为有效提升连锁餐饮企业和学校食堂承包企业食品安全管理水平，进一步保障人民群众和学校食堂食品安全，8月26日，由深圳市市场监管局主办、深圳检测院承办的“连锁餐饮企业和学校食堂承包企业食品安全风险交流会”在深圳检测院国检中心举行。来自全市90余家连锁餐饮企业和学校食堂承包企业负责人、食品安全总监及食品安全员共200余人参与本次交流会议。
会议开始，深圳市市场监管局食品经营处处长韩平华介绍了本次交流会召开的目的，简述目前连锁餐饮企业和学校食堂承包企业食品安全情况，指出当前连锁餐饮企业和学校食堂承包企业食品安全工作薄弱环节，并提出针对性的专业食品安全监管建议及对企业的要求。
韩平华表示，各企业应围绕食品生产经营各关键环节，继续优化、完善食品安全管理体系。连锁食品经营企业总部应对企业食品安全负总责，健全覆盖从总部到门店食品安全管理体系，压实各层级、各岗位食品安全责任；承包经营集中用餐学校食堂的，应对食堂的食品安全负责，承担管理责任。同时，各企业应结合实际和舆情反映食品安全问题，定期开展自查自纠。
本次会议邀请深圳检测院高级工程师姜国华授课。会上，姜国华先对近三年餐饮食品安全抽检情况、餐饮食品抽检存在的主要问题及预防措施、食品安全舆情及应对防控措施等方面内容进行了详尽解读，后结合相关案例及日常餐饮专业技术指导服务的经历，对企业强化食品安全管理、完善食品安全管理体系给予专业建议，为餐饮单位合规经营、建立健全食品安全体系提供宝贵经验。
企业代表深圳金拱门食品有限公司高级食品安全管理员张贺明，从食品安全的“两个”责任出发，分别从对企业主体责任的理解和认识、如何建立完善责任制度、站在企业自身角度分享落实企业主体责任的经验。深圳市桃源餐饮管理有限公司董事长吴俊则从食品安全舆情应对方面进行分享交流，为各企业强化食品安全管理提供参考方案。
会议还邀请了2023年全球高端食品及优质农产品（深圳）博览会（以下简称食博会）的主办方进行活动宣传介绍。本次食博会将通过展览展示、高峰论坛、推介对接等活动，促进产销对接、拉动食品消费，引导食品产业升级，推进食品流通领域的交流与经贸合作。
本次风险交流会旨在增强连锁餐饮企业和学校食堂承包企业责任意识，为企业食品安全工作中破解难题提供方法和路径，提升了企业应对潜在风险的防控能力。下一步，深圳检测院继续为连锁餐饮企业和学校食堂承包企业搭建风险交流平台，以技术帮扶为立足点，发挥“一站式”技术服务优势，助力餐饮单位建立健全食品安全管理体系，以服务创新为着力点，促进餐饮行业高质量发展，推动餐饮行业食品安全管理水平迈上新台阶。
来源 | SMQ快检与核查
如有侵权请告知删除，转载请注明以上信息
