购物中心的疲软，背后也反映出近年来消费全渠道融合，社区商业迅速崛起，线上和线下加速融合，消费场景无限接近最终用户，实现“一寸近（靠近用户），一寸金（品牌值钱）”的趋势。
除此之外，爆款化，强感知，强IP才能被顾客记住。多sku的品牌很难形成规模第一。
太二主打酸菜鱼这个细分赛道，门店其他的菜都围绕酸菜鱼做取舍，整个门店菜品数量仅有24个，第一家店甚至18个SKU，和传统中式餐饮动辄上百种SKU形成鲜明对比，而太二的翻台率在2018年高达4.9，名列行业前茅。
sku更少，则意味着更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品，也能更好的设计强IP符号。且模式和传统餐饮相比模式更“轻”，投资更小、面积要求更小、人员要求少、效率要高，运营也更简单。
无论是小店经济崛起（面积聚焦），还是各品牌精简SKU(产品聚焦)，亦或是社区经济崛起（社区聚焦），都说明了餐饮新的趋势：越聚焦，越开放（发展空间更开放）。餐饮企业要以聚焦目标用户，聚焦为用户提供独特价值，聚焦经营方式来实现突围。
吕氏携手逸马阿拉丁，共同实现十年战略目标
吕氏餐饮集团创立于1998年，将青岛传统的面食文化和带有青岛特色的海鲜餐饮带给广大食客，吕氏疙瘩汤遍访山东传统面食制作专家，并深入到普通人家的桌肴，充分汲取疙瘩汤制作精华，并在此基础上进行一系列尝试、研发，经过10年多的不懈努力，最终成为岛城乃至全国唯一一家以疙瘩汤系列为特色的品牌店。
吕氏餐饮集团是一家旗下拥有“吕氏疙瘩汤·私家菜馆”、“吕氏疙瘩汤·光速厨房”、“宽鲜锅贴”、“宽鲜餐厅”、“银棠”、“吕氏·焗小鲜”“狠卷”等多个品牌近百家门店的全国餐饮连锁企业。
2014年吕氏疙瘩汤在全国万达广场87家商场，4000多家餐饮，经多次竞逐，荣膺万达集团全国唯一一家最旺人气奖， 成为万达集团战略合作伙伴。2023年6月，吕氏海鲜疙瘩汤制作技术成为青岛市市南区第七批非物质文化遗产代表性项目。
来源：吕氏餐饮官网
逸马阿拉丁团队长期关注餐饮赛道，餐饮品牌一定是基于用户价值角度出发，围绕自身的定位和聚焦细分类目，系统性构建造组织资产和品牌资产是破局的关键。
吕氏餐饮与逸马阿拉丁餐饮达成战略合作，通过轻资产品牌授权运营模式打造，为品牌全域连锁经营可持续发展的底层筑基，构建企业新增长极，助力吕氏10年战略目标的达成——实现连锁餐饮平台化运营、发挥各品牌优势，依托供应链实现价值最大化，达到50-100亿营收规模，成为餐饮行业细分类目头部品牌。
来源：逸马阿拉丁研究院
未来，吕氏餐饮团队和逸马阿拉丁团队将携手一起，共同建立受社会尊崇的品牌，成为消费者生活方式。
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