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我国餐饮连锁行业发展的五大趋势

作者:本站编辑      2024-05-17 21:47:16     8

导言

得益于我国经济的稳步增长和消费结构性调整,加之市场需求的多元化和技术革新,普华永道洞悉当下我国餐饮业呈现出五大发展趋势,这些趋势也孕育着更多的发展机会,五大趋势分别是:

1

下沉市场机会逐步显现,接棒高线城市,下线城市成为新的增长点;

2

品牌方加大力度开展加盟工作,进一步整合社会资源,促进品牌规模化和标准化;

3

品牌方积极出海,在国际市场上崭露头角,传播我国饮食文化;

4

ESG可持续发展的重要性正在被越来越多的餐饮连锁企业认识;

5

人工智能技术融入,从智能点餐到后厨自动化,全面提升行业效率和顾客体验。

五大趋势重点分析

趋势1:下沉市场空间广阔,各品牌需要塑造独特的价值赢得市场

2023年,我国城镇总人口9.33亿人,人均消费支出32,994元;乡村总人口4.77亿人,人均消费支出18,175元,二者加总后计算得出全国消费总支出在39.45万亿左右。在此基础上,扣除一线、新一线,以及二线城市的消费支出,可以推断出目前我国下沉市场的消费支出约为22.18万亿元,占比超过50%,市场规模巨大,空间广阔。

数据来源:国家统计局,第一财经、统计年鉴、统计公报等

从消费端看,下沉市场人群无一二线城市的过多房贷挤压消费,且物价相对较低、生活节奏慢,居民往往有一定的消费实力和意愿。从品牌端看,布局中小城市的连锁品牌与日俱增。相关统计数据显示,目前已有超过1.5万个连锁餐饮品牌纷纷布局下沉市场。这些表明,下沉市场的餐饮业具有一定的业务潜力和业务活力。

随着市场同质化竞争加剧、消费者需求升级与个性化需求增加、新技术的日渐普及等,企业间的较量正逐步超越单纯的价格层面,转向围绕品牌核心价值的深层次竞争。在此背景下,品牌要想在下沉市场中立于不败之地,赢得消费者的心智,需要通过诸如产品创新与品质提升、服务升级与体验优化、细分市场聚焦与差异化定位、营销创新等方式打造独特的品牌价值。

趋势2:加盟成为规模扩张的撬动点,模式和服务共同决定了加盟商资源的流向

2023年,我国餐饮市场规模已突破5.3万亿元。预计在2024年至2027年期间,市场的复合年增长率将达到7.2%,未来我国餐饮市场将保持积极的扩张步伐。

此外,我国连锁餐饮化率近年来持续提升,由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%,增幅比例超过38%。对标欧美,我国餐饮连锁化率仍处于较低水平,未来连锁化率仍有进一步提升的空间。

数据来源:国家统计局,Euromonitor,公开信息,普华永道分析

连锁化率的提升反映了餐饮业在推进标准化运营、规模化扩张及品牌化建设方面的积极成效,而支撑连锁化率的两大基本要素为“单店模型保障收益”和“加盟商保障持续的运营”。

在单店模型方面:“小投资”、“有经验”、“做下沉”、“低门槛”成为关键词,品牌商和加盟商都尽力去复用经验、降低门槛、控制风险、缩短回本周期,主要特征如下:

小投资额品类的加盟模式发展最快。

越来越多品牌商对加盟商的经验类、资源类的要求越来越高,从而降低闭店风险。

二三四线城市的加盟比重持续增长。

品牌方逐步放宽对店铺面积和初期投资金额的要求,以更有效地抢占下沉市场的优质点位。

加盟商运营方面:随着连锁化率的提升,未来优质加盟商资源会变得更加宝贵稀缺。面对日益复杂的加盟生态和外部竞争,餐饮品牌需要围绕“选、用、育、留、退”构建完善的加盟服务体系,提升加盟商的经营成功率与品牌忠诚度,实现双方共赢:

选:明确定位,盈利互惠。选择与品牌定位相符的加盟商,确保价值观和商业目标一致,为双方创造共赢的基础。

用:需求导向,规则共建。以加盟商需求为基础,共同制定加盟规则,充分保障双方权益。

育:因材施教,投诉畅通。提供个性化培训,支持加盟商发展;建立沟通和投诉处理机制,增强加盟商满意度。

留:政策引导,提升黏性。通过优惠政策和奖励措施,增强加盟商对品牌的忠诚度。

退:提前预警,应帮则帮。建立预警和辅导机制,公正处理加盟商退出事宜,减少不利影响。

趋势3:各大品牌齐出海,属地化需求要提前评估和应对

目前,基于激烈的国内市场存量竞争,在海外市场发掘新的增长点成为众多品牌的选择。2023年全球餐饮市场规模约为3万亿美元,海外中餐市场占整体市场规模的比例约为10.4%,展现出巨大的发展潜力。

数据来源:Euromonitor

自二十一世纪以来,商务部始终对餐饮企业出海持积极态度,不仅主张推动餐饮企业“走出去”开拓国际市场,还通过促进餐饮服务出口和实施“我国餐饮走出去扶植计划”为餐饮出海的发展增添了强大动力。受益于国家和政府层面政策的持续激励与支持,新中餐连锁品牌在海外市场的布局展现出迅猛的发展势头。自2017年起,餐饮品牌掀起了一轮东南亚、澳洲出海潮,随后在2021年,转战欧洲市场。其中新茶饮品牌自2018年开始进军东南亚市场,至2023年,新老品牌均加快了海外布局的步伐,已在全球范围内形成了蔚为壮观的中国势力。

受到市场差异、经营策略不同、对海外市场认知不足以及缺乏海外经验等诸多因素的挑战,不少餐饮品牌面对出海望而却步。要想在海外赢得市场,各品牌需要融合我国特色与当地文化,对门店布局、产品口味、定价策略及营销方式进行精准的属地化调整。

以某现制饮品品牌在东南亚拓展的经验为例,

门店布局:在我国,结合外卖和堂食的模式较为普遍;而在东南亚,门店设计更注重提供宽敞舒适的“第三空间”,以适应当地慢节奏的生活方式。

产品设计:国内产品强调健康理念,并倾向于通过联名类创新;在东南亚则需要根据当地气候和饮食习惯调整产品,满足清真认证和本土口味等特殊需求。

定价策略:国内门店提供丰富的客制化选项,而东南亚门店则相对简化定制环节。

营销方式:国内品牌擅长利用社交媒体、短视频和外卖平台进行推广;东南亚市场则更多采用电子邮件营销、店内宣传和自有营销渠道。

因此,我国餐饮企业在出海进程中,唯有深谙属地化之道,精准洞察并适应目标市场的消费者需求、生活方式与文化背景,才能在激烈的国际竞争中立于不败之地。同时,随着餐饮品牌在海外市场的兴起,中餐的影响力和受欢迎程度将逐步增强,进而推动中餐文化在全球的传播和交流,也进一步提升中餐品牌影响力。

趋势4:ESG可持续发展的重要性正在被越来越多的头部餐饮连锁企业认识

随着国家对绿色发展和生态文明建设的重视和号召,近期越来越多的连锁企业意识到ESG可持续发展的重要性,并主动披露公司的可持续发展工作报告。可持续发展不仅仅关系到企业自身的长远发展,而且对环境保护、社会责任的履行以及经济的持续增长产生积极影响。此外,通过推广绿色消费理念、减少水电气的消耗、减少食材的浪费、提高作业的效率等措施,企业还能够降低运营成本,实现更好的经济收益。

未来在头部连锁企业的影响和引领下,其上下游企业也会逐渐意识到可持续发展工作的重要性和意义,甚至消费者也会在品牌方的宣传和引领下,主动采取有助于环境保护的措施,比如减少对食品的浪费和对包装材料如塑料的消耗,合理利用厨余垃圾等。

随着消费者对健康、环保和社会责任的日益关注,连锁企业的可持续发展方面的实践会吸引新一代消费者,这也会为企业的未来发展奠定基础。

趋势5:AI技术将带来新一轮业绩提升的机会

如今,越来越多餐饮连锁企业在生产经营的各环节广泛应用人工智能技术(AI),为提升效率、降低成本、提升服务质量等方面带来了诸多价值。预计未来餐饮连锁行业将在“人、货、场、销”四个维度深化对人工智能的整合与应用。

人:

消费者服务:提供更精准的个性化服务。例如,分析顾客历史行为和偏好,提供定制化菜单、点餐推荐等服务。

员工管理与培训:应用于员工培训和管理,例如,自动调整培训内容和进度、员工自动排班和绩效评估。

货:

供应链优化:通过AI分析销售数据和市场趋势,预测销量,优化采购量,降低成本和浪费;借助AI技术实现菜品追踪,确保食品安全。

餐品研发与制作:通过分析顾客口味偏好和市场趋势,指导新品研发;通过智能厨房设备和机器人提高菜品制作的质量和标准化程度。

场:

店铺管理优化:智能消费结算系统与顾客数据、库存管理实时同步,自动处理订单和更新库存;根据店内人数和环境温度自动调节空调和照明,提高舒适度和能源效率。

店内体验提升:引入智能点餐和结账系统,减少顾客等待时间,提升用餐效率。

销:

个性化营销:AI分析顾客特征,提供个性化的优惠和营销活动。

预测性销售:通过AI预测销售趋势,指导产品组合和定价策略的优化。

餐饮业随着互联时代的到来,已历经多阶段的革新。未来,行业将步入“数智驱动时代”,在开店、菜品创新、定价、促销、客户维护等关键经营环节,智能系统将发挥精准决策与高效执行的作用。AI、大数据、增强现实(augmented reality,简称AR)及虚拟现实(virtual reality,简称VR)等技术的发展,预示着餐饮产业链智能化升级的加速。数智化将通过流程的可视化、操作的自动化、决策的智能化和营销的个性化,极大提升运营效率。它不仅将成为连锁餐饮企业竞争的关键,更将推动整个行业实现质的飞跃。

结语

普华永道对餐饮连锁行业发展始终保持高度关注,当下我国餐饮业正处在一个深度变革与蓬勃发展的时期,餐饮企业正以其强大的适应性和创新精神,在不断演变的市场趋势中稳步前行,为行业带来了广阔的发展空间与强劲的增长动力,共同推动行业迈入一个更加开放、多元、高效、智能的新阶段。面对未来,餐饮企业应构建全方位创新生态,坚持以创新驱动引领企业发展,从而有效应对挑战、捕捉机遇,实现可持续的增长与繁荣。

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