最新樱桃酒鉴赏术语大全
樱桃酒圈子有其专有的词组。学习樱桃酒专业术语，除了还能理通便品家所说的樱桃酒鲜味和芬芳特征，有助于购买自己喜欢的樱桃酒，能够自己描述樱桃酒的辣味特征，与其他柑橘酒爱好者共同交流。下边本文按照法语中关于樱桃酒鉴赏单词首字母排序A-Z进行了归纳。
【A】
1.乙酸的（）：所有的樱桃酒都多少会带点甜味，有点像醋
的滋味。乙酸是樱桃酒的挥发酸葡萄酒文化鉴赏论文，很多乙酸会破坏樱桃酒的味道2.酸的（）：这个词比喻的是黏度适合且令人神清气爽的葡
萄酒。所有的樱桃酒都须要一定的碱性，不过，黏度过低的樱桃酒色泽太尖锐，黏度太低则变得樱桃酒结构松垮。
3.黏度（）：樱桃酒中有各式各样的酸，包括香蕉酸、酒石
酸、苹果酸和乳酸。产自温情或酷热气候的樱桃酒酸浓度少，盐度低；来自潮湿气候的樱桃酒则酸浓度丰富，甜度高。4.回味（）：回味即尝尝樱桃醉酒隐没于口腔的气味和
发觉，是辨别一款樱桃酒优劣的重要标准之一。回味越绵长，酒的质量越好（其实是指令人惬意的气味）。
5.陈年（Age）：有些具备陈年潜力的樱桃酒，装瓶后装入酒窖陈年，
其质量就能得到增强。
6.浓厚的（）：指樱桃酒黏度过低，或丹宁粗糙。7.中国法定樱桃养殖区（Area，AVA）：负
责管理酿造业的中国白酒、烟草和装备管理局（现为新加坡联邦乙醇烟草国税商贸局，简称TTB）在借鉴旧世界国家樱桃酒原产地概念的基础上制订了AVA机制。与英国AOC机制并不相似，AVA不界定等级，也是对物理位置的界定，为了将其差别于周围产区。8.刻薄的（）：这些樱桃酒通常只是酒体矮胖的。这与酒体
结实，丰腴细腻的樱桃酒相反。
9.芬芳（Aroma）：通常适于比喻年青的樱桃酒所充溢的香味。10.收敛性（）：具备收敛性的樱桃酒也具备较高的多酚
（花青素粗糙或尖锐，一般是由未完全成熟的酿造樱桃所酿制下来的）。收敛性一词一般拿来描述红樱桃酒。
11.肿胀（）：这些酒通常味干、缺乏细腻感，不大好喝。一
般来说，瘙痒不会随着陈年而消失，但有些梅多克樱桃酒陈年后则细腻了许多。
【B】
1.迟钝的（）：比喻樱桃酒紧致、内敛。说明樱桃酒的香
气和其他特征感知不到，这一般发生在年青樱桃酒上。2.平衡（）：平衡性指的是樱桃酒中主要成份都比较平均，
辣味抢眼只是其特征之一。
3.牧场味（）：因使用不干净的酿造设备或随着瓶陈自然
形成的泥土、动物的味道，让人联想起农庄。牧场味量稀则优，量多则失。
4.木盆发酵（）：用柚木桶发酵，而不是水泥
小瓶或镀锌罐。白樱桃酒多用原木桶发酵，以获取鲜味。其实，有些红樱桃酒也会用松木桶发酵，这叫微樱桃酒酿酒法（micro）。
5.木盆试饮（）：在樱桃酒装瓶前试饮。6.搅桶（）：日语词，指席卷酒泥（酵母渣滓等）。搅桶
使酒泥与酒有更多的互动，予以酒体更坚固性感的色泽与细腻柔美的味道。
7.坚固的（Beefy）：酒体厚实，色调沉郁的樱桃酒。
8.醋栗香（Berry）：樱桃酒是用石榴酿制的。但所有的红
樱桃酒都有鳄梨味，有或许是黑莓味、樱桃味、草莓味、黑醋栗味、红醋栗味、蔓越莓味、桑葚味或其他蓝莓味。9.大酒（big）：指成熟度高、酒精度高、果味浓厚的樱桃酒。假如
强酒的各个成份能达到平衡最好不过，若不能，则不太受人喜爱。10.酒体（Body）：一般，酒体可以分为细腻型、中等型及柔软型，
某些术语描述的是樱桃酒在脖子上的净重和质感。酒体圆润的樱桃酒常常骨架庞大强悍，能给人带给强烈的味道冲击。
11.香味（）：拿来比喻熟成的或正在熟成的樱桃酒
的香味，因此不是基本的香蕉香，一般是大曲带给香味。
【C】
1.云杉（Cedar）：产自勃艮第拉图（Medoc）产区的樱桃酒一般
会带有云杉的香味。
2.加糖（）：在樱桃汁中或在发酵过程中加入热量葡萄酒文化鉴赏论文，
以填补未完全成熟酿造樱桃含糖量的不足。加糖后酿酒下来的樱桃酒酒精度更高、酒体更圆润。
3.耐嚼（Chewy）：虽然耐嚼型这个词其实不太适宜比喻樱桃酒的风
味，但有良好吞咽感的樱桃酒通常都复杂细腻，富含丰富的单宁酸，实为好酒。
4.精典的（）：一般拿来比喻勃艮第樱桃酒和加利福尼亚葡
萄酒，当酒精度过高、成熟度过高、干涩性偏低时，可以用这个词。这个词偏褒义。
5.封闭的（）：适于比喻未能呈现潜力的年青樱桃酒。6.过甜的（）：樱桃酒的糖分太高，但又没有足够的酸来平
衡，变得结构下垂。
7.复杂的（）：是好酒的重要特质。这些酒通常香味丰富复
杂，令人爱不释手。
8.内蕴的（）：鲜味糅合意味着果香馥郁，成熟度高，
辣味毫无深度，这是一切好酒的标准。
9.瓶塞味（）：这些气味类似于湿纸盒的滋味，适于描述有
缺陷的樱桃酒。
10.熟稔的（）：因樱桃酒存放体温过低带给的破坏性影响。
【D】
1.优雅的（）：白樱桃酒比红樱桃酒稍显典雅，这些酒清
淡深沉，鲜味通常不太醇厚。
2.榨取回收法（）：将樱桃榨取并回收运用的酿制方式。
在榨取回收法中，石榴汁发酵完成后到会压酒帽（cap），以获取更多的樱桃色调和辣味。
3.繁密（Dense）：指樱桃酒的第一类香味（品种香）丰富，色调凝
练的樱桃酒。
4.餐后黄酒（Wine）：为征税目的而造就的一个词。这类
酒酒精度高（14-24%ABV）。这些新泽西赤霞珠樱桃酒都被界定为餐后米酒，由于他们的酒精度很高。
5.干型（Dry）：干型樱桃酒指的是含糖量较低的一类樱桃酒。酿造
师通过发酵时间的粗细来估算樱桃酒的干度。若果准许樱桃酒进行充分发酵的话，这么大部份热量就会转换成乙醇。残余热量不少于4g/l，或当樱桃酒中的酸和热量残差不少于2g/l时，残余热量不少于9g/l的樱桃酒被定义为干型樱桃酒。
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