皇城根品牌 烤鸭师
@5日，成都大运会进入开幕后的第八个比赛日，中国队以76金30银27铜暂列金牌榜和奖牌榜第一名。
@近日，我国科学家发现了一种兼具弹性与铁电性的新型高分子铁电材料，有望解决传统铁电材料在制造柔性可穿戴设备时难以保持性能稳定的问题。
@今年入夏以来，接连不断的极端高温天气席卷中东地区多国。近日在伊拉克，部分城市的最高气温已经超过50摄氏度。
@北京通信管理局消息，截至4日16时，北京已恢复通信基站742处，所有失联村全部复联。
餐饮企业要学会将
“一盘菜”做成“一条产业链”
近日，由中国商业联合会和美团共同出品的《中国餐饮年度观察和大数据2023》一书正式上市。全书以案例和数据为基础，访谈近百位行业大咖，精选20余家企业的创新案例，全景呈现中国餐饮产业2023年的创新发展趋势。作为受访企业家之一，山东凯瑞商业集团创始人、董事长赵孝国分享了他对餐饮供应链搭建，以及预制菜等问题的实践与思考。赵孝国表示，今天，餐饮企业要思考的不仅是发展的速度，还有怎么选好赛道，怎么做好品质化、标准化。“要解决这些问题，就要依靠餐饮供应链的发展，把餐饮店一些工序前置化，通过这样一种方式，提升标准化程度，从而实现跨区域发展。”
山东凯瑞商业集团创始人、董事长赵孝国
山东凯瑞商业集团成立于2004年，历经十几年的不懈努力，目前已经发展成拥有中餐正餐门店400余家的大型连锁餐饮集群，走出了一条中国中餐正餐跨品牌、跨地域、跨业态连锁品牌发展的新路径。
随着餐饮行业规模不断扩大，对标准化和降本增效的诉求也在持续提升，如何构建一条高效有序的供应链体系，成为餐饮企业决胜的关键。但作为投入资金最多、耗费精力最大的领域，餐饮企业在自建供应链上，面临着极高成本和不确定性。赵孝国直言，“供应链是企业的生命线。但单个企业自己在这条路上进行研发是极其困难的。”看到这一痛点的赵孝国，早在2017年，就开始谋划如何利用数字化技术，打破传统餐饮模式的壁垒，为餐饮同行提供从种植生产到加工配送的一站式、一体化、柔性化的服务。2019年，凯瑞集团提出“共享中央厨房”概念并投入建设，赵孝国的理想是建一座全国共享式的中央厨房，让菜品实现标准化，省去餐饮企业前端的菜品采购、运输、粗加工等工序，力图为每道菜都赋予品牌化、标准化的灵魂。历经数年的摸索实践，赵孝国的“理想之城”终于照进现实。目前，由赵孝国联合大数据资方共同打造的名为“22城”的千亿级供应链体系，已在济南、北京、上海等地多点布局，可实现周边600公里半径配送，年产值达50亿元。赵孝国介绍说，凯瑞集团中央厨房产业园一期目前已经投入使用。整个产业园可以系统化解决居家养老、中小学、企事业单位、写字楼及航空、铁路、高速服务区用餐的刚需问题，并面向家庭提供净菜、半成品、预成品。徐州、青岛、天津、上海、吉林、成都等地的共享央厨也已经筹备建设。“凯瑞济南长清区供给基地在2020年投用，除为凯瑞门店配送外，还是盒马鲜生、711、西贝、包子客等的合作伙伴。”山东凯瑞商业集团22城供应链
与此同时，以“城市共享中央厨房”为定位的“22城”，不仅满足凯瑞自身需求，更是一个可以为其他品牌提供服务的一体化产业园，更像是一种新零售方式。赵孝国以IT行业的富士康为例介绍说，“实际上它是一家平台企业，既可以给苹果代工，也可以给其他品牌加工生产，哪家的问题都可以通过这个平台拿出解决方案。”
在中央厨房和供应链两种现代化思路的碰撞下，凯瑞的预制菜产业也迈入新的发展阶段。
在赵孝国看来，“新鲜&品质”是预制品能否获得市场认可的两大核心竞争力，而供应链是其背后最强大的推动力。“入局预制菜的餐饮企业想要快速崛起，在未来发展中占据一定的市场地位，不能仅仅止步于健康和好吃，还要建立属于自己的特点和行业壁垒。”为实现这一目标，22城供应链利用上游资源型企业的优势，以预制菜为核心作为产品主体，构建了“原料－车间－餐桌”的全产业链闭环，能够为餐饮企业提供从种植生产到加工配送的一站式、一体化服务，逐步发展为行业上下游联动的桥梁和订单农业发展的重要抓手。通过SaaS系统，可实现每一个单品的追溯。赵孝国介绍说，现在凯瑞集团的很多预制菜产品的保鲜技术，都做到了品质的新鲜在先，不添加各类防腐技术，原则上在1—7天内，根据品类、品项的不同而进行不同的技术掌握，目的就是保证门店产品的标准化和稳定性。他继续举例说，凯瑞旗下的一个品牌，配送率达到70%-80%，但得益于在供应链上“新鲜&品质&安全”上的投入，客人在消费的过程中感觉出品比餐厅现场操作的稳定性和安全性要更好。不仅如此，为进一步提升预制菜的品质，山东凯瑞商业集团还引进了德国、日本等国家先进的鲜食控制设备以及其他的微生物繁殖等技术，保证预制菜食品的新鲜和稳定，并与科研机构及高校开展合作，不断优化餐饮出品与食品工业化衔接的核心工艺，尤其是加大针对食材的保鲜度和营养度等方面的研究应用。“预制菜是社会发展到今天必然的产物，也是一种新形势下的餐饮新业态。”赵孝国表示，预制菜的本质是把门店现场加工的一些工序前置化，以减少门店随意性、不标准化，以及对于药残农残无法掌握的现实。实现半成品、预成品的鲜食安全配送。“预制品是从田间地头开始，通过中央厨房或是食品工厂，把这些变成半成品、预成品或者是成品，走进B端、C端，是一种新形势下的餐饮新业态，以对应国家对于药残、农残、食安等中间环节的控制。”山东凯瑞商业集团的中央厨房
他以汽车产业举例说，最早的汽车工业都是手工作坊去做，一年造不出一辆车，但如今随着标准化、数字化生产普及，一个工厂一年生产汽车几千辆，甚至时效产能上千，餐饮供应链也是同样的道理。因此，他呼吁市场应该正确认识预制菜，它不是食品工业，不含防腐剂，是以鲜食为主的产品，是门店工序的前置，应避免因为信息误差，而造成消费者对预制菜产生误解。
双赛道时代
餐饮企业必须重塑品牌定位
预制菜、中央厨房、供应链等“新物种”诞生背后，代表着当代人餐饮消费需求和结构的变化。赵孝国认为，当前餐饮消费结构正逐渐从“橄榄型”变为“哑铃型”。“原来的橄榄型结构两头比例小，中间比例大：以大众化餐饮为主，品质餐饮和刚需餐饮占比极少。现在的餐饮可能像哑铃一样，两头粗中间细，大众化餐饮占比减弱，两端的品质餐饮和平价餐饮占比上升明显。”他以京上广和山东餐饮市场举例说，人均消费从几百元到千元的品质餐饮消费开始崭露头角，消费者主要为60、70、80年代的第一代创业者，他们大多已完成原始财富积累，也需要更多的品质餐饮消费。另一条赛道，则是以居家养老、都市白领用餐、学生团餐等组成的刚需市场，这一市场主要由预制菜、共享厨房、中央厨房等形式来满足，必须有供应链系统作支撑。“而这一赛道也是目前最被资本看好的赛道之一。”为适应当前国内餐饮“双赛道”发展趋势，近年来，凯瑞在发展过程中也更加注重品质餐饮和快捷简餐部分市场，并逐渐抑制对于中间部分市场的投入。“因为对于一人食来说，这个价格可能稍微偏高；而对于与朋友、同事或家人聚会时，这个价格又不合适。”赵孝国强调，找清自己品牌的定位，是现在所有餐饮从业者所面临的一个课题。“如果品牌的定位两头都够不着的话，老板就要开始思考整个品牌定位的准确性。”他举例说，白酒行业也出现了类似情况，过去几年里，平价酒水不再像以前那样受欢迎。因为品质餐饮场景不会选择这些酒水，而那些经济困难的人则更倾向于购买更廉价酒品，导致中间平价酒水市场落空。与此同时，随着越来越多消费者的消费习惯逐渐从线下转移到线上，赵孝国也积极拥抱数字化转型，开拓了线上线下“双主场”的经营模式。“我认为线上和线下是一个有机结合整体，线上是引领，线下是到店服务，只有引流曝光到了，有了美誉度，消费者才更愿意到线下去消费。”赵孝国说，为进一步扩大客流量，凯瑞与美团签署了数字化服务合作协议。上线美团后，不仅餐厅线上线下生意更好了，而且通过美团平台，可以第一时间了解消费需求、趋势、餐饮搭配等数据，这对于员工培训、新品研发有很大帮助。“合作后，我们几个品牌的品质餐饮，增长率达到了40%以上，更加坚定了今后与美团全方位合作的信心。”多年来，敏锐的洞察和战略把握帮助赵孝国，成功将凯瑞壮大成为一家综合性、多元化、平台化的商业集团，从“一盘菜”上下延伸出了一条完整的餐饮全产业链，并连续多年被中国烹饪协会认证为中国正餐前三、综合十强企业。谈及未来，赵孝国计划进一步提升22城供应链在产能、研发、渠道等方面的核心能力，同时加速标准化加工产业的建设。因为他坚信，“只有持续塑造企业核心竞争力，构建质量过硬、社会认可度高的预制菜品牌，企业才能走得长远。”“我和凯瑞的故事”优秀征文
皇城根边庄店 李丽婷
引言：2023年7月7日起，瑞读社员工专访篇章将不定期刊登“我和凯瑞的故事”优秀征文，掀开一本本丰富的故事集，或温馨、或感动、或欢乐，倾听员工的心声，聆听Ta与凯瑞的故事……
⼼向阳光，相信未来，⼤家好，我是来⾃传统餐饮事业部皇城根品牌的李丽婷，看到近期“我和凯瑞的故事”活动，有感慨，有触动，也想说说我和凯瑞的故事，回望过去⼀幕幕回忆涌上⼼头 ……
早就与凯瑞结缘，只不过当时年龄⼩，想⼀出是⼀出，直到2020年11月21日，怀着⽆⽐忐忑的⼼情，把这次当成最后一次机会，重新加⼊到凯瑞⼤家庭中。自从步⼊社会，也接触过很多⾏业，可从未在⼯作中感受到过“家”的感觉，就觉得只是⼀个单纯可以挣钱的地⽅，但凯瑞更像⼀个伯乐，像⼀个⽼师，像⼀个家长，让我在这⾥尽可能的发挥⾃⼰的亮点，传授给我知识和经验，帮助我学习提升，教会我⼈情世故，为⼈处世，让我变得积极乐观充满正能量！这次回来更能深刻的体会到满满的归属感和安全感。
这两年多时间⾥，参加了公司各种培训，品牌组织的各种活动，以及提供的学习机会，收获了知识，获得了友情，积累了经验，认识到了坚持的重要性！更有品牌顾总的那⼀句“丽婷长⼤了，终于不是前两年想⼀出是⼀出的⻩⽑丫头了”！这句话是⿎励，更是鞭策！
刚接触销售经理这个岗位的时候丝毫没有头绪，会犯⼀些错误，也常常因为不会沟通⽽感到焦虑⾃卑，每次犯错后以为要挨批评了，结果反倒没有，崔志强总每次都会耐⼼的帮我分析问题，并通过⼀件事提出类似可能出现的突发性问题让我注意，避免以后少出错。对我说的最多的⼀句话就是“遇事要沉稳，不要着急”!我也时刻谨记这句话。记得第⼀次给顾客过⽣⽇，怯场，担⼼出错不敢与顾客互动，挫败感让我不想做这⼀件事了，崔总看出了我的困难，告诉我“敢于迈出第⼀步就已经很棒了”，顾总也给安排了学习的机会，让我去高第街杆⽯桥店去跟陈晓姐姐学习维护顾客的技能与技巧，当时想的就是，学习机会难得，我得好好学，学会了才是⾃⼰的！
学习结束后回到门店，过得第⼀个生⽇客⼈的表现让我永远都忘不了，当时是⼩朋友过⽣⽇，看着我们举着⽣⽇，牌唱着⽣⽇歌进到他们的房间，激动地跳起来举着⼿说“我⽣⽇ 我⽣⽇”格外开⼼。孩⼉的⽣⽇娘的苦⽇，我让⼩朋友把⽣⽇⾯喂给了妈妈，看似这不起眼的举动，⼩朋友的妈妈留下了感动的泪水，姥姥可能⼼疼闺⼥也跟着哭了，触景⽣情，我眼⾥也不禁泛起了泪花，那⼀刻我承认我有点想我妈了……⽣⽇仪式结束后，其他家⼈纷纷为我们⿎掌，为我们竖起了⼤拇指，得到客人肯定的感觉真好！当时我就觉得⼀切都值了！
⽣活需要仪式感，就像平凡的⽇子⾥需要⼀束光，是啊，看似不起眼的小事可能就会让别⼈感动，快乐是会传染的，原来带给别⼈快乐最高兴的是制造快乐的人！频繁记录，是因为生活值得，我把给客⼈给庆⽣的环节记录成短视频，发送视频号转发朋友圈，让更多的客人看到，每次接到电话说过⽣⽇的时候我都倍感开⼼，直到后来最多的时候⼀晚上会有七⼋个⽣⽇宴，给我们最多的评价就是“在皇城根边庄店过⽣⽇的仪式感真强”，我喜欢这个标签！
坚持去做，⽤⼼去做，就会收获双倍的快乐，在皇城根边庄店的这两年多时间⾥，还要感谢我可爱的同事们给予的⽀持和帮助，是同事，是朋友，是志同道 合看得懂同⼀⽚风景的⼈！⼈⽣只有⼀次⻘春，我们正⻘春，加油！
如果你问我幸福是什么，我可以很⾃豪的说，我幸福是因为我属于凯瑞⼤家庭中的⼀员！祝愿凯瑞基长⻘，业绩长虹，祝愿凯瑞明天会更好！
皇城根品牌--不一样的北京烤鸭
皇城根北京烤鸭，北京名食。以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色被誉为“天下美味”而驰名中外。皇城根•不一样的北京烤鸭系来自北京特供金星鸭业，玉泉山水系白羽填鸭。体重均在4.3-4.8斤之间，经过严谨的前期制胚，严格温度下的晾胚，使用来自河北枣树产地的纯正枣木，使用特制挂炉，经专业烤鸭师傅90分钟的精心烤制，形成皮酥脆、肉嫩滑、色红润的上等烤鸭。@皇城根嘉华店
贵满楼领秀城店
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皇城根恣街店
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皇城根恣街店
皇城根恣街店
皇城根恣街店
双人餐太实惠了，一大桌子分量太足了，这哪是双人餐，四个人也吃也足够~我们又单独要了烤鸭，师傅现片，特别适合家宴和老人过生日。鸭架做的椒盐的，但我更喜欢喝汤，烤鸭上来先吃鸭皮蘸白糖，满口流油香喷喷~特爱传统宫保鸡丁里面的大葱段，对爱吃葱的朋友们太友好了！超过瘾的也不辣。工作人员特贴心，听见我们说过生日，悄悄的端上长寿面，给她加鸡腿~（来自网友阿啦乐） 正巧赶上我闺蜜出月子来看她。附近刚巧看到城南往事，果断选择了他家来吃好吃的，请我闺蜜吃出月子餐。 [薄荷]环境：很愉快的一次用餐哦，这里环境特别好，是我吃过的城南往事中装修中等偏上的，风格是我喜欢的。
[服务铃]服务：这家的服务也是没得说，给开电梯引领到店，上菜倒水服务都到位了。
我们是点的团餐，我非常喜欢这个炸的嫩豆腐，小排很不错，酸酸甜甜，送的水果盘也很喜欢。3-4人餐，这个菜量是非常大的，两个小女孩是吃不上的，我们还把没有吃完的菜打包走了，坚决不能浪费呀，我们是勤俭持家，节约爱粮食的好宝宝~（来自网友 枫琳馨蓉）
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#对于餐饮行业预制菜未来赛道发展趋势，您有怎样的见解#
