“最热”黄金周背后的喜与忧,餐饮业马太效应显著
作者：本站编辑
2023-10-10 07:06:33
35
随着超长“十一”假期的正式收官，国内游成绩单出炉。全国国内旅游出游人数 8.26 亿人次，同比增长 71.3%；实现国内旅游收入 7534.3 亿元，同比增长 129.5%。8天的假期也给餐饮行业带来了一波火爆行情。但也出现了一个明显的现象，头部品牌迎来了爆发，但中小微餐饮门店并没有等到意想中的火爆生意，马太效应显著。
据相关数据显示，全国零售和餐饮企业销售额同比增长9%；餐饮企业销售额同比增长近两成。“排队超800号”“包厢全部订满”“接待顾客超1300万人次”“营业至凌晨3点”......多家餐企频频报喜，行业热闹程度堪比春节。9月29日到10月6日，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流约162万人，比2019年国庆期间增长超过70%。海底捞还扩大了各种各样的火锅场景，变身“婚礼捞”“露营捞”“赏月捞”。中秋国庆期间，海底捞社区营运部营收环比上月同期增长近50%。据西贝餐饮统计，今年十一黄金周期间，西贝莜面村全国347家门店，累计接待客流超260万人次，同比增长16%。其中用餐高峰主要集中在假期前两日，用餐量大的城市分别是北京、上海、广州、深圳、西安。然而，生意火爆并不是普遍现象，一些餐饮店的生意仍旧冷冷清清。有餐饮老板表示，“看起来街道上的游客很多，但真正愿意停留下来好好品尝食物的客人并不多。而且这些游客往往会想吃到更多种类的食物，所以点单时，有时候会出现几个人点一两份食物的现象，人均消费并不高。”“重庆解放碑附近，整个国庆假期人流量非常大，但却很少有人进店，门店客流并没怎么增加，甚至不如平时周末营收好的时候。”一家餐饮老板表示。所以总的来说，对于今年的十一黄金周呈现了两个不同局面，一方面部分餐企在经历了三年疫情的生意停摆期后，确实迎来了一波大的消费热潮，另一方面，一些非热门景点、非知名品牌的餐饮门店和企业，消费并不如预期，可谓是几家欢喜几家愁。
对于一些餐饮企业来说，最难的事莫过于还没感受到“十一黄金周”的旺，马上就迎接之后的超长淡季。一般“十一黄金周”之后，餐饮业将迎来传统的经营淡季。而结合明年春节的时间来看，这次的餐饮淡季或将长达3个半月。另外，“十一黄金周”期间，热门旅游城市的很多餐厅已经开始搞促销，拼低价，因此淡季到来之后，餐饮业的价格战和营销还会进一步加剧。那么，餐饮业的整体运营将充满了挑战和不确定性。对于餐饮企业来说又该如何应对呢？在淡季，可以调整运营策略以降低成本和提高效率。例如，可以优化采购计划，选择更加经济实惠的供应商，降低库存压力。同时，也可以调整人员配置，根据客流量情况灵活调整工作时间和人员数量。近年来，很少看到报复性消费的存在，更多的都是考虑性价比，所以当门店已经处于亏损状态，或者门店营收日益下滑的时候，就应该及时止损，往往耗的越久亏损越多，留得青山在，不怕没柴烧。在保证当前正常经营的时候，可以规划长远发展，尝试开拓新的业务增长点，比如线上化、零售化等。不断尝试创新产品或者营销活动来吸引更多的顾客。也可以在淡季中寻找新的机遇，提升企业的竞争力和盈利能力。无论外界环境好坏，每年都会有不少餐饮店倒在现金流难题之下。业内普遍认为，3个月现金流是餐饮企业的生死线，6个月才是安全线。维持健康现金流很重要，需要合理规划现金流，确保企业能够正常运营。
今年十一黄金周是三年疫情后的首个小长假，但是比起之前，今年的假期消费更注重性价比，更理性，各种省钱旅游、反向游等也在提醒市场，消费者们越来越精明，越来越注重投入回报比，虽然有钱人不在乎那点涨价，但是大部分人会寻找性价比更高的消费方式。这也是说明目前消费降级，经济还未完全复苏。那么不仅是餐饮企业，对所有企业来说，都要关注到现在的市场经济。在经济不断复苏的情况下，企业要保证稳健发展，一定要注意拥有一条稳固的资金链以及健全的财务体系做“护城河”，这样，无论是在多元化发展，还是在行业下行的时候，企业经营都不会受到很大的影响，也能有充足的资金支撑企业转型发展。看看企业内部是否有一套包含战略体系、账体系、钱体系、税体系、管控体系在内的完整的大财务系统来稳固企业根基，这是让企业真正做未雨绸缪，稳中求生的最佳防线。必要时，可以邀请专业的财务团队来排查企业内部风控系统。偷税漏税不可行，两账合一老板也需要重视！
财务问题要小心，否则落得亲人两行泪
