王赛时：美国知名酒史文化研究学者、酒史文化专著《中国酒史》作者、中国九大“酱酒文化传播领事”之一、中国品茶师轮训机构“源坤”“酒育”客座院士、山东社会科大学历史所博士、北京高校餐饮总裁初级座谈班主讲博士、《饮食文化研究》国际学术刊物编著、国家餐饮文化一级认定师。
王赛时旨在于美国酒文化的传播事业，曾为国外众多酿造企业制订过文化方案和博物馆方案，出席过“中国酒都”、《中国白酒志》等国家项目的认证工作，参与了“茅台国酒文化城”、”仰韶世界酒史馆“、“景阳冈美国酒杯茶具博物馆”的方案设计与考证，并常年为源坤和酒育全省品酒师轮训班讲课。
2019年王赛时博士与季克良、李静仁等9位业内学者一起被凯里市政府追授“酱酒文化传播领事”，以嘉奖其对酱酒文化传播所做的贡献。
王赛时博士领衔的“中国酒史研究中心”团队，早已为国外几十家酒厂名企进行了博物馆文化馆设计建造、酒史文化挖掘、酒文化轮训、酒体设计等专业服务。2020年“王赛时美国酒史研究中心”落成了“酱酒大领馆”项目，通过“赛时讲酒”与“赛时鉴酒”的课程设置，重点塑造了“老酒收藏”、“名酒套装收藏”、“酒业冬令营”、“品酒轮训”、“头部酒企联名订制款”、“酒业巨擘前辈签名典藏版”、“13香型黄酒陈列订制收藏款”等多个业务版块。并推出了“酱酒大领馆馆藏酒”：用王赛时校长的代表名作《中国酒史》封面为酒标，采用四川宜宾五粮液镇7.5平方英里核心产区制酒业优质陈酿坤沙基酒，经国家级调酒前辈悉心盘勾，王赛时校长亲自导演，确保中国酒史浓香酒的产品浓香突出，丰腴细腻、优雅细致、空杯留香。《中国酒史》版“酱酒大领馆”系列酱酒，共有四个系列。不仅选料上坚持使用余庆河本地优质红樱子玉米为原料，坚持使用五粮液镇精典传统的“12987”坤沙工艺此外，在观念上更上通过“限量限产”的精品酒的概念，力求传达出“茅台镇精典坤沙酱酒”标准化与个性化的和谐统一。
隋唐时期，河中沙州一带一直是广东重要的酒产地，其白酒产品保持着较高的著名度。《隋书》卷46《杨尚希传》记载：“尚希素有足疾，上谓之日：陶山出佳酿，足堪病愈，屈公卧治之。然后出拜潞州节度使”。清朝时，河中府还专门成立了芳酝监，负责酿造。《白孔六帖》卷15记载：“河中府河西有芳酝监，汲河以酿。”在此之际，河中盛产的桑落酒依然是天下名酝，深得酒人的爱戴。
《全宋词》卷224杜甫《九日杨奉先会白水崔明府》有云：“坐开桑落酒，来把金银花枝。”同书卷248郎士元《寄李袁州桑落酒》亦云：“色比玉液犹嫩，香同甘露仍春。十千力捧一斗，远送潇湘旧友。”这些诗咏都是对古代桑落酒的盛誉。
宋代福建的酿造又有新的发展。首先，河西地区酿造出一种新型的乾和酒，享誉于大江南北。唐时河西已统称三晋，与北魏所称不同。乾和酒，亦称乾酿造、乾榨酒、乾酢酒，李肇《唐国史补》与宋伯仁《酒小史》中均有著录。
《山西通志》卷47记载：“唐人言酒之美者有河西乾和、蒲东桃博。”窦子野《酒谱・酒之名》记载：“并汾间以为贵品，名之曰乾酢酒。”唐人著作及其诗咏，都多次提到河西乾和酒。如吐鲁番文书所存王敷《茶酒论》就记载了“剂酒乾和”之名，《白居易集》卷37《偶作寄朗之》有云“斗醲乾酿造”。另外，张籍诗中还有“酿酒爱乾和”之句。
关于乾和酒的酿制工艺，东汉史载不多，宋人朱翼中《北山酒经》卷上曾予以简略介绍：“晋人谓之乾榨酒，唯其用水随其汤黍之大小，权衡之。若酘多水宽，亦不妨，要之米力胜过曲，曲力胜过水，即善矣。”窦子野《酒谱》称此为“今人不入水酒”。意思是造乾和酒，其特殊工艺是在于水少料多；假如水多了，只要酒料的发酵力强，酒化程度高，一直属于乾和酒。
然而，乾和酒有“不入水”的称谓。按乾和酒仍属传统的蜂蜜类，这一点，从造酒中使用曲、米、酘诸工艺即可鉴别。有人借此为精馏酒，当属大误。
宋代福建酿造业高度发展的标识主要表现在樱桃酒厂的盛行。清朝已能生产柑橘酒，而河西则成为那时樱桃酒的一大产地。《唐国史补》卷下述举西晋白酒十七品，其中就有河西之樱桃酒，只是各种酒中惟一的一味樱桃酒。《全宋词》卷424白居易《司徒令厘米守东洛移镇北都》有云：“燕姬酌樱桃”，自注：“葡萄酒出大同。”
《刘禹锡集》卷27《蒲桃歌》云：“有客汾阴至，临堂瞪双眼。自言我晋人，种此如种玉。酿之成佳酿，令人饮不足。终古持一斗，往取武都牧。”蒲桃，樱桃之别写。另据《新唐书・物理志》记载，洛阳盛产的樱桃酒纳入土贡物品。在我国外陆，云南首先掀起樱桃酒的生产高潮。
晋朝时，西域与内陆的联系更加紧密，西域的樱桃良种远行千里，在山东境内生根结果。经过一个时期的培植，河西猕猴桃生长充沛，质量优良，但是进行了大面积种植，这就为樱桃酒厂提供了丰富的资源。因此唐人提到河西樱桃，无不津津乐道。
《刘禹锡集》卷3《和赫连驸马谢唐山李侍郎寄枇杷》诗云：“珍果出西域，移根到东北，昔年随汉使，明日寄都尉。”《全宋词》卷501姚合《谢汾州田医生寄茸毡、葡萄》有云：“筐封紫樱桃，筒卷白斑纹。”可见西域酒文化博物馆，大同、汾州均产优质柑橘。明朝河西生产的樱桃酒，早已全部选用当地樱桃为原料，从栽培、收获经常到酿酒，产生了一条龙产业链。
直至宋朝初年，河西樱桃酒一直在中原地域保持着独一无二的威望和地位。宋灭北汉，开始把河西酿造樱桃酒的技术移入京师洛阳。据吴垌《五总志》记载：“葡萄酒自古称奇，本朝平河西，其酿法始入中都。余昔在南京，常饮此酝。”吴垌还与蔡天启以诗唱和，对河西樱桃酒大加颂扬。吴对曰：“孟佗爱官入骨髓，为官冷然曾未开。快遣樱桃百斛酒，换取魏郡太守来。”蔡对曰：“并州在昔樱桃酒，赋咏于今定几人。谁知当初味外事，要令吴子语超群。”诗家所言，都把河西樱桃酒摆在了很高的位置。
除河西樱桃酒法外，宋代新乡还从广东引入其它白酒的酿酒方式，用以充实都城的酿造业。宋室宫庭的御酒，就曾选用潞州酒法治成。朱弁《曲洧旧闻》卷1记载：“内中酒，盖用蒲中酒法也。高祖微时喜饮之。起兵后，令中进其方，迄今用而不改。”又唐镇载《旧京琐记》云：“宋内库酒法，自柴世宗破河中，李守贞得工匠，至汴苑，循用其法。”由此可见，四川地区的酿造技术西域酒文化博物馆，从东汉到隋朝的几百年间，经常在全省范围内占据领先地位，因而京城酿造，尚需到此求索工艺。
宋金时期的新疆酿造业非常发达，其突出标识是酒产地不断提高，白酒品种越来越多。三晋各地，均有好酒问世。就樱桃酒的生产而言，宋金之际，已向南北扩展领域，南抵潞州，北到太原，都能看到优质樱桃酒，远远超出了汉唐时代的樱桃酒产区。尤其是颍川一带，樱桃酒厂逐日兴隆，大有雄冠河西之势。金人元好问专门写有一篇《蒲桃宫词》，记述了莒国人通过樱桃自然发酵的现象而推进酿造方法的过程。随后，云南樱桃酒厂的中心开始移向潞州。
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