白酒作为中国传统的烈酒之一，历史悠久，文化底蕴深厚。我们在喝酒时，将白酒倒入杯中，经过摇晃，杯壁上会出现不同程度的附着现象，这就是通常所说的白酒挂杯现象。
所谓挂杯是指在杯中倒酒后，以杯轴为轴心，然后轻轻旋转几圈酒杯，让酒液也随之旋转起来。当我们停止旋转酒杯时，酒杯的内壁就会留下一道道酒滴、薄膜或酒环等，这是就挂杯。
挂杯这个说法最早来源于葡萄酒，其目的是通过旋转酒液，增大其与空气的接触面积，从而促进酒液中香气物质的释放，也就是进一步醒酒而非鉴别酒质优劣。近些年，其也被用于白酒的感官品评中。
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高，酒精浓度下降了。
酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。
所以，有人说，挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒更易出现挂杯现象。
平时，很多人都喜欢通过挂杯来判断酒的好坏，那么这些方法靠不靠谱呢？说不靠谱也不至于，说靠谱呢，也不严密。只能说是，有一定的漏洞，结果不完全准确。
挂杯是很难反映出酒质品质的高低的。首先，酒杯材质不同，有玻璃杯，有陶瓷杯，平常饮酒时候我们通常用的是小杯子，不像实验中统一用的大杯子，而且同一种材质洁净度不同也会影响挂杯效果。另外挂杯重量的确有差异，但差异只有百分之一左右，肉眼很难观察到这种微小的差异。
除此之外，高度酒挂杯明显，有的劣质酒虽然酒精度也高，通过增加增稠、黏度高的物质，添加一些风味物质，也可以达到高度酒挂杯效果。
总的来说，白酒挂杯可以作为评判白酒质量高低的一个维度，但是不能作为唯一标准，还要从酒花、酒色、闻香、口感等多方面去考虑。白酒工艺复杂，用不同的原料，不同的工艺，酿造出不同香型的白酒，挂杯也会有一定差异。当前业内较为严谨的结论是：品质好的酒，挂杯效果一定好，但是挂杯效果好的，却不一定是好酒。
岁月轮回酿美酒
持之以恒铸匠魂
