在竞争日益激烈的今天，各品牌都在力求降本增销，在品牌如林的餐饮赛场上，超级菜单，正从边缘走向中央，也代表着大单品时代的到来。
抖音、美团到店和外卖业务，改变了我们的营收结构，几乎所有的餐饮企业都在疲于应付这种变化。把传统菜单直接应用到线上渠道，结果毛利下滑，更多冲突是线上渠道有时并没有给门店引流，而是到店顾客又去线上平台购买，形成假引流。
门店的经营模型发生了变化，这个变化对应着菜单的变化，差异化和市场细分已经被优秀的餐饮企业熟知和应用。在这方面应用的最好的就是巴奴，不仅细分出毛肚火锅这个品类，也在菜品和菜单结构上做到了与众不同。
但是菜单管理，并不是只要一味的响应顾客的需求，在响应顾客价值时，还要考虑生产效率问题，也就是找到顾客价值和效率追求的最佳平衡。
很多餐饮行业的经营者都比较相信品类越全越好，但顾客的消费属性正在发生变化，除了场景、环境、口味外，精准定位也是重要的一环，你要清晰明了的告诉顾客你是卖什么的，现在的市场不追求大而全，反而需要供给细分人群就可以，所以菜单就代表着你的利润与客群，学会给自己减负，不做什么比做什么更重要。
