今天中午被人邀请去饭店吃饭。由于国庆期间，各个饭店爆满，于是选了一家10月4日，也就是今天开业的饭店进去就餐。因为刚刚开业，店主邀请了很多助兴的表演队，来回穿插着进行表演，为食客助兴。
11点40进去就餐，下单后首先上的是一碟子凉拌菜。吃着吃着，周边的餐桌都逐步坐满了人。等我们的凉拌菜吃完了，第二个菜、第三个菜逐步上来。等到第四个菜的时候，就开始陷入等待状态。左等不来，右等不来，环顾四周，周边的餐桌客人都围绕一盘相同的凉拌菜。这时候，各个餐桌的客人都开始催菜了，很明显店家的上菜速度已经跟不上人客户吃菜的速度，现场一度陷入客人围着“光盘”等菜吃是境地。后来终于有菜来了，但有几次服务员把菜放错餐桌，或找不到到底哪桌点的菜的情况。
据说，这家新开业的餐馆，在开业前经过了四天的试营业。那我就想，这四天的试营业的目的是什么？有没有对大客流的接待能力进行测试？如果仅仅是让参与试营业的客人测试饭菜是否可口，对饭菜和环境服务提提意见。那显然不能测试在应对大客流的情况下存在什么问题。店家选择10月4日开业，应该能预测到客流应比平日要大，饭店的接待能力直接影响首批客户的餐饮体验。接待能力不足直接会影响客户满意，同时也会影响饭店的翻台率，也就直接影响到饭店是营业收入。
因此，我建议饭店老板应将今天的大客流作为TR6前的β验证，验证大客流接待能力，大订单来临时如何合理安排后厨菜品制作工艺流程，必要时配备足够的厨师，优化上菜传菜信息系统，提升传菜上菜的准确率，必要时对服务员进行培训。婚宴庆典的吃席和这种个性化订制菜品的餐饮模式是不同的，能接待了婚庆典礼的饭店不一定就能接待散单客户。如何提升大客流接待能力，并能提升客户满意度和翻台率，是餐饮行业学习IPD的需求所在。
