对于贵腐酒而言，著名的三大产区当属：匈牙利的托卡伊（Tokaj）、法国的苏玳（）以及德国。匈牙利托卡伊（）以出产被称为“液体黄金”的贵腐酒而闻名于世。其贵腐酒——托卡伊阿苏（ Aszu）被视为是匈牙利的“国酒”。“王者之酒，酒中之王”，这是法国国王路易十四（Louis XIV）对托卡伊阿苏的赠言。蓝裕文化了解到，业界公认的，这个酒中之王的代表当属野猪岩酒庄的阿苏酒。所以今天蓝裕文化酒庄规划设计师就带大家走进托卡伊，走进野猪岩。
贵腐缘起
既然说到贵腐酒，蓝裕文化酒庄规划设计师认为就不能不说说她是怎么来的。许多美好的事物往往来自于意外，有一种美酒，也因意外诞生，而成为了奇世珍宝般的存在，这便是贵腐酒。
贵腐酒是由感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒。贵腐菌（Noble Rot）是一种真菌，学名也被称为 ，它容易感染果皮较薄的葡萄品种，且需要非常特殊的环境才能形成：早上要有潮湿的雾气（有利于贵腐菌生长蔓延，贵腐菌会在葡萄皮上钻出小孔），随后午后有干热的天气（抑制贵腐菌的过度生长，避免其发展成恶性的灰霉病，同时干热的环境会使果粒里的水分从小孔处蒸发，葡萄的甜度、风味集中度和酸度自然提高）。同时，这种情况必须发生在成熟的葡萄上，否则贵腐也会发展成灰霉病。
相传贵腐酒最早起源于托卡伊。大约在1650年，托卡伊城与土耳其帝国发生战争，农民们都被征调到战场作战，从而错过了收获季节导致葡萄采摘推迟，此时葡萄却已经因感染贵腐水分蒸发而干瘪，无奈之下酒农们用干瘪的葡萄酿出的酒却意外成就了非同寻常的品质匈牙利贵腐酒品牌，从此开启了托卡伊贵腐的辉煌。如今当地发掘出最早的（可能是）一瓶贵腐酒，甚至可以追溯到1571年。
托卡伊
托卡伊产区位于匈牙利东北部，靠近斯洛伐克边境，地貌是新月形的山脉，大陆性气候。托卡伊的土壤以红色黏土（北部）或黄土（南部）为主、包含多种火山岩。火山岩土质对于托卡伊酒的影响不可忽视，有人相信，正是它为葡萄酒带来了辨识度较高的矿物质风味。
在这里，葡萄的种植时间从1980s 到1990s 不等，品种有60%的福尔明（），30%的 哈斯莱威路（），9%的（Zéta）和1%的麝香葡萄慕斯卡（），这些葡萄品种的成熟时间完全不同，最先成熟的是麝香葡萄慕斯卡（），它在八月底九月初就成熟了，接着是（Zéta）在九月中，然后十月福尔明（）成熟，哈斯莱威路（）成熟的最晚要到十月底。
托卡伊（)的特殊地形和气候（当地多雨，湿度高，晨雾和夏末初秋的河岸湿气）在这四个葡萄品种成熟的阶段都有可能使葡萄感染贵腐菌（Noble rot)，（区别只是被感染的多与少的问题)所以使得生产贵腐甜酒很有保证，不同的葡萄品种的香气，果味和结构不同可以让酒喝起来有更多的复杂感。
野猪岩酒庄
野猪岩酒庄的葡萄园位于山坡上，而坡顶处有一块野猪形状的岩石，酒庄因此而得名。酒庄历史十分悠久，早在1732年，其葡萄园就在匈牙利分级中被评为一级葡萄园（First ）。上世纪90年代，因看中了酒庄的潜力，碧尚男爵酒庄（ - Baron）的拥有者安盛（AXA ）集团将其纳入麾下，对酒庄进行了一系列的翻新和改革。
1992年，法国安盛集团收购了野猪岩酒庄，并对酒庄进行一系列的翻新和改建，把葡萄园里的葡萄重新移植，翻新酒庄的古楼，增设先进的酿酒设备，并在附近新建酒窖。酒庄的新建筑由知名设计师设计，非常壮观，里面布有新增的专业酿酒设备，酒窖就设在建筑的最底层，让葡萄酒可以在恒温的环境下慢慢熟成。此外，其葡萄园内的葡萄藤也经科学规划，重新栽种。在安盛的支持下，野猪岩酒庄出产的佳酿品质节节攀升，被视为是托卡伊葡萄酒走在复兴路上的先驱，名气也愈发响亮。
野猪岩酒庄的葡萄园面积为250英亩，位于托卡伊产区的西南入口处。由于处于南向背风坡，葡萄园免受寒冷的北风侵袭，且光照和热量充足。
酿造
托卡伊贵腐酒的酿造方式很独特，酒庄首先采收健康、没有感染贵腐菌的葡萄酒进行压榨，但在酿造过程中或酿造完成后，会向装有半发酵葡萄汁或葡萄酒的酒桶中添加贵腐葡萄，浸泡数天匈牙利贵腐酒品牌，以萃取其中浓缩的糖分、酸度和风味物质，随后在橡木桶中陈年一段时间，才正式出售。除了奥苏贵腐酒，托卡伊还有一种罕见昂贵的“精华”（）酒 。这种酒用贵腐葡萄干贮藏过程中由于重力原因自然流出的果汁酿造而成，产量很低，含糖量很高（一般在500-900g/L，远高于蜂蜜，酒精度1-3%左右），几乎可以永久储存而不变质。
野猪岩酒庄结合先进的酿酒设备和传统的酿酒技术，致力于出产果味清新纯净，具有复杂贵妇菌风味，平衡性完美且风格独特的优质葡萄酒。
分级
在参观酒窖时，你会发现一个小木篓。蓝裕文化酒庄规划设计师想重点介绍一下这个木篓。因为在托卡伊甜酒的生产中它曾经起着非常重要的作用。它是一个很简单的木质篓，大概容积为27升，后面有两个肩带，背起来很沉的。（传统的托卡伊甜葡萄酒酿造过程将贵腐葡萄放入种篓（）里，然后加入装满基酒的136升匈牙利橡木桶中。橡木桶叫（Gonc）得名于当地过去一个著名的制桶小镇。每加一篓，即为一个“，”需要注意的是，这里结尾的s不是复数意思，而是形容词形式的后缀，即“篓的”。而基酒这个词，也是一个容易产生误解的术语，这个所谓的“基酒”，实际上可以是葡萄汁、半发酵葡萄汁或是全发酵葡萄酒，皇家托卡伊偏向于使用半发酵葡萄汁，这样可以萃取更多香气物质，也不致于令酵母一次发酵11-13度的酒精。
目前虽然酒标上依然标明几篓，但是这只是残糖含量的象征，古代的数篓对应一个(Gonc)桶的酿酒传统早已消失。在2014年，匈牙利托卡伊贸易协会取消了3P，4P两个等级，但是这个新变化的本质远比这个描述要大的多，从此以后，托卡伊(Tokaj)甜酒 阿苏Aszú 及将成为仅有的两个分级，阿苏（Aszú）的最低残糖含量为120g/L，和之前的5篓一样，没有变化。据野猪岩酒庄酿酒师 先生在2014年初的反馈是Aszú 这个等级，由于容易令人混淆，所以也将被取消。
精品佳酿
野猪岩酒庄出产一部分的富尔民特干白及晚收白葡萄酒，当然，最重要当属托卡伊阿苏贵腐甜白。这些酿造阿苏贵腐甜白的葡萄需人工逐粒精选采摘，要耗费大量的人力。结合先进的酿酒设备和传统的酿酒技术，野猪岩酒庄出产的托卡伊阿苏呈琥珀金色，香气浓郁，酸度和甜度达到完美平衡，既体现了葡萄的纯净风味，又有贵腐菌所带来的蜂蜜、果干等诱人气息，余味悠长，令人回味无穷，念念不忘。
在托卡伊，表示甜度等级的单位为筐（），这个筐是人们以前用来装贵腐葡萄的工具。野猪岩酒庄现发布的酒款包括托卡伊阿苏5筐贵腐甜白（Tokaj Aszu 5 ）、托卡伊阿苏6筐贵腐甜白（Tokaj Aszu 6 ）及托卡伊精华（ ）等。其中，托卡伊阿苏5筐贵腐甜白曾多次获得各大葡萄酒杂志的高分评价。而托卡伊精华则是用贵腐葡萄的自留汁酿造而成，有着惊人的饱满度和集中度，被人称为“大自然的奇迹”，非常具有传奇性，物稀而贵。
蓝裕品质
蓝裕文化酒庄规划设计部注重酒庄企业的文化提炼和塑造，推出以工业旅游为主导，以旅游带动营销，以旅游引领销售，以旅游助推品牌的酒庄发展模式。借鉴全球，服务中国。返回搜狐，查看更多
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