前几天，笔者在有“北国春城”美誉的长春市出差，短短几天的时间对长春几家有代表性的大众点评必吃榜暨百年老字号的著名餐饮企业，进行了比较具体的体验式消费和调研。
虽然这几天只是走马观花式的了解，但用心感受、认真学习，积极探索，也能从当地目前当地餐饮现状中，感知到整个东北地区餐饮行业的发展趋势。
体验之一:
真正百年老字号的餐饮其魅力无穷
长春真正的百年老字号（确有正史可查），始创于1896年的真不同餐厅，这家店的确很有历史底蕴和悠久的美食文化积淀。
从店内玻璃橱窗的陈旧报刊对这家餐厅的介绍和宣传，就可见真不同是真正的大有不同，末代皇帝溥仪还亲自为其更名为“真不同”的店名，业已说明了其历史的底蕴和厚度。
店里排队吃饭的客人和满堂忙个不停的服务员，也足已说明了这家店的影响力和诱惑力都十分的强大。
虽然本人这几天对锅包肉吃得都有些抵抗了，但春风满面的东北大姐自信满满介绍说:我们的锅包肉和春发合的不一样，保您尝了会惊喜。
于是本人半信半疑的又点了锅包肉，食之真的是大有不同，真的不同于一般东北地区的锅包肉。
这里锅巴肉薄、脆、甜、爽口清新，外焦里嫩到了极致，真正是有别于常规的锅包肉。
还有，这里的风味小肚、肉焖子、香酥鸡也都是长春人民津津乐道的特色招牌，点击率也极高。
这家店的菜真正与众不同的还有，该粗犷憨实的，也还是都很有大块头、大堆头的东北风格。
而该精细讲究的菜品，则一定就会有精雕细琢的水平呈现。这家店内的卫生环境、服务水平，菜谱和设备设施都与大众点评必吃榜的标准完全匹配，非常值得信赖和推荐！
体验之二:
年代不甚准确的百年老字号也魅力十足
作为九段吃货和资深行业人士，从来没见过如此奇葩的餐厅，本人只能用“大千世界，无奇不有”来安慰自己了！
这家自称百年老字号的餐厅（据当地朋友说这店其实还不到90岁）名曰：春发合饭庄。
点菜时，一位自带喜感的大姐递来一本菜谱时，让我们差点惊掉了下巴。因为这菜谱不仅角沿已卷边，而且每页几乎都用胶带“缝缝补补”过了若干次，有一页甚至还被撕去了边角……
我点自制皮冻时，那大姐说：没有。再点板肚时，那大姐说：这个也没有了……
我在想，这位大姐是小沈阳的小品看多了？还是真的没有？只能无语了……
我翻着破破烂烂、皱皱巴巴似东北烂腌菜一般的菜谱调侃道：这本菜谱得有十年八年没换过了吧？
自带喜感的大姐轻松且不置可否的笑曰：您说多少年就多少年吧！
实话实说，虽然奇葩归奇葩，但这家店的产品确实有干货，有底气，能排队叫号吃饭实力肯定是有的，而且还能上大众点评必吃榜，肯定也是简单的！
看着小山一般大小的各种肉食，尽管已“眼馋肚饱”，但还是一一品鉴了一下，味道真的很东北，也很长春！
锅包肉、大拉皮、酱骨头、一锅出等等都是地道的东北味，原色的黑土地风。
尤其是咸鱼大饼的功底很深厚，味道也很出众。但你只要是吃了一块咸鱼，那你几乎就会要喝一整瓶矿泉水才能稀释这咸鱼的盐份……
体验之三:
百年老字号烧烤万物皆可烤
在东北地区绝对算得上是历史悠久的烧烤连锁——状元阁。
目前在长春、哈尔滨、大庆、内蒙古，甚至在三亚地区都有了这家企业的分店。
店内每个包间都以“阁”字突出，壁顶都是传统文化中的佳篇绝句，颇有些文化的氛围和格调。
这里烧烤的水平很是不俗，烤猪蹄首当其冲为绝烤，软糯鲜嫩中不乏筋道微韧，恰到好处的突出了嚼啃之味道！
烤鸭肠、烤鸡肉肠、烤风干牛肉、烤手撕大片肉、烤鱼、烤海鲜……简直就是无所不烤，万物皆可烤。
状元阁——真正烤功了得，也烤味无穷！
体验之四:
中年餐饮更加活力四射
在长春地区经营了30历史的老品牌——陈家老院子东北民俗菜馆，近30年的历史沉淀在餐饮行业里可称之为“中年餐饮”了。
这里的装修风格确有传家的色彩，老陈家的亲切感和温馨家园似的体验也都能体现，尤其是这里一水的东北大姐、大婶的热情好客的劲儿都被诠释得淋漓尽致。
比较诧异的是，在东北菜系中并不擅长，甚至是不怎么沾边的灌汤包，居然直接突出在老陈家院子的主食定义里。尝了后才知道，这里的灌汤包还真有点底蕴和内涵（但与淮扬风味的灌汤包不可同日而语）。
这里的杀猪菜当中是东北菜中极为少见的配有肠条、肚片，还有蘸料汁的，其匠心精神和烹功确实与众不同。
靠烧鲤鱼的水平很高，鱼皮、鱼肉、鱼刺的分离且融合都处理得颇见功底，还有入味的口感也都把握得十分到位！
还有小炒鲜味茄，小炒芸豆笋丝都是老陈家都经典菜肴，很值得推荐！
特别是量大实惠方面，这家店既突出了东北人粗犷豪迈之风，也彰显了老陈家的实在厚道之传统！
从长春这几家有代表性的百年老字号餐饮企业体验，到近30年发展历的品牌餐饮连锁消费，我们可以看出，在北国春城长春，消费者对老字号和老品牌的忠诚度和依赖性，那都是相当大的，其影响力和竞争力也是足够强大的！
而从另一个角度看，东北地区的吃货和食客们更愿意去相信百年老字号，更愿意去相信品牌的力量。
新生代的正餐品牌发展仍需一个相当长的过程，经过打磨淬炼之后，也会成长为“中年餐饮”品牌，以至于最终还能成为金光闪闪的百年老字号。
与此同时，笔者还深深感受到了东北菜系整体的量大实惠和大钵大盘子突出的风格和表现，而菜价之低与菜量之大也是不成比例的，这是历史的原因，也是习惯成自然而使然！
综上所述，笔者发现一个最突出的现象就是，东北地区的大牌正餐品牌难以深入北上广深一线城市，而快餐和小吃类的品牌，却能一路杀过山海关，过关斩将、攻城略地的开遍全国，甚至把小吃快餐都开到了海外。
这是一个很值得餐饮人深思的问题，更是整个东北地区餐饮投资人的责任和使命！
（作者简介:陈宏杰 非著名酒店餐饮管理专家、资深企业咨询顾问、美食评论家、九段吃货）
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