道依然非常在线的葡萄酒）有很多是白葡萄酒。
例如葡萄牙的马迪埃拉加强葡萄酒、德国的雷司令、法国波尔多苏玳甜葡萄酒、匈牙利托卡伊甜葡萄酒。这些酒也有放了100多年的先例，所以我们很难因此定义白葡萄酒的寿命比红葡萄酒更短。
不知道大家有没有发现一个点，并不是所有的白葡萄酒都适合陈年，当然也不是所有的红葡萄酒都适合陈年。
让我们一起看看，具有什么特性的白葡萄酒寿命更长？
1）酸度
对红葡萄来说，支撑它寿命的主要因素是单宁，单宁是单宁酸链。随着时间的推移单宁会逐步分解，从而让大酒因为陈年而变得更加柔软亲和。
所以很多寿命长的红葡萄酒，都是由赤霞珠、梅洛这类单宁含量高的葡萄品种酿成的。
白葡萄酒的酿造方式导致它天生单宁含量就不会太高，所以指不上单宁来延长寿命，好在酸度可以作为它生命周期的主要支柱。
高酸度可以有效减缓化学反应，因此，酸度是白葡萄酒陈年价值的一个非常重要的特征，例如德国的雷司令，法国的长相思。
2）糖分
糖其实是一种很好的防腐剂，要不然咱们怎么腌糖蒜的时候，要添上一大把糖。
所以除了高酸度的酒之外，加强甜酒的寿命往往也很长。例如，雪利酒、马德拉酒等等。
此外，法国波尔多产区的贵腐白葡萄酒，陈酿个几十年是毫无问题的。我自己还有一瓶八几年的贵腐。
3）酒精度
酒精有助于葡萄酒的保存，但通常不是主要因素，因为酒精含量较低的甜葡萄酒也可以放很长时间。
糖和酒精往往是相辅相成的。
在温暖气候下的葡萄通常会更成熟，产生更多的糖分，从而能转化成更多的酒精。
来自西班牙、加利福尼亚、黎巴嫩、加州的葡萄酒往往具有更高的酒精含量（大于等于14度）。
4）溶解氧含量
氧气会加速葡萄酒的化学反应，所以想要延长葡萄酒的寿命，一定要控制氧气的含量。
在酿造葡萄酒的过程中，减少与氧气的接触可以让葡萄酒变得更加“紧致”，从而增强陈年的能力。
溶解氧含量的高低取决于酿酒师对发酵容器、方法、搅拌频率、在桶中的时间等变量的控制。
装瓶之后，溶解氧含量就跟橡木塞有很大的关系了。橡木塞上的气孔可以让葡萄酒慢慢氧化，还可以选择螺旋盖对抗溶解氧含量的增加。当然也不是说螺旋盖一定就比橡木塞要更好，毕竟橡木塞还是相对稀缺，并且我个人觉得螺旋盖其实也是挺难开的。
适合陈年的葡萄品种
霞多丽是最适合陈年的白葡萄品种。霞多丽葡萄酒的陈酿能力来自较高的酸度与橡木陈酿（增加单宁）的结合。所以一定要寻找PH值较低、酸度较高的霞多丽葡萄酒。
赛美蓉 (Sémillon) 尽管酸味并不明显，但事实证明它可以优雅地陈酿，并随着时间的推移形成独特的坚果风味。
赛美蓉与长相思 (Sauvignon Blanc) 混酿，也是常见的陈年组合。
l 雷司令（Reisling）
这是德国冠军白葡萄品种（通常带有微妙的甜味）。随着陈酿时间的推移，雷司令会变成浓郁的黄色，并带有令人感叹的汽油香气（其实是一种称为 TDN 的独特香气化合物）。
l 白诗南 (Chenin Blanc)
来自法国卢瓦尔河谷的甜白葡萄品种，一些具有收藏价值的葡萄酒可以保存几十年。南非也能找到这个葡萄品种。
l 维乌拉（Viura）
也叫白里奥哈（Rioja Blanca），这个白葡萄品种起初会带有柑橘和矿物质的味道，随着陈年会变得更加丰富。
l 萨瓦迪亚诺（Savatiano）
希腊种植面积最大的白葡萄品种。随着年龄的增长，它能够演变出具有异国情调的坚果味、草味。
l 阿林托 (Arinto)
葡萄牙最著名的白葡萄酒品种。阿林托 (Arinto) 的酿造风格多种多样，高品质的酒带有瘦肉、矿物质和柑橘的味道，随着时间的推移，会逐渐呈现出浓郁的蜂蜜、蜂蜡和甜瓜的味道。
l 卡兹黛利（Rkatsiteli）
在东欧以外地区十分罕见，尽管它并不为人所知，但它具有适合陈酿的白葡萄的所有优点和特征。随着年龄的增长，口感上会有蜂蜡和坚果味。
葡萄酒的寿命长短不仅仅跟颜色相关，其实更多地与本身酸、糖、酒精度以及溶解氧含量有关。此外风格、气候、酿酒师的手法都会影响葡萄酒的寿命。
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