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百店一道关,餐饮企业为何掉入“规模陷阱”?

作者：本站编辑      2023-08-06 12:40:30     12

  • 原德克士大学执行校长，勺子咨询CEO

  • 原创作者：余老师 

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01 离开了组织能力，再牛的商业模型也无法实现！
新手重打仗，高手重组织！
新手专注的是爆款、营销、业务，关注如何打仗，如何攻城略地，如何立竿见影，没有多少人去思考组织能力建设！
等突然发现企业打不了硬仗了，才意识到组织能力跟不上了，所有的问题一下子就付出了水面。
无能力，不模型！离开了组织能力，所有的商业模型都无法实现！
餐饮企业伟大的愿景与战略，都要落地到组织能力的成长上！



02 百店一道关，餐饮企业为何掉到“规模陷阱”？

餐饮为何“百店一道关”，规模越大越不赚钱，甚至市场一波动就亏损了？

在企业发展的上升期中，生意发展的速度，远远的快于组织能力提升的速度！

所以，在快速奔跑时，要调整好步伐，让组织能力能跟上。

组织能力涵盖了“战略执行能力、经营管理能力、人才梯队能力、组织活力”等多维度的能力！

03 品牌是能够为顾客创造一种归属感！

顾客好体验的深层本质，是“为每位顾客创造一种归属感”！
我们把产品和服务，传递给消费者时，带给了她们“喜悦与幸福”的感觉与体验，就仿佛吃一个甜品，甜到心底！这就是一个餐饮品牌的成功与价值！
让顾客体验“愉悦、美好”，即使这种幸福感只是短暂的用餐时刻，也是值得为之努力！

04 消失了的品牌！

北京南站人山人海，没地方吃饭，进了上岛咖啡。上岛在最辉煌时达到3000家店，曾经也是70后的白月光，现在几乎归零了！
时代抛弃一个品牌，连声再见都不说了！失速的品牌犹如迷茫的小孩，消失在新的时代里，成为了一个时代的记忆！
所有品牌的沦陷，几乎都因为无法持续创造顾客价值！

05 我们要建立“深井思维”，一次做对，一次做透！
在这不确定的时期，我们要“设定清晰目标”，知道自己要做什么，要往哪个方向去努力！
如果没有了目标，就像一艘没有航行目的地的船，往任何方向都是逆风！
我们建立“深井思维”，一米宽，一公里深，一次做对，一次做透！
现在深扎内功，持续提升顾客体验，持续提升运营效率，一定将迎来业绩井喷的奖赏！

06 餐饮需要科学创业！

餐饮创业，不再是凭经验与直觉，而是一门科学，一门由多元学科组成的应用科学！经营不易，我们努力向前！

餐饮学问，纷纷扰扰！我们如果想通底层逻辑，就能以巧破力，把千头万绪的知识十倍，百倍简化！

企业实战课程，要“听得懂，好落地”，“大道至简”，才是真学问！

我们的奋斗，终将伟大！

余老师 微信号
原德克士大学 执行校长
勺子课堂联合创始人、勺子咨询CEO
拥有25年餐饮连锁实战经验
运营流程再造·企业大学构建

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