梦想养成手册 | 带你了解“住宿和餐饮业”

在我们的日常生活中，几乎每一天都离不开衣食住行游，其中住宿和餐饮业的需求更是旺盛。如果有志于成为该行业的管理人员，你可以选择就读旅游管理类、食品科学与工程类等专业。此外，住宿和餐饮业容纳了大量蓝领工作者，虽然进入门槛与专业限制不算严格，但考验技术精进和经验积累。

不管是具备星级评定资质的旅游饭店，还是连锁快捷酒店、私人旅馆，也不管是只提供住宿还是住宿、饮食、商务、娱乐一体的服务，为适应消费者需求，现代住宿业态延伸出各种各样的形式。

住宿业从业者必须具备高度服务意识，及时满足住客的种种需求，相关管理人员还需要发展出运营住宿场馆、管理团队的能力。如果是独栋的豪华酒店，还和房地产业、旅游业关系紧密。

卢晓菲，咖啡师，上海市贸易学校贯通上海中侨职业技术大学学生。曾获上海市第二届“四大品牌”职业技能大赛“花式咖啡制作”项目第一名，第三届上海咖啡大师赛总冠军，卢晓菲从一名普通的中职学生成长为一名咖啡师，热爱是她的秘诀！

小资生活代言人？咖啡师说没那么简单

还未走入社会的你，是否想象过这样的生活：走进街角咖啡馆小坐，优雅地抿一口咖啡；在写字楼间匆匆疾走手拿一杯外带咖啡。

社交媒体上的照片勾勒出咖啡馆的文艺形象，星巴克瑞幸等连锁咖啡品牌把咖啡带到中小城市，让越来越多的中国居民认识、喜欢上这一舶来品，养成了喝咖啡的习惯。

相应提供服务的咖啡师，在装修精致的咖啡馆里忙碌时不时和客人聊天，似乎是一个符合人们想象的，将爱好、技能和生活品质结合在一起的理想职业。如果有一家自己的咖啡馆就更好了。

“在大家看来，咖啡师是比较轻松的，但背后也有一些不为人知的小辛苦。”咖啡师卢晓菲说。她是一名大学生，也是一位经验丰富的咖啡师。这个第二身份让她拥有了立身的职业技能，也给她带来了学生之外的特别体验。

取出咖啡豆，细细研磨成颗粒，将咖啡粉均匀分布在咖啡器具内，缓慢地亲手倒水冲煮，或是借助咖啡机，萃取出一杯优质丰富的咖啡基底，打一份绵密细腻的奶泡在杯中拉出一杯杯美丽的花型。一番功夫结束，一杯咖啡便端到顾客面前。

当然，咖啡师的工作不局限于做咖啡这一步。从本质上说，咖啡师是餐饮服务业的从业者，必须完成每个服务人员的职责。

一家每天8:30开门的咖啡店，咖啡师起码8:00 就需要到店，清洁设备、打扫环境，更重要的是需要调试咖啡机，测试每天咖啡豆之间的微小差异。

“每天我们都要测试咖啡豆，或许是天气不一样，或许是咖啡豆自烘焙完成后，每天都会产生变化，这些小变化都会造成口感的差异。”卢晓菲解释道，“保证了咖啡的最佳口感之后，再给到客人，给他们一个最佳体验。”

马不停蹄地接待客人、做咖啡，一天的工作结束后门店打烊，咖啡师还不能马上下班。他们需要收拾卫生保养设备和器具，盘点咖啡豆、牛奶等各种材料的出入量结算当天的收入情况，再把第二天所需材料备齐。咖啡师的一天才算结束。

想成为一名优秀的咖啡师，做咖啡的每一环节都值得精进，挑剔的顾客对他们抱有更高的期待。比如挑选什么样的咖啡豆，认真的咖啡师会从产地、风味、香气等一个个指标仔细评析。

卢晓菲经常去逛不同的咖啡店，喝不同的咖啡。咖啡喝得多了，她能品尝出不同咖啡豆之间不一样的味道与风味，花香果香，坚果类，发酵感，草本味。“知道自己冲的咖啡跟别人的差距在哪里，别人的创新点在哪、优势在哪，学习怎么样改进我的咖啡。”卢晓菲说。当角色从服务者变成顾客，她得以感受咖啡师是如何对待顾客，更了解顾客需求，给他们推荐适合的咖啡。

咖啡师还能参加不同的比赛和评鉴活动，磨炼咖啡专业知识和技能。卢晓菲自己就是一路从比赛训练过来的，还没进入大学，她就已获得第三届上海咖啡大师赛总冠军、上海市第二届“四大品牌”职业技能大赛“花式咖啡制作”项目第一名等奖项。

还在学校念书时，卢晓菲学习食品检测专业，前后报名参加了世界技能大赛烘焙和糖艺西点项目的选拔，虽然最后比赛没有获得名次。但看到卢晓菲放弃暑假休息的时间，坚持训练的劲头，校内的咖啡老师向她抛出了橄榄枝，带着她学习咖啡的专业知识和技能。

刚开始，卢晓菲被漂亮的拿铁拉花吸引住了。初学时，卢晓菲花了9天，每天七八个小时，只为不停地练习同一个图形，她的成果都是用实打实的咖啡豆和牛奶堆积出来的。“真正做的时候其实是很枯燥的，技术没有捷径，只有一杯杯地做。”

身为“00后”的卢晓菲还没走出大学校门，难免带着孩子气的害羞。因为提前进入了咖啡师的身份，她不得不要求自己学习职业人士的沟通表达能力。“不仅需要你的咖啡会说话，咖啡师也需要说话。”卢晓菲解释。大部分顾客只知道自己的口味，并不真正了解咖啡专业知识，这就需要通过顾客的描述来推荐他可能会喜欢的咖啡，抑或是顾客没有经过专业训练，品尝不出咖啡的特色，需要咖啡师担任翻译角色，把咖啡风味传达给消费者等等。健谈的咖啡师总是能吸引到更多的顾客青睐。

2021年中国咖啡市场规模达到了3817 亿元，预计未来5 年会保持着 20%的增长速度。而上海已经成为全世界咖啡馆数量最多的城市。咖啡需求量的增长，为咖啡师创造了多样的职业路线。除了去心仪的咖啡馆担任咖啡师、开咖啡馆创业，成为咖啡培训师、成为专业的咖啡比赛选手都是很棒的选择。

卢晓菲尽管很年轻，但因为这份学习和职业经历，让她比同龄人更早地有了方向。“没有必要因为自己读的是中职学校，就对未来不抱期望。”卢晓菲说。

过去，蓝领职业在国内逃不过低收入、不够体面的意味。现在的咖啡师们凭借技术、创意，借着咖啡产业成熟与消费市场成熟的机遇，为自己刷新了形象。咖啡师的升级，为其他蓝领职业的未来打了一个样。

01 金牌国宴大厨

02 做一名餐饮店长需要具备的条件

03 一家酒店的核心业务

04 酒店管理的酷

卢晓菲老师寄语大家：“只要你踏实努力，现在走的每一步都是未来的铺垫。”

希望看完这篇分享的你，也能踏实地走好脚下的每一步，一直走向光明的未来。

这一期的“梦想养成手册”就先分享到这里啦，下一期，我们将会分享关“采矿业”的故事。

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